Pripraviť pečené kura nie je nič náročné, keď máte aspoň trochu skúsenosti s varením či pečením. Ale recept na upečené a dokonalé chrumkavé kura ako od babičky, to už je naozaj veda. Postupujte podľa našich krokov a dozviete sa, ako dlho sa má kura piecť, kedy a či ho podlievať a kedy je dokonale upečené. Na tanieri chrumkavá kožka, šťavnaté mäsko a lahodný výpek. Mňáám! Vitajte vo svete špičkových kuchárov!
Ako opekať kurča: jednoduché kroky k báječnému výsledku
Ako opekať kurča: Máloco je také jednoduché ako upiecť kura. Keď je nedopečené, vložíme ho späť do rúry. Keď je prepečené, prsia budú síce trochu suché, ale pečením sa uvoľní dostatok šťavy na výpek, pretože čím dlhšie sa kurča pečie, tým viac šťavy máme.
Rúru predhrejeme na 260 °C. Kurča môžeme zviazať, aby sa rovnomernejšie prepieklo a na stole vyzeralo úhľadnejšie. Pridáme maslo kvôli výpeku, posolíme a okoreníme. Pečieme dohneda asi 20 minút. Potom znížime teplotu na 150 °C a pokračujeme v pečení ešte asi 30 minút.
Tipy a doplnkové poznámky
- Tip: Pokiaľ sa vám často stáva, že mäso býva vysušené, je možná na čase obstarať nový sporák. Napr. nové sporáky od Gorenje sú vybavené veľkou rúrou s premyslenou cirkuláciou vzduchu. Mäso tak pri pečení získa na povrchu chrumkavú kôrku, ale vo vnútri zostane šťavnaté.
- Rada: Z dvoch vrstiev alobalu vytvarujeme rôznobežník, ktorý bude vyzerať ako trojuholník s odstrihnutým vrchom, a z jednej strany ho potrieme maslom. Potretou stranou prikryjeme kuracie prsia - nie stehná. Asi 15 minút pred dopečením kurčaťa zložíme fóliu z pŕs. Takto zabránime tomu, aby priveľmi vyschli, kým sa upečú aj stehná.
Ako ľahšie upiecť a ugrilovať kura
Pečenie a grilovanie vtáctva vcelku urýchlime, keď im vyrežeme chrbtovú kosť. Takto pripravenú hydinu a lovné vtáctvo môžeme piecť v horúcej rúre - upečú sa rýchlejšie než celé. Druhou možnosťou je grilovanie. Nožom alebo kuchynskými nožnicami vyrežeme z vnútornej strany dutiny chrbtovú kosť, postupujeme z oboch strán. Chrbtovú kosť odstránime a vtáka otvoríme. Stehná zasunieme pod kožu.
Ako poznáme, že je kura upečené
Či je kurča upečené posúdime tak, že ho v pekáči mierne nadvihneme a skontrolujeme, ako vyzerá šťava, ktorá vyteká z dutiny. Mala by byť číra, mierne sfarbená dočervena. Ak je celkom číra, znamená to, že kura pečieme pridlho. Ružová a zakalená šťava naznačuje, že je nedopečené. Rýchlobežka by pri upečenom kurčati mala ukazovať necelých 60 °C na mieste medzi stehnom a prsiami. Ďalšie pečenie by ho len vysúšalo. Správne upečené kura je na mieste, kde sa stehno pripája k prsiam, bledoružové.
Ako narýchlo opiecť kura
Trik pripraviť perfektné narýchlo opečené kúsky kurčaťa je v tom, že musíme použiť veľa masla a kura nepiecť pridlho. Inak stratí priveľa tuku, lebo podkožný tuk sa vyškvarí. Naporciované kura narýchlo opečieme v 4 polievkových lyžiciach masla, kožou dolu. Použijeme teflónovú panvicu a opekáme asi 12 minút pri strednej teplote, kým koža nie je zlatohnedá. Kurča obrátime a opekáme dovtedy, kým mäso pri dotyku „neskočí“ späť - asi 10 minút. Kúsky kurčaťa vyberieme z panvice, tuk vylejeme. Všimnite si, o koľko viac tuku vylejeme, ako sme do panvice pôvodne naliali.
Príprava zeleniny a príloh ako súčasť pečeného kuraťa
Nezabúdajme na to, že väčšina očistenej a nakrájanej zeleniny je veľmi chutná, keď ju pečieme spolu s hydinou alebo mäsom, pretože sa obalí výpekom a šťavami z mäsa. Poukladajme okolo kurčaťa mrkvu, kvaku alebo zeler a baby karotku. Počas pečenia zeleninu raz, dva razy poobracajme, aby rovnomerne zhnedla.
Ako zviazať kura a ďalšie tipy
Väčšinu kuchárov otravuje, keď majú kura zviazať, takto sa však uvarí rovnomerne a vyzerá krajšie. Ak sa pre to rozhodnete, tu je jednoduchý návod: Stred motúzika dlhého 75 cm položíme asi 3 cm pod chvostovú časť kurčaťa. Konce motúzika prekrížime okolo kostí spodných stehien, pričom dbáme na to, aby boli obe naozaj prichytené. Ľavý koniec motúzika zastrčíme pod pravé spodné stehno a pravý koniec pod ľavé spodné stehno v tvare písmena X. Konce motúzika dôkladne pritiahneme, aby sa stehná spojili. Konce motúzika vedieme popri stehnách na opačnú stranu kurčaťa ponad krídla. Kurča postavíme krkom hore, aby sme motúzik obviazali okolo krídiel. Kurča prevrátime, motúzik pritiahneme okolo krídiel a uviažeme na uzlík. Konce zasunieme pod krídla, aby ostali pod chrbtom kurčaťa a motúzik sa tým fixoval.
Ako oddeliť malé množstvá hydinovej šťavy a tuku
Pri pečení kurčaťa sa často v pekáči zachytí zopár lyžíc šťavy a približne dvakrát toľko tuku. Tuk vyberieme, pri pečení glazúru rozpustíme pridaním niekoľkých lyžíc vývaru, vína alebo vody a získame chutný a ľahký výpek. Ak sa vytvorí väčšie množstvo šťavy, tuk pozbierame naberačkou do sklenej nádoby.
Ako porciovať kura a využiť zvyšky
Porciovanie kurčaťa pri stole je elegantný rituál, ktorý povyšuje niečo jednoduché na výnimočné. Dlhú vidličku zapichneme do dutiny kurčaťa a držíme ho, aby sa nám nevšmyká. Nôž zapichneme do kože medzi stehno a prsia a zarežeme čo možno najhlbšie. Bočnou stranou čepele oddelíme stehno a odkryjeme kĺb s chrbtovou kosťou. Kĺby prerežeme a postup zopakujeme na druhej strane vrátane prsnej časti. Potom kurča rozpoľujeme na dve polovice a postupne servírujeme.
Recepty a variácie pečeného kuraťa v jánskom skle
- Pečené kura na masle: 1 kurča, 70 g masla, soľ. Očistenému kuraťa zaviažeme stehnové kosti, posolíme, potrieme maslom, trochu podlejeme vodou a dáme piecť. Počas pečenia ho polievame vlastnou šťavou. Upečené necháme vychladnúť, pokrájame, vložíme do šťavy a dáme do rúry zohriať. Podávame s dusenou ryžou, tarhoňou alebo varenými zemiakmi a kompótom alebo šalátom.
- Pečené kura na slanine: 1 kurča, 60 g údenej slaniny, 20 g masti, soľ, voda. Slaninu pokrájame na hrubšie rezance, ktorými prešpikujeme kura. Posolíme, pridáme zvyšok slaniny, masť, vložíme kura, trochu podlejeme vodou a pečieme. Počas pečenia kura polievame šťavou. Upečené pokrájame na dávky. Podávame s dusenou ryžou alebo tarhoňou a uhorkou.
- Plnené pečené kura: 1 väčšie kurča, 20 g masla, 2 žemle, 1 vajce, 30 g masti, 100 g rajčiakov, soľ, mleté čierne korenie, zelená petržlenová vňať, voda. Čisté vypitvané kura naplníme plnkou a zošijeme otvor. Podlejeme vodou a pečieme, počas pečenia polievame šťavou. Studené pokrájame na štvrtky a ozdobíme rajčatami. Plnka: maslo, žĺtky, žemle namočené vo vode, soľ, korenie, petržlenová vňať, vajce.
Poznámky o pečení a tipy pre dokonalé výsledky
- Francúzsky šarm: chcejú veľa masla - vložte plátky pod kožu na prsiach a do brucha vložte viazaničku tymianu a citrón.
- Pikantná Čína: kura potrite cesnakom a posypte korením karí a čili paprikou; môžete pridať drvenú rasicu.
- Americké barbecue: marinádu z kečupu, medu, oleja, rozmarínu a cesnaku naneste na začiatku a na konci pečenia.
- Príloha a doplnky: zemiaky, zeleninový šalát, kompoty z ovocia ako jablkový či hruškový pre sladko-kyslavú rovnováhu.
Francúzske zemiaky v jánskom skle a ďalšie prílohy
Francúzske zemiaky sú obľúbené a dajú sa pripraviť v jánskom skle. S možnosťou variácií - so salámou, klobásou, vajíčkami alebo zeleninou. Briam (grécka pečená zelenina) je skvelá príloha ku grilovanému či pečenému mäsu a môže byť vyrobená v jánskom skle spolu so zemiakmi. Základný recept zahŕňa tenké kolieska zemiakov, cesnak, mlieko alebo smotanu a pečenie do zlatista.
Jánske sklo a jeho využitie pri pečení
Jánske sklo je univerzálny nástroj na pečenie rôznych druhov mäsa. Zásady pečenia celého kuraťa zahŕňajú začiatok pri vysokých teplotách s následným stiahnutím a dôrazom na prepečenie spodnej časti. Mäso by malo byť šťavnaté a koža chrumkavá. V prípade potreby môžete použiť mlieko na podlievanie pre extra krehkosť a farbu kože.
Fotorecept a výber surovín
Fotorecept: Kuracie mäso pripravené v jánskom skle. Dôležitá je kvalita kuracieho mäsa - vyberajte ružovkastú farbu kože a nezaplachtené balenie. Rozmrazenie v chladničke cez noc je najlepšie. Marinády dodajú masu extra chuť a voľba bylín ako tymian, rozmarín alebo petržlen zvýrazní arómu. Do brucha môžete vložiť citrón alebo jablko spolu s maslom a bylinkami pre sviežu vôňu.
Záver a praktické poznámky
Pripraviť pečené kura v jánskom skle nie je nič zložité. S dodržaním základných pravidiel, správnou teplotou a časom a s voliteľnými doplnkami získate vždy šťavnaté mäso so zlatistou kôrkou. Dajte tomu čas, používajte kvalitné suroviny a nebojte sa experimentovať s marinádami a prílohami.