Klasika upečená s použitím výhradně rastlinných surovín. Bez kompromisov a k nerozeznania od tých s vejci, mliekom a maslom. Ano, naozaj v receptu nenájdete vejce, mlieklo ani maslo. Dokonca ani tuzemák. I predsa sú to jedny z najlepších buchiet, aké si doma môžete upiecť. Místo masla som použil voňavý kokosový tuk, vďaka ktorému sú buchty ešte voňavejšie. Tuzemák v povidlách som nahradil dávkou aromatického korenia v datľovom sirupe.
Príprava takéhoto dezertu je súčasťou celej rodinnej tradície: buchty ostávajú mäkké aj na druhý deň a pripomínajú detstvo. Ak ste sa rozhodli vylúčiť mlieko zo svojej stravy, nemusíte sa tejto obľúbenej pochúťky vzdať. Tu je recept na nadýchané kysnuté buchty, ktoré sú vhodné pri dodržiavaní bezmliečnej diéty. Buchty sú ďalšou nehynúcou klasikou slovenskej kuchyne a môžeme ich naplniť obľúbeným džemom alebo vegánskym tvarohom.
Ingrediencie a základný postup
Ingrediencie (cesto): 500 ml teplej vody, 1,5 polievkovej lyžice čerstvého alebo instantného droždia, 50 g kryštálového cukru, 1 polievková lyžica bieleho octu, 110 ml rastlinného oleja, 810 g hladkej múky, 1 čajová lyžička prášku do pečiva, štvrtina polievkovej lyžice soli. Náplň (voliteľná): lekvár (napr. slivkový), bezmliečna čokoláda, vegánsky tvaroh z tofu.
Príprava kvásku: Do pohára nalejeme cca 150 ml vody (z odmerky), dobre v ňom rozmiešame kvásnice, pridáme cukor a lyžičku múky, premiešame a prikryjeme. Počkáme 5-10 minút, kým vzíde kvások. Najskôr zalejte droždie asi 100 ml sójového mlieka izbovej teploty, pridajte 10 g cukru, 10 g múky a zamiešajte. Počkajte, kým sa objavia malé bublinky.
Príprava cesta: Múku nasypte do misky, pridajte soľ, pridajte vajce (tu použijeme náhradu), vzídený kvások, miešajte a pridajte zvyšok mlieka a olej. Vypracujte cesto s metličkami a potom ho ešte domiesite rukami. Nechajte kysnúť na teplom mieste cca 45 minút. Cesto musí byť hladké a nelepivé.
Here's a tested postup prispôsobený vegánskej verzii: Vo veľkej mise zmiešame suché suroviny - preosiatu múku, práškový cukor, droždie a soľ. Do väčšej misy preosejte 500 g múky, pridajte štipku soli, citrónovú kôru, vanilku, zvyšný cukor, roztopené a vychladnuté maslo (alebo olej) a potom mlieko s droždím. Začnite vypracúvať cesto a postupne pridávajte zvyšok mlieka (asi 150 ml), kým nedosiahnete dobrú konzistenciu.
Hnetenie: Všetko dôkladne premiešame vareškou alebo v kuchynskom robote a hneťe približne 10 minút, kým cesto nie je hladké a soudržné. Necháme kysnúť na teplom mieste približne 60 minút.
Tvarovanie a náplne
Vykysnuté cesto rozvaľkáme na doske na hrúbku približne 1 cm a vyrežeme 20 čtvercov. Do stredu každého čtverca vložíme povidlo alebo inú náplň a rohy vytiahneme a spojíme. Buchty potrieme zvyšným tukom a ukladáme vedľa seba do vymazaného pekáča. Variácie náplne zahŕňajú vegan tvaroh z tofu (rozmixovaný s citrónovou šťavou, kokosovým krémom alebo rastlinným jogurtom a práškovým cukrom), makovú zmes alebo džem.
Maková náplň: V hrnci zmiešame mak, cukor a ovsené alebo rastlinné mlieko; varíme na miernom ohni cca 15 minút, občas miešame. Po uvarení pridáme škoricu a mleté mandle a necháme vychladnúť.
Náplň s tvarohom z tofu: Tofu rozdrvíme, zmiešame s citrónovou šťavou, 60 g smotany alebo rastlinným jogurtom a 2 polievkové lyžice práškového cukru. Pridáme 50 g hrozienok namočených v rumu (pred pečením scedíme). Po upečení potierame rumom zmiešaným s horúcou vodou a cukrom.
Parenie vs. pečenie
Alternatívou k parení môže byť pečenie v rúre: buchty môžeme upiecť bez parného procesu. Ak dávate prednosť pareniu, buchty sa dajú paríť približne 10-15 minút podľa veľkosti. Po podkysnutí ešte potrieme olejom a pečieme na 180 °C 25-30 minút do zlatista. Po vybratí z rúry ich prirodzene potrieme maslom alebo olejom, aby ostali jemné a vláčne.
Tipy a variácie
- Kvalitné suroviny: používajte kvalitnú múku a čerstvé suroviny pre najlepší výsledok.
- Teplota mlieka: mlieko na kvások by malo byť teplé, nie horúce, aby nezničilo droždie.
- Kysnutie: nechajte cesto kysnúť na teplom mieste; môžete využiť aj vyhriatu rúru na 30°C.
- Hustota náplne: používajte hustejšie náplne, aby nevytekali pri pečení.
- Potretie: potretie horúcich buchiet maslom alebo olejom im dodá lesk a vláčnosť.
- Experimentovanie: nebojte sa meniť náplne - džemy, tvaroh alebo čokoládu.
- Bezlepková verzia: použite bezlepkovú múku a uistite sa, že ostatné ingrediencie sú bezlepkové.
- Namiesto parenia môžete buchty upiecť v rúre.
Pre verziu bez lepku a s vegánskym tvarohom môžu byť použité špeciálne suroviny ako sójový nápoj, tofu a vegánske maslo. Na vrch po upečení sa tradične dáva rum s horúcou vodou a práškový cukor, alebo sa potrie maslom a posýpa kakaom či makom.
Načo si dať pozor
- Pri kvásku používajte čerstvé droždie a teplé mlieko (rastlinné).
- Starostlivo vyvážajte pomery múky a tekutín, aby cesto nebolo tuhé ani riedke.
- Náplne nechajte trochu vychladnúť pred plnením, aby nestriekali alebo neprepĺňali buchty.