Skalica sa môže pochváliť nielen jedinečnou architektonickou štruktúrou a bohatým kultúrnym životom, ale aj chutnými špecialitami, ktoré spolu správne chutia len na Záhorí. Keď sa povie Skalica, každému sa hneď vybaví sladká špecialita „Skalický trdelník“. Žiadna skalická svadba sa nezaobíde bez unikátnej „Skalickej torty vysokej“. Ľahko korenistá chuť zázvoru podčiarkujúca sladkastú chuť charakterizuje špecialitu netypického tvaru „Skalické zázvorníky“, ktoré úžasne dopĺňajú zážitok pri popíjaní vína. Skalica však nie je len mestom cukroviniek, ale má aj iné špeciality ako napríklad Šumajster alebo Fazolnica. Na svoje si prídu i milovníci dobrého vína, ktorí môžu ochutnať miestnu Frankovku alebo Rubín.
Skalický trdelník: história a pôvod
Skalický trdelník je sladká špecialita, ktorej výroba má dlhú tradíciu. Je to múčnik posypaný vlašskými orechmi vyrábaný tradičným spôsobom z jemného vykysnutého cesta namotaním na „trdlo“, ktoré je pečené nad otvoreným ohňom, v čom je jeho originalita a dodáva mu jedinečnú chuť. Koncom 18. storočia sa v Skalici usadil maďarský generál vo výslužbe (inak tiež filozof a básnik) gróf József Gvadányi, ktorý neskôr do svojich služieb prijal kuchára zo Sedmohradska. A práve ten priniesol recept na výrobu trdelníka. Koncom roka 2004 vzniklo občianske združenie Skalický trdelník, ktorého hlavným cieľom je udržanie tradície pôvodnej výroby tejto špeciality na otvorenom ohni.
V rámci náročnej rekonštrukcie historického komplexu františkánskych stavieb bol v jednej z miestností kláštora adaptovaný priestor tzv. čiernej kuchyne, v ktorom v súčasnosti prebieha výroba trdelníkov „po starom“. Skalica chráni vynikajúce meno Skalického trdelníka. 22. októbra 2007 získal Skalický trdelník ochranné zemepisné označenie ako prvý slovenský výrobok, riadne zaregistrované Európskou komisiou. Udelením ochrannej značky prišlo k vymedzeniu zemepisnej oblasti, kde sa Skalický trdelník môže vyrábať. Označenie Skalický trdelník budú mať len trdelníky vyrobené na území okresov Skalica a Senica ohraničenom riekami Morava, Teplica a Myjava a hranicami s Českom.
Skalická torta: nádherný svadobný symbol
Skalická torta je výrobok cukrársko-dekoračného, veľmi špecifického charakteru. Vyrába sa v Skalici a tam sa taktiež používa pri svadobných hostinách. Je vyrobená z jedlých surovín, no napriek tomu sa nepodáva ako dezert po jedle. Je veľmi krehká a jej ručná výroba je náročná. Vyvinula sa ako súčasť svadobných zvykov v Skalici. Pravá skalická svadba trvala i týždeň, a preto sa torta musela takýmto zvykom prispôsobiť, aby sa nepokazila.
Zároveň sa vyvinula do krásneho ozdobného prvku ako sa na svadbu patrí. Mestské prostredie Skalice zaplavila s patričným oneskorením v druhej polovici 19. storočia vlna viedenskej módy biedermeier, ktorej výrazové prostriedky sa čoskoro udomácnili aj v móde tunajších meštianok a v životnom štýle jej obyvateľov. Tieto umelecké diela miestnych cukrárok nesmeli chýbať ani na jednej svadbe. Technológiu ich výroby a zdobenia ovládalo len niekoľko v odbore neškolených, ale výtvarne nadaných a zručných žien, ľudových cukrárok.
V časoch fašiangov pred jarnými prácami a v jesennom období po zobrataní úrody bývali plné ruky práce, keďže v tomto čase bývalo najviac svadieb. Motra (kmotrenka), krstná matka nevesty, na svadobnom akte nazývaná široká, priniesla pred svadbou do svadobného domu „do kuchyne“ naturálie na prípravu svadobnej hostiny, a to: sliepku, vajcia, orechy, mak, maslo, cukor.
Neveste, svojej krstnej dcére, venovala okrem svadobného daru aj čepiec a na svadbu priniesla v závislosti od svojej ekonomickej situácie aj jednu alebo viac vysokých skalických svadobných tort. Materiál na tortu priniesli objednávateľky cukrárke do domu. Tortu tvorili z cukru, orechov a hlavne čerstvých vajíčok. Z vaječných bielkov s cukrom bolo treba vyšľahať tuhý sneh, do ktorého sa pomaly pridávali nadrobno orechy. Z masy potom v trojuhuhľníkových plechových formách upiekli plátky a po vychladnutí ich skladali a lepili snehom do tvarov trojbokých ihlanov, do výšky až 100 - 120 cm.
