Pstruh dúhový patrí medzi najobľúbenejšie sladkovodné ryby v našej kuchyni. Jeho jemné mäso nevyžaduje zložitú úpravu, práve naopak, najlepšie vynikne v jednoduchej kombinácii s bylinkami, citrónom a maslom. V dnešnom recepte ti ukážeme, ako si pripraviť pečeného pstruha tak, aby bol zvonka krásne prepečený a zvnútra stále šťavnatý.
Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) a tiež odporúčaní Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) by si mala zaradiť konzumáciu rýb do svojho jedálnička minimálne 1x týždenne. Ak nemáš čerstvého pstruha, môžeš použiť aj filet.
Základný postup a suroviny
Pstruha opláchneme a osušíme papierovou utierkou. Suroviny: 1 pstruh o váhe 450 g, 70 g masla, 2 snítky tymiánu, 1 väetvička rozmarýnu, čerstvo mletý pepř, soľ, pečicí papier, víno vhodné k rybám.
Najlepšie vína k rybám sú ľahké a menej aromatické, vyberajte z bielych a ružových.
Pečenie v rúre - klasický a jednoduchý variant
- Troubu rozehrejeme na 180 °C. Máslo nakrájime na plátky.
- Rybě nůžkami odstřihneme plutvy. Omyjeme ju a osušíme. Potom ju osolíme a opepíme zo všetkých strán, aj zovnútra.
- Dovnútra ryby vložíme bylinky a 20 g masla. Na plech položíme pečiaci papier, na neho 20 g masla a na neho pripravenú rybu. Rybu poklademe zvyšným maslom a plech s rybou vložíme do vyhriatej rúry. Pstruha pečieme 15 minút.
Podľa ďalších častí textu je potrebné doplniť informácie o dohustení a o dĺžke pečenia, ktoré tiež nachádzame v rôznych variantoch v časti s receptom.
Pečený pstruh na masle - alternatívny spôsob na panvici a s prílohami
- Na panvici rozohrejeme olivový olej a pstruha opečieme na strane s kožou cca 7 minút. Otočíme a opečieme dozlatista.
- Nakoniec pstruha otočíme na kožu a položíme maslo, aby sa roztopilo. Môžeme doplniť bylinky a dochutiť.
Príprava šalátu: šalát nakrájame na menšie kúsky, pridáme reďkovku a cibuľu, dochutíme soľou, čiernym korením, kôprom, pridáme jogurt a všetko dobre premiešame. Servírovanie: šalát podáme spolu s opečeným pstruhom.
Pstruh pečený v rúre so zemiakmi
Postup v stručnosti: ryby nasolíme a ochutíme maslom, cesnakom a bylinkami, vložíme citrón do dutiny a pečieme spolu so zemiakmi na plechu pri 200 °C cca 25 minút. Zemiaky pripravíme tak, že ich uvaríme, nakrájame a premiešame s korením a olejom, pečieme na 200 °C cca 20 minút.
Tipy a poznámky
- Najlepšie je kupovať čerstvú rybu, nekupovať mrazenú, pretože kvalita a chuť môžu trpieť.
- Pri rýchlych prípravách s brokolicou je možné pstruha prepiecť na panvici s trochu oleja a masla a brokolicu krátko spariť vo vriacej vode.
- Pstruh je výborný zdroj bielkovín a zdravých tukov; výživové hodnoty sú orientačné: 418 kcal na porciu (150-200 g pstruha bez prílohy).
Ďalšie poznámky
Je vhodné používať čerstvé bylinky a citrón na zosobnenie chuti. Prípravy sa môžu líšiť podľa dostupných surovín, avšak základné princípy zostávajú rovnaké: jemné pečenie, šťavnaté vnútro a vyvážená chuť masla a bylín.
