Pečená kačica je sviatočné jedlo, ktoré má svoje miesto na mnohých sviatočných stoloch, najmä počas Vianoc a jesenných hodov. Hoci sa môže zdať príprava náročná, s týmto receptom zvládnete upiecť kačicu, ktorá bude mať chrumkavú kožu a šťavnaté mäso.
Výber a príprava kačice
- Pre 4 osoby postačí kačica s hmotnosťou 2 až 2,5 kg. Ak plánujete hostiť viac ľudí, zvoľte väčšiu, približne 4 kg kačicu, ideálne z domáceho chovu.
- Mäso z domácej kačice chutí inak ako z kupovanej - jemnejšie, sladšie a rozpadáva sa na jazyku.
- Dvojkilová kačica potrebuje na rozmrazenie v chladničke alebo vonku pri 4 stupňoch 18-20 hodín, ak je väčšia, tak viac.
- Očistenú a umytú kačku deň pred plánovanou prípravou dôkladne nasolíme zvonka i zvnútra, soľ treba dať aj pod krídla. Ak vás súri čas, ponechajte ju zasolenú aspoň 3-4 hodiny. Nasolenú kačku vyberieme z chladničky a necháme ju postáť pri izbovej teplote.
- Predávané kačice majú vo vnútri igelitové vrecúško s krkom a vnútornosťami. Je na vás, čo s nimi urobíte; niekto si pečienku orestuje na cibuli, krk a žalúdok pridá do polievky. Kačice bývajú väčšinou dobre vyčistené; ak vám vadia občasné kostrnky, dajú sa povyťahovať pinzetou.
Najznámejší recept na pečenú kačicu
Recept na pečenú kačicu „na babkin spôsob“ s knedľou a dusenou červenou kapustou.
Ingrediencie
- 1 kačica (pre 4 osoby stačí cca 2-2,5 kg, alebo 4 kg domáca kačica)
- Soľ
- Rasca
- 2 jablká (do vnútra kačice)
- Včelí med
- Olej
- Na kapustu: 1 hlávka červenej kapusty, 1 cibuľa, Olej, Soľ, Rasca, Cukor, Ocot, Červené víno, Bobkový list
- Na knedľu: Múka, Soľ, Voda, Mlieko, Žĺtky, Žemle
Postup
- Kačicu deň vopred poriadne nasolíme a necháme cez noc odležať. Pred pečením vyberieme a necháme postáť pri izbovej teplote. Do vnútra vložíme dve dobre umyté jablká; pre lepšiu arómu môžete ich popichať klinčekmi. Kačicu dôkladne poumývame a oberieme ju od prebytočného peria. Potrieme olejom a poriadne ju osolíme.
- Pripravíme si veľký pekáč s vekom. Z oblasti okolo krku odrežeme prebytočnú kožu a položíme ju na dno pekáča, aby sa kačica počas pečenia neprichytila. Kačicu vložíme do pekáča, prikryjeme a pečieme pri 125-160 °C podľa veľkosti a preferencií (väčšie kačice dlhšie). Počas pečenia sa tuk odoberá alebo pravidelne polievame výpekom.
- Hmotnosť 2-2,5 kg: približne 2,5 hodiny pri 160 °C, zakrytá. Na posledných 15-20 minútach odkryjeme a zvýšime teplotu na 200 °C, aby vznikla chrumkavá kôrka. Môžeme potrieť povrch medom zriedeným vodou.
- Pre zlepšenie chuti naložíme kačicu do medu a vody počas posledných minút pečenia. Po upečení necháme odpočinúť 10-15 minút a potom krokujeme na porcie.
Kapusta: na kačacej masti speníme cibuľu, pridáme bobkový list a cukor, karamelizujeme a prilievame červené víno. Kapustu dusíme do mäkka. Knedľa vzniká z polo-riedkeho cesta z múky, soli, vody a mlieka so žĺtkami a nabraňovanými žemľami, ktoré sa po upečení vlejú do cesta a uvaria.
Pečené kačacie stehná
Ak si chceš uľahčiť prácu, úspech zoženieš aj s kačacími stehnami. Postup je podobný ako pri celkovej kačke: umyjeme, osolíme, kožu na stehnách narežeme a poukladáme do pekáča. Pečieme pri 160-170 °C približne 1,5 hodiny, potom odkryjeme a dopečieme na 200 °C, aby vznikla chrumkavá kôrka. Môžu sa podávať s bielym či červeným vínom, kapustou alebo koreňovou zeleninou.
Pečené kačacie prsia
Kačacie prsia po upečení nesmú byť suché. Prsia očkujeme zárezmi do mriežky na kožu, posolíme a opečieme na studenej panvici, kým koža nezačne uvoľňovať tuk. Obrátime a doplníme výpekom, potom vložíme do rúry na 200 °C asi na 10 minút. Následne môžeme dopečiť, aby bola koža chrumkavá a mäso šťavnaté.
Pečená zelenina s kuracím mäsom
Pečená zelenina s kuracím mäsom je zdravá a rýchla alternatíva pre obed či večeru. Zeleninu môžeme ľubovoľne kombinovať podľa sezóny. Pri výbere zeleniny platí:
- Koreňová zelenina: mrkva, petržlen, zeler, repa, batáty, zemiaky
- Cibuľoviny: cibuľa, cesnak, pór
- Kapustovitá zelenina: brokolica, karfiol, ružičkový kel, kapusta
- Plodová zelenina: paprika, cuketa, baklažán, tekvica
- Hríby: šampiňóny, hliva ustricová, portobello
Marináda: olivový olej, soľ, korenie, bylinky. Ingrediencie typicky zahŕňajú 500 g kuracích pŕs, 1 baklažán, 1 cuketu, 2 farebné papriky, 4 zemiaky, Provensálske bylinky. Postup zahŕňa varenie zemiakov, zeleninu nasoliť a okoreniť, posypať bylinkami a poliať olejom. Kuracie prsia nakrájať a dochutiť; rúra na 200 °C; 20-30 minút pečenia, kým mäso nie je hotové a zelenina mäkká.
Tipy na dokonalú pečenú zeleninu
- Použiť plech na pečenie, správne množstvo oleja a nezlúpať príliš veľa zeleniny.
- Kúsky veľkosti je dôležité, aby sa rovnomerne upiekli.
- Nepreháňať od dávky byliniek - experimentovať je dovolené.
Zdravotné benefity
Pečená zelenina s kuracím mäsom je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu. Kačica je vďačná surovina, ktorá prináša jemnú, no výraznú chuť a ľahko sa pripravuje tradične na sviatočný stôl. Marináda a dlhšie odležanie pred pečením zvyšujú šťavnatosť a chuť mäsa.
Rady a varovania od profesionálov
Michal Kordoš, známý šéfkuchár a skúsený autor domácich receptov, odporúča:
- Kačicu naporciovať ešte pred pečením a pripravovať jednotlivé časti osobitne, aby sa teplota a čas pečenia kontrolovali lepšie.
- Dišmeniť sa prípravou a odstátiím mäsa - mäso potrebuje aspoň 30-60 minút odpočinúť na izbovej teplote pred pečením.
- Solný roztok pomáha dosiahnuť rovnomerné osolenie a šťavnatosť.
- Výpek je skvelým základom pre omáčku a dodá ďalšiu chuť polievkam a zemiakom.
Ďalšie variácie a tipy
- Stredomorská verzia zeleniny s olivami a feta; indická verzia s kari korením a jogurtovou omáčkou; jesenná verzia so tekvicou a jablkami.
- Plnenie kačice jabĺk a pomarančov pre sladkokyslú arómu.
- Podávanie s knedľou, dusenou kapustou a ovocnými omáčkami.