Torty vyzdobili polkruhovými oblúčikmi upečenými z tej istej masy, snehovou mriežkou a umelými galantérnymi ružičkami. Na vrchný diel posadili papierový košík s umelými kvetmi, ktorého rukoväť ozdobili stuhami zviazanými na mašle. Do košíka vkladali drobné suché pečivo, ako zázvorníky či maslové a orechové pečivo. Niekoľko tort bolo možné niesť v rukách, dve nosili vedľa seba v koši na bielizeň. Torty poukladali na svadobné stoly a hodnotili honosnosť svadby, postavenie rodiny a príbuzenstva. Aj na najchudobnejšej svadbe musela byť na stole aspoň jedna torta.
Technika zhotovovania a zdobenia skalickej svadobnej torty sa odovzdávala osobným kontaktom a stala sa domáckou tradíciou. Torty piekla v prvej tretine 20. storočia pani Rozália Holečková a jej dcéra Anna Šátková, pričom tajomstvo pečenia prevzala Štefánia Tomečková. Dnes túto tradíciu udržiava Ľudmila Komínková, ktorá sa s technikou oboznámila od Magdalény Mazúrovej. Svadobná torta je stále jednou zo základných charakteristík slávnostnej skalickej svadobnej tabule a plní reprezentačnú a identifikačnú funkciu.
Skalické zázvorníky: korenistá pochúťka
Skalické zázvorníky sú sladké pečivo s korenistou príchuťou zázvoru v rôznych tvaroch. Recept na Skalické zázvorníky obsahuje ingrediencie: 450 g cukru, 4 celé vajcia a 4 žĺtky, 1/2 lyžičky kypriaceho prášku, 60 g ďumbiera (zázvoru), 250 g hladkej múky, 250 g krupicovej múky. Príprava zahŕňa vyšľahanie cukru s vajcami asi 15 minút, pridanie zázvoru, prášku do pečiva a ďalšie šľahanie. Potom sa pridá múka a cesto sa podľa potreby doplní. Rozvaľká sa na hrúbku prsta a nechá sa do druhého dňa na doske povykrajovať. Pečie sa na vymastenom plechu v rozohriatej rúre.
Inšpirácie a miestne pečenie v Skalici
V zariadení pre seniorov JESÉNIA SKALICA sa pečeniu venujú s láskou a radosťou. Prvý decembrový deň voňal vanilkou a obyvatelia mali príležitosť si vyskúšať pečenie vianočných trubičiek. Adventné podujatie, ktoré spojilo generácie, prinieslo radosť a pohodu.
Ďalšie aktivity v Skalici zahŕňajú prehliadky historického centra, návštevu viníc a ochutnávku miestnych vín. Vo veciach podnikania sa v regióne Skalica objavujú cukrárske prevádzky ako Torty od Sestry, Cukráreň Šagát, Elena Snopková a ďalší. Súčasne existujú aj ďalší výrobcovia a predajcovia, ktorí pôsobia v oblasti cukrárskej výroby a ponúkajú široký sortiment sladkostí a pečiva.
Tipy na návštevu a gastronómiu
- Skalický trdelník a Skalická torta sú pevnou súčasťou miestnej kultúry a svadobných zvyklostí.
- Navštívte historické centrum Skalice a ochutnajte miestne vína ako Frankovka či Rubín.
- Skalicu dopĺňajú aj ďalšie špeciality ako Šumajster, Fazolnica a zázvorníky.
- Pod Exportom a vinárskymi oblasťami nájdete množstvo cukrárskych prevádzok s tradičnými receptúrami a modernými novinkami.
Krájanie svadobnej torty + efekty - Ekorezort Vendelín
Ako praktický sprievodca výberu cukrárskej prevádzky: zamerajte sa na čerstvosť, kvalitu surovín, remeselné spracovanie a tradičné receptúry. Pýtajte sa na pôvod surovín a na to, či pečú na otvorenom ohni alebo používajú moderné technológie.
| Titulok | Informácie |
|---|---|
| Skalický trdelník | Tradícia, trdlo, otvorený ohňostroj, kmotri a chránené označenie |
| Skalická torta | Ručne robená, ne-dezert po jedle, svadobný symbol |
| Skalické zázvorníky | Korenistá chuť, recept s ďumbierom |
| Miesta na ochutnávky | Vinice, historické centrum, cukrárske prevádzky |
Skalický trdelník je chránený Európskou komisiou a označenie platí pre špecifickú oblasť okolo Skalice a Senice. Túto tradíciu udržiava občianske združenie Skalický trdelník a miestne kláštory koncentrujú výrobu v „čiernej kuchyni“ kláštora. Skalničania sa snažia, aby sa pôvodná chuť a spôsob výroby nezabudli.