Králik je mimoriadne diétne, jemné a chutné mäso, ktoré však nie je vždy ľahko dostupné a nie každému je po chuti. Ak ho však skombinujete s červeným vínom a zvaríte z neho lahodnú šťavu, získate mimoriadne chutné jedlo.
Náročnosť: stredná
Dĺžka prípravy: 110 minút
Počet porcií: 4
Suroviny
- 1 ks králik
- 4 cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 3 mrkvy
- ½ zeleru
- 3 ks bobkové listy
- Olivový olej
- Maslo
- ½ l červeného vína
- Soľ a čierne korenie
- Korenie na králika
- 2 lyžice svetlej sójovej omáčky
- 2 lyžice tekutého medu
- 1 ks sušený cesnak
- 150 ml suchého bieleho vína
- 1 ks šalátové listy
- 1 ks olej
Príprava
Krok 1: Marinovanie a príprava mäsa
Králik sa umyje, osuší a rozdelí na porcie. Následne sa osolí, posype korením na králika a nechá sa 30 minút odstáť. Mäso sa môže naložiť do dvoch pohárov ľahšieho cabernetu sauvignon s pridaním vody, aby bolo mäso ponorené. Marinovanie nemusí trvať dlho, stačí štvrťhodinka. K marináde sa prihodia aj pár bobkových listov.
Umyté a osušené králičie diely sa rozdelia na menšie kúsky. Osolia sa, okorenia a obalia v hladkej múke.
Cibuľa sa naseká nadrobno a restuje v hrnci na troche olivového oleja. Keď je základ orestovaný, pridajú sa kúsky králika a opekajú sa na miernom ohni po všetkých stranách dozlatista.
Tip: Králik ako taký má pomerne suché mäso, a preto sa zvykne prešpikovať slaninou. Kto sa jej chce vyhnúť, musí zvoliť okľuku - pokrievku a pomalé varenie. Hovorí sa tomu „nechať ťahať“. Obsah hrnca nesmie bublať, hladina by sa mala len jemne vlniť.
Krok 2: Dusenie mäsa
K opraženému mäsu sa pridajú sušené slivky nakrájané na menšie kúsky, čerstvý tymian, slivkový lekvár a premieša sa. Podleje sa vínom. Keď sa z neho odparí alkohol, podleje sa teplým vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso zaliate do 2/3. Králik sa dusí na miernom ohni pod pokrievkou približne 1,5 hodiny domäkka. Podľa potreby sa prilieva teplý vývar alebo voda aj počas dusenia.
Medzitým sa očistí zelenina. Dve cibule sa pokrájajú nadrobno, ďalšie dve len na štvrťky. Do hrnca sa dá olivový olej, rozohreje sa a nechá sa podusiť nadrobno pokrájaná cibuľa. Ku koncu sa pridá rozpučený cesnak a porcie mäsa. Asi 5 minút sa všetko prudko opečie a zaleje sa dvoma pohármi vína. Ďalej sa varí na prudkom ohni, až sa polovica vína odparí.
Teraz sa pridá soľ, mleté čierne korenie, bobkáče z marinády, zvyšok cibule a na hrubšie kusy pokrájaná zelenina. Do hrnca putujú tiež dve poriadne lyžice masla. Dolie sa voda, aby bolo všetko tesne zakryté, nasadí sa pokrievka a nechá sa asi hodinu veľmi pomaly variť.
Krok 3: Pečenie zeleniny
Umytá a očistená zelenina sa nakrája na hranolčeky a oblanšíruje vo vriacej osolenej vode. Po približne 3 minútach sa scedí a preloží do zapekacej misy alebo na plech. Potom sa osolí, okorení a pokvapká olivovým olejom. Pridá sa zvyšný cesnak nasekaný na plátky, tymian a zľahka premieša. Pečie sa dozlatista pri 200 °C asi 10 minút.
Krok 4: Dokončenie a servírovanie
Rúra sa vyhreje na 180 °C. Jednotlivé porcie mäsa sa uložia do zapekacej misy vymastenej olejom. Mäso sa pokvapká olejom. Pridajú sa olúpané strúčiky cesnaku, bobkový list a podleje sa bielym vínom. Misa sa prikryje alobalom a dá sa piecť do vyhriatej rúry. Asi po 50 minútach pečenia sa alobal odstráni, mäso sa preleje výpekom a ďalej pečie.
Z niekoľkých lyžíc oleja, svetlej sójovej omáčky, medu a sušeného cesnaku sa pripraví zmes, ktorou sa jednotlivé kúsky králika ku koncu pečenia potrú a nechajú zapiecť.
Duseného králika sa podáva s pečenou zeleninou.
KRÁLIK NA VÍNE S KOREŇOVOU ZELENINOU - POMALY PEČENÝ KRÁLIK KTORÝ STOJÍ ZA TO
Alternatívny postup pre omáčku:
Po hodine varenia je všetko hotové aj zelenina akurát. Obsah hrnca sa precedí cez sitko, mäso so zeleninou sa odloží do tepla a zvyšná šťava sa nechá redukovať. V tejto fáze sa môžete rozhodnúť dvoma smermi.
- Šťavu môžete rozmixovať spolu so zeleninou a pridať trochu sladkej smotany. Výsledkom bude králik na spôsob sviečkovej na smotane.
- Druhý smer je zredukovanie čistej šťavy na chutný demi glace. Ako sa bude šťava pomaly odparovať, bude tmavnúť aj hustnúť. Čas od času treba premiešať, aby sa nepripiekla. Celý proces trvá asi štvrť hodiny a na konci je krásne hustý demi glace. Keď sa zaleje a nechá vychladnúť, zatuhne takmer ako huspenina. Chuť je čisté koncentrované umami, cítiť zvyšky vína aj jemnosť po masle. Zvyšok sa odloží do mrazničky ako skvelá domáca bujónová kocka. Pri servírovaní sa touto omáčkou jemne preleje králik.
Tip na využitie zvyškov: Dovarením demi glace sa to nekončí. Dojedené zvyšky a kosti sa dajú dať do nového hrnca so studenou vodou a pridať koreňovú zeleninu s korením. Použije sa aj hlava, ktorá ostala z porcovania.