Pichaná buchta je populárny múčnik, ktorý si získal obľubu vďaka svojej jednoduchosti a vynikajúcej chuti. Jej názov pochádza zo špecifického spôsobu prípravy, pri ktorom sa upečené cesto na viacerých miestach prepichuje. To umožňuje krému, ktorým sa buchta polieva, vsiaknuť hlboko do cesta, čo vytvára nezameniteľnú vláčnosť a šťavnatosť.
Vďaka svojej nenáročnej príprave a možnosti prispôsobenia patrí pichaná buchta medzi recepty, ktoré zvládnu aj menej skúsení kuchári, pričom výsledok dokáže pozitívne prekvapiť každého. Je to vlastne len taká vlhká bábovka s čokoládovou polevou, ktorú rafinovane dostanete aj dovnútra buchty vďaka úplne prostému triku.
Túto buchtu nám pekla babička, keď sa jej nechtelo pre hladové vnúčatá vymýšľať nič zložitého, a chcela pre nás rýchlu svačinu, ktorá nás uspokojí, keď pri behaní vonku zaleťíme domov pre niečo na zub. K tomu píchaná buchta slúžila skvele. A slúži aj mne a mojim deťom. Pečiem ju niekedy aj v týždni, keď chcem deťom urobiť radosť a zároveň nemám čas ani silu stáť hodiny pri plotni.
Základná charakteristika dezertu
Základom pichanej buchty býva väčšinou kakaové cesto upečené na plechu. Po upečení sa cesto prepichne - najčastejšie sa používa koniec drevenej varešky alebo podobného nástroja. Do vzniknutých otvorov sa potom naleje ešte teplý pudingový krém, ktorý cesto dôkladne zvlhčí a dochutí. Po úplnom vychladnutí sa buchta zvyčajne potiera vrstvou vyšľahanej smotany alebo smotanovo-tvarohového krému. Dezert sa nakoniec prelieva čokoládovou polevou a necháva stuhnúť.
Keď je buchta hotová, ešte za horúca ju napicháme špajdľou alebo vareškou, aby sa nám urobili dierky, do ktorých nám natečie vopred pripravená zálievka. Nakoniec, až buchta vychladne, tak ju len polejeme čokoládou, aby sa nám zakryli diery.
Detailný postup a suroviny
Pri príprave pichanej buchty je dôležité mať pripravené všetky suroviny. I keď sa zdá recept obtiažny, tak tomu tak nie je a odporúčam ho aj pre úplných začiatočníkov.
Základné suroviny:
- Múka (polohrubá)
- Cukor
- Olej
- Mlieko
- Vajcia
- Prášok do pečiva
- Maslo
- Voda
- Kakao
- Vanilkový cukor (alebo extrakt)
- Rum (alebo rumová aróma)
- Kokos (na ozdobu)
Postup:
- Vajíčka rozdelíme na žĺtky (väčšia misa) a bielky (menšia misa).
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli do tuhého snehu (neprešľahať) a dáme stranou.
- Žĺtky vyšľaháme s cukrom a vanilkovým cukrom (pár minút) do peny.
- Potom zašľaháme postupne rozpustené (nie horúce) maslo a teplú vodu.
- Potom vmiešame múku zmiešanú s kypriacim práškom a citrónovú kôru.
- Rozotrieme na plech vymastený maslom a vysypaný polohrubou múkou a dáme piecť do vyhriatej rúry.
- Vymiešame všetky suroviny na cesto. Dáme na plech a upečieme.
- Ako náhle vytiahneme plech z rúry, vezmeme varešku a opačným koncom cesto prepicháme skrz.
- Diery robíme pomerne husto vedľa seba.
- Než sa buchta upečie, pripravíme si polevu: Rozpustíme maslo a pridáme postupne ostatné ingrediencie.
- Do cesta pridáme vanilkový cukor alebo extrakt pre výraznejšiu chuť.
- Do upečeného a trošku vychladnutého cesta narobíme opakom varechy dierky na polevu.
- Rozpustíme maslo s vodou (ten kto dáva rum, tak aj s rumom). Prisypeme do masla kakao a práškový cukor a miešame, kým sa všetko nespojí na jednu hmotu.
- Potom tým polejeme celý koláč tak, aby sa dostalo do každej dierky.
- Vrch posypeme kokosom alebo orechami.
Variácie a alternatívy receptu
Pichaná buchta je dezert, ktorý možno ľahko prispôsobiť vlastným chutiam. Existuje množstvo variácií, ktoré sa líšia použitými ingredienciami alebo spôsobom zdobenia. Niektorí dávajú prednosť vanilkovému krému namiesto čokoládového, iní do cesta radi pridávajú alkohol, napríklad rum alebo likér, čím sa zvýrazní aróma a chuť múčnika. Obľúbené sú aj prísady ako kúsky čerstvého ovocia, kvalitná horká čokoláda alebo rôzne druhy orechov.
Inšpirácie a obmeny:
- Ovocná pichaná buchta: Do cesta sa pridáva ovocie, napríklad ringloty a jahody. Po upečení sa do cesta urobia dierky, ktoré sa zalejú čokoládovou polevou.
- Tatranská inšpirácia: Obmena receptu s lokálnymi surovinami alebo špecifickou príchuťou.
Tipy pre prípravu
Aby bola buchta čo najchutnejšia, odporúča sa používať kvalitné suroviny. Dôležitá je predovšetkým kvalita kakaa a čokolády, pretože práve tieto prísady výrazne ovplyvňujú výslednú chuť.
- Korpus je ideálne prepichovať ešte teplý, aby pudingový krém mohol dobre preniknúť do cesta a zabezpečil jeho vláčnosť.
- Po vychladnutí je vhodné múčnik uložiť na pár hodín do chladničky, aby sa jednotlivé vrstvy dobre spojili a dezert získal tú správnu konzistenciu.
VsetkyRecepty.sk Pečené buchty
Markéta Chovancová je nadšenou tvorkyňou fantastických múčnikov i slaných pokrmov. O svoje umenie sa s Vami pravidelne delí v našom seriáli.
