Tajomstvo šťavnatosti pečeného mäsa je piecť ho vcelku. Vyberte si pekný kus bravčoviny, upečte ho a až potom nakrájajte. No a už len vychutnávajte. Bravčové pliecko, známe tiež ako plece, je obľúbené mäso v mnohých domácnostiach po celom svete. Tento kúsok bravčoviny pochádza z prednej časti prasaťa, konkrétne zo svalov ramena. Ide o mramorované mäso s nižším obsahom tuku, no oproti bravčovej krkovičke či stehnu si vyžaduje dlhšiu prípravu.
Jednou z hlavných výhod bravčového pliecka je jeho jednoduchosť prípravy a nekonečné využitie v kuchyni - od tradičných gulášov a pečienok, cez grilované špízy, až po domáce klobásky. Ďalšou výhodou je, že bravčové pliecko je cenovo dostupné a ľahko dostupné v obchodoch. Pre rodiny, ktoré hľadajú ekonomické a zároveň chutné riešenie na každodenné varenie, je pliecko ideálnou voľbou. Tento recept si vyžaduje len zopár surovín a výsledok je fantastický.
Postup prípravy - pečené pliecko vcelku
Prostredníctvom tohto postupu získate šťavnaté mäso s výborným výpekom a výraznou chuťou. Základom úpravy je bravčové pliecko vcelku s kosťou a kožou. Takúto úpravu bežne nekúpite, ale v e-shope je možné si ju objednať. Priemerná hmotnosť takéhoto pliecka je asi 3 - 4,5 kg, čo postačí pre 8-10 ľudí. Pri výbere pliecka môžete pokojne zvoliť aj masnejšie kusy s hrubšou vrstvou podkožného tuku. Rozotrite zmes korenín a soli po celom pliecku zo všetkých strán a do všetkých záhybov. Asi po 20 minútach pekáč počas pečenia niekoľkokrát v rúre otočte, ale mäso neprevracajte. Podlievajte malým množstvom vody.
Vynikajúcim doplnkom pečeného pliecka je dressing podľa vašej chuti - cesnakový, pálivý alebo iný obľúbený. Chutné, šťavnaté plátky pečeného bravčového mäsa s výborným výpekom sú výsledkom správneho priebehu pečenia. Aby nebolo bravčové pliecko po upečení suché, použite tento spôsob prípravy. Samozrejme sa dá takto upiecť aj krkovička alebo bôčik. Korenie na obaľovanie do múčnej zmesi môžete použiť aké máte radi: paprika, mleté čierne korenie, zmes grilovacieho korenia alebo maďarská mletá paprika so štipkou kari korenia. Vtedy vznikne pekná farba výpeku a tiež výborná chuť.
Praktické tipy a varianty
- Cibuľou a cesnakom nešetríme, nech to stojí za to. Výpeku je dosť a keď zostane a stuhne, je to skvelá nátierka na čerstvý domáci chlebík.
- Pre ešte lepšiu šťavnatosť môžeme mäso predpečiť s rozmarínom a cesnakom, potriasť koreninami a pomaly piecť na nízkej teplote dlhšie obdobie.
- Odporúča sa piecť vcelku a až po upečení mäso nakrájať na plátky, čím si zachová výraznejšiu šťavnatosť a výpeky.
PostupZákladom tejto úpravy je bravčové pliecko vcelku s kosťou a kožou. Takúto úpravu bežne nekúpite, ale v našom e-shope je možné si ju objednať. Priemerná hmotnosť takéhoto pliecka je asi 3 - 4,5 kg, čo postačí pre 8-10 ľudí. Pri výbere pliecka môžete pokojne zvoliť aj masnejšie kusy s hrubšou vrstvou podkožného tuku. V miske si pripravte zmes korenín a soli. Rozotrite ju po celom pliecku zo všetkých strán a do všetkých záhybov. Asi po 20 min. Pekáč počas pečenia niekoľkokrát v rúre otočte, ale mäso neprevracajte. Podlievajte malým množstvom vody. Vynikajúcim doplnkom pečeného pliecka je dressing podľa vašej chuti - cesnakový, pálivý... Chutné, šťavnaté plátky pečeného bravčového mäsa s výborným výpekom.
Keď chcete pripraviť bohatú večeru, môžete k pečeniu pridať zeleninové prílohy alebo zemiakovú kašu. Pučené zemiaky servírujeme so špenátom a pečeným plieckom. Očistené a nakrájané zemiaky varíme vo vriacej osolenej vode domäkka. Cibuľu nakrájame na tenké pásiky a opečieme na panvici s maslom a olejom, restujeme dozlatista a nakoniec spojíme so zemiakmi a špenátom. Pridáme cesnak a výťažok z pečeného mäsa, aby vznikla chutná príloha.
Jednoduchý základný recept - pečené pliecko so zadržaným šťavnatým výpekom
- Celý rez mäsa umyjeme a dôkladne osušíme.
- Cesnak očistíme a každý strúčik rozrežeme na polovicu.
- Pliecko vložíme do pekáča a dobre ho nasolíme a okoreníme z každej strany.
- Na povrchu urobíme desať zárezov špičkou ostrého noža a prešpikujeme polovicami cesnaku.
- Mäso bohato pokvapkáme olejom, podlejeme asi 2 deci vody a pridáme vetvičku rozmarínu.
- Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry. Najprv zapneme na 130°C a necháme piecť/dusiť 4,5 hodiny.
- Potom mäkké mäsko vytiahneme na pracovnú dosku a vidličkami potrháme na malé kúsky.
- Zo výpeku vytiahneme rozmarín a pridáme horčicu a med. Kúsky mäsa vrátime do pekáča, premiešame a vrátime do rúry.
Šťavnaté pliečko s výpekom - tradičná domáca verzia
Šéfkuchár ma naučil tento trik s bravčovým mäsom! Mäso sa vám rozplýva v ústach ako po masle!
Podľa potreby môžete doplniť recept o ďalšie prílohy a inšpirácie na servírovanie - napríklad fialové zemiaky alebo špenát s cesnakom, ktoré doplnia chuť mäsa a zvýraznia výpeky.