Puding je snáď najjednoduchší krémový dezert, ktorý si môžeme doma pripraviť. Puding vieme použiť aj pri pečení ako plnku alebo základ na plnky. Je spôsobom ako si pripraviť jednoduché napríklad ovocné koláče s pudingovou plnkou, alebo dezertné poháre. Po zmiešaní s maslom nám vznikne krémová plnka do zákuskov alebo toriet. Ani obľúbené dukátové buchtičky by bez pudingu neboli ono.
Ako pripraviť domáci puding? Ak chcete pri príprave pudingových koláčov zájsť o stupeň vyššie, pripravte si svoj vlastný puding. Rozdiel v porovnaní s kupovaným pocítite v fantastickej chuti aj krémovej konzistencii. Moderné krémové pudingy, ktoré poznáme dnes, vznikli z francúzskych a talianskych dezertov, ako je crème anglaise alebo panna cotta. Sú vyrobené zo zmesi mlieka, cukru, vajec a škrobu na zahustenie.
História pudingu: Od klobásy po krémový dezert. Slovo „puding“ pochádza zo starého francúzskeho slova boudin, čo znamená „klobása“ alebo „plnený pokrm“. Toto slovo má korene v latinskom botellus, čo znamená „malá klobása“. Názov odráža pôvodné použitie pudingu ako jedla, ktoré sa pripravovalo z mäsa, obilnín a krvi, naplneného do čriev - napríklad čierna alebo biela „jaternica“. Slová puding a jeho sladké variácie sa objavili neskôr, keď cukor a exotické koreniny z koloniálneho obchodu začali byť dostupné.
Alfred Bird, britský chemik, vyvinul recept, v ktorom namiesto vajec použil kukuričný škrob ako zahusťovadlo. Tento jednoduchý prášok, ktorý sa zmiešal s mliekom a cukrom, vytvoril hladký a krémový dezert. A čo bolo impulzom, aby tak spravil? Láska. Jeho manželka mala alergiu na vajíčka a Alfred jej chcel vytvoriť alternatívu, ktorú by mohla bezpečne jesť.
Typy pudingov a odporúčané suroviny
Vanilkový puding podľa tradičného receptu: 250 ml plnotučného mlieka, 250 ml smotany na varenie, 3 PL kryštálového cukru, 1 ks vanilového struku, 3 ks žĺtok, 3 KL kukuričného škrobu, 50 g masla. Krém sa pripravuje varením a spojiť sa s maslom na hodvábnu textúru. Karamelový puding je ďalšia obľúbená varianta, ktorá si vyžaduje karamel z cukru a mlieka; pre zjednodušenú verziu môžeme použiť škrob na zahustenie a hotový puding nalejeme do pohárikov.
Dvojfarebný puding - vrstvený dezert s vanilkou a čokoládou. Postup zahŕňa prípravu dvoch rôznych pudingových zmesí (vanilkový a kakaový), ktoré sa vrství do pohárov. Piškótový koláč s domácim pudingom, hrnčekový pudingový koláč, či hriňové a jablkovo-pudingové koláče predstavujú moderné variácie, kde puding tvorí plnku alebo navrch pečených koláčov.
Najpopulárnejšie recepty a ich spojenie s pudingovými miskami
- Rýchly nepečený zákusok: puding ako vrstva medzi sušienkami, ozdobené šľahačkou a čokoládou.
- Dezert bez pečenia - Tompouce: vanilkový puding medzi lístkovým cestom s polevou.
- Choco pudingové rezy: puding, smotana na šľahanie, kakao a keksové korpusy.
- Pudingové kolieska a paličky: vymodelované z cesta s pudingovou náplňou a posypom.
- Banánový puding s vanilkovým snehom: puding, banány, detské piškóty a sneh.
Plastové misky na puding: využitie a typy
Plastové misky na puding sú praktickým riešením pre rýchlu a jednoduchú prípravu dezertov. Môžu byť súčasťou balenia hotových zmesí alebo ich možno zakúpiť samostatne. Skúsenosti s plastovými miskami pri testovaní produktov ukazujú, že originálne misky z balení bývajú komfortnejšie na vyklopenie a dávkovanie. V prípade nulových skúseností niektoré misky môžu vyžadovať opatrné vyklopenie. Plastové misky sa používajú nielen doma, ale aj v gastronomických prevádzkach a na podujatiach, kde rýchlosť a čisté servírovanie zohrávajú dôležitú úlohu.
- Typy objemov: od 50 ml až po 250 ml a viac pre rôzne porcie pudingu alebo plnky.
- Materiály: PP, HDPE, niektoré sú priehľadné; výber závisí od potreby viditeľnosti obsahu a tepelno-odolnosti.
- Viečka: dostupné priehľadné alebo špeciálne tesniace viečka pre transport bez úniku.
- Kompatibilita s mikrