Chutné a tradičné plnené kura je nielen lákadlom pre rodinu, ale aj výzvou pre každého, kto chce zvládnuť jemnú a nadýchanú plnku. V nasledujúcom materiáli nájdete detailný postup krok za krokom, tipy na variácie plnky a praktické rady, ako dosiahnuť šťavnaté mäso s chrumkavou kôrkou....
Pred prípravou: príprava kuraťa a plnky
Kura položíme do pekáča a na tupo rukou a prstami uvoľníme kožu okolo krku, nad prsíčkami, okolo stehien, tak aby sme neporušili kožu. Kura riadne nasolíme a dáme odpočívať do chladničky, kým si pripravíme plnku. Umyté a osušené kura bez drobkov riadne nasolíme a dáme odpočívať do chladničky, kým si pripravíme plnku.
Pripravenou plnkou plníme priestor pod kožou okolo krku, nad prsíčkami a okolo stehien. Plníme nie na tesno, aby nám pri pečení koža kuriatka nepraskla, lebo plnka pečením zväčší svoj objem. Nakoniec naplníme brušnú dutinu, ak plnka zvýši, uložíme ju okolo kuraťa. Plnkou napcháme kurča tak, aby plnka ostala vo vnútri počas pečenia a nevytiekla cez otvor.
Príprava plnky - klasická verzia s pečeňou
Rožky nakrájame na malé kocky a necháme mierne preschnúť. Umytú a osušenú pečeň nadrobno pokrájame. V panvici na malom množstve oleja opečieme rožky a preložíme do misky. Pokvapkáme rožky mliekom a necháme nasiaknuť 10-15 minút. Nakrájanú cibuľu speníme na zvyšku oleja, po vychladnutí ju vmiešame spolu s rozšľahanými vajcami k rožkom. Pridáme pečeň, nasekanú petržlenovú vňať, osolíme a okoreníme, všetko zľahka premiešame. Na záver opatrne vmiešame z bielkov ušľahaný tuhý sneh, aby plnka ostala nadýchaná.
Príprava plnky - alternatívne varianty
- Plnka s klobáskou: restujte cibuľu s klobáskou, pridajte rožky nasiaknuté mliekom, spolu premiešajte s vajcami a petržlenovou vňaťou.
- Plnka s údeným mäsom: orestujte cibuľu, pridajte Moravské údené, zalejte mliekom a nechajte krátko povariť; spojte s rožkami, vajcami a petržlenovou vňaťou.
- Zdravšie varianty: pridajte špenát alebo dusenú zeleninu, nahradiť rožky domárym chlebom, použiť olivový olej a prípadne tofu ako vegetariánsku možnosť.
- Vykostené plnené kura: pre odvážnych - vykosťujte kura a naplňte plnkou, tvarujte späť do pôvodného tvaru a upečte.
Základné suroviny pre plnku
- 300 g bieleho pečiva (staršie) alebo rožky, žemle, toast
- 100 g masla (časť možno nahradiť slaninkou)
- 3 vajcia (žĺtky a bielky zvlášť)
- cca 350-500 ml mlieka na zvlhčenie
- soľ, čierne korenie, majoránka, petržlenová vňať
Postup a tipy na pečenie
Pripravenú plnku podľa vzhľadu zamiešame a použijeme na naplnenie kuraťa. Kura naplníme pod kožu a do brušnej dutiny tak, aby plnka nezaplnila celý objem a kura nerástlo počas pečenia. Vykostené kura položíme do pekáča, potrieme maslom, posolíme a okoreníme, podľa potreby podlejeme vodou. Zakryté pečieme pri teplote 170-180°C približne 1,5 hodiny a následne odkryjeme, doprajeme chrumkavú kôrku a dopečieme. Počas pečenia pravidelne polievame výpekom a dolievame vodu podľa potreby.
Pečené kura necháme odpočinúť asi 20 minút, potom rozkrojíme na polovicu a rozdelíme na porcie. Podávame s dusenou ryžou, čerstvými šalátmi, alebo kompótom. Môže sa podávať teplé aj studené. Plnku môžeme piecť aj samostatne v zapekacej mise - 30-40 minút pri 180°C, po vychladnutí nakrájame na kocky.
Krotká cesta k dokonalosti
Najväčšia zásada úspechu spočíva v dobrej plnke - šťavnatej, voňavej a tak dobrej, že by ste ju jedli aj samostatne. Tradícia plnky na Slovensku je bohatá a každá rodina má svoj recept podľa regiónu a dostupnosti surovín. Dobre pripravená plnka zjemní mäso a zabezpečí šťavnatosť aj pri dlhšom pečení.
Servírovanie a tipy
- Po upečení necháme kura krátko odpočívať, potom rozkrojíme a porciujeme.
- Podávame s varenou alebo dusenou ryžou, čerstvou zeleninou alebo kompotom.
- Plnku môžeme podávať aj samostatne ako prílohu alebo nápad na nákyp.
- Pri vykosťovaní a príprave dbáme na to, aby koža ostala neporušená a mäso ostalo šťavnaté.
Pečené vykostené kurča so žemľovou plnkou | Roman Paulus | Kuchyna Lidla
Postup a variácie, ktoré tu nájdete, vám umožnia prispôsobiť tradičný recept podľa vlastných preferencií a dostupnosti surovín. Dobrú chuť a úspech pri pečení!