Stehná vykostíte a pokrájajte na menšie časti - tak aby vošli jeden kus na polievkovú lyžicu. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na mesiačiky. Papriky prekrojte a zbavte jaderníka a semiačok. Nakrájajte na prúžky. Tekutý obsah konzervy s lúpanými paradajkami prelejte cez prsty do rajnice a väčšie kusy paradajok rozmačkajte. Trochou vody vypláchnite konzervu a vlejte ju do rajnice. Ošúpte cesnak a prelisujte do rajnice. Pridajte všetky koreniny a dajte dusiť na 20 minút. Klobásu ošúpte (len ak sa dá) a nakrájajte na kolieska. Pridajte do rajnice, pridajte aj olivy a nechajte ešte podusiť 10 minút. Môžete podávať aj bez prílohy len s poriadnym krajcom chleba.
Malé aj veľké milujú pečené kuracie stehná. Toto, ako ho deti často volajú, „mäso s rúčkou“ je ideálnou voľbou na slávnostný nedeľný obed. Ako ich upiecť tak, aby boli na povrchu chrumkavé, vo vnútri však ostali krásne šťavnaté? Pripravte si overený recept, ktorý vás nikdy nesklame. Základný recept na chrumkavé a šťavnaté stehná.
Základný postup a suroviny
Budeme potrebovať: horné kuracie stehná s kožou (8 kusov), lyžičku sušeného cesnaku, lyžičku tymianu, lyžičku papriky, lyžičku drvenej rasce, lyžičku soli, štipku mletého čierneho korenia, trochu oleja. Mäso umyjeme, osušíme pokrájame na diely. Soľ, mleté čierne korenie a korenie na kurča zmiešame spolu. Cesnak očistíme pokrájame nadrobno a pridáme do sypkej koreninovej zmesi.
Príprava a pečenie v jenskej mise
Do vrecka na pečenie ukladáme diely mäsa, zakaždým posypeme zmesou korenia a vrstvíme na seba. Naplnené vrecko dáme do zapekacej misy, rúru predhrejeme na 190 stupňov a pečieme 50-55 minút. Asi 15 minút pred dopečením nožom urobíme zárezy do vrecka, aby mäso bolo chrumkavé. Podávame s ryžou, pečenými zemiakmi alebo zemiakovým pyré, hranolkami. Dobrú chuť.
Alternatívne úpravy a tipy
V jednoduchej verzii je postup: stehná (či už horné, dolné alebo aj prsia na kosti s kožou) posolíme z každej strany, dám do jenskej misy, položím na ne plátky masla a prikryjem, dám do trúby na horný-dolný ohrev na 180 - 200 stupňov, nechám ich tam vyše hodiny, hodinu a pol. Keď majú zlatistú chrumkavú kožu ich vyberiem. V tej zavretej jenskej mise sa spravia dokonale mäkké, šťavnaté, s chrumkavou kožou a ten výpek maslovo-slano-mäsový je dokonalý. Môžete si s ním poliať zemiakovú kašu alebo ryžu. Ak robíte zemiakovú kašu, tak k tomu rada kyslá príloha, keď ryžu, tak višňový alebo marhuľový kompót.
Príprava variantu so zeleninou a zemiakmi: kuracie stehná, olivový olej, soľ, mleté čierne korenie, cesnak nakrájaný na tenké prúžky, čerstvé bylinky (tymian, rozmarín), zeleninová zmes. Stehná poukladáme na plech, pridáme zeleninovú zmes a nakrájané posolené zemiaky. Zakryjeme alobalom a pečieme najprv 170 stupňoch približne 45 minút, potom odkryjeme a zapekáme na 200 stupňoch ešte 25 minút. Chrumkavé pečené zemiaky sú doplnením k hlavnému jedlu.
Overovacie tipy a servírovanie
Najlepšie sú s dusenou ryžou a nakladanými uhorkami alebo s kompótom. Servírujeme posypané nasekanou petržlenovou vňaťou. Pečené kuracie stehná sú obľúbené aj preto, že si k nim môžeme zvoliť akúkoľvek prílohu - zemiaky, ryžu, zeleninu alebo rôzne omáčky a marinády.
Dlé recepty a porovnanie techník
- Rýchly recept so zeleninou a zemiakmi: stehná s olivovým olejom, cesnakom, bylinkami, zeleninovým mixom a zemiakmi; pečenie 170 stupňov 45 minút, potom 200 stupňov 25 minút.
- Varianta s vyššou teplotou a otvoreným pekáčom: rýchlejšie a chrumkavejšie, bez podlievania, s finálnym potretím výpekom pod grilom.
- Kontrola prepečenia: test nožom a teplomer (75°C v najhrubšej časti stehna).
Či už dávate prednosť tradičnému pečeniu v jenskej mise alebo variantom s vyššou teplotou a grilovaním kožnej časti, výsledkom sú chrumkavé zvonka a šťavnaté zvnútra stehná, ktoré si ľahko vychutnáte s vybranými prílohami.
Servírovanie a tipy na stolovanie: doplňte o čerstvú petržlenovú vňať a podávajte s ryžou alebo zemiakovým pyré, prípadne so sladkým kompótom podľa chuti. Detská obľuba a slávnostný dojem sú zaručené.
Kuracie stehná na stredomorský spôsob
Varenie s nimi je jednoduché a zábavné; s vyváženou kombináciou korenín a byliniek dosiahnete dokonalú chuť, ktorá poteší malé aj veľké labužníky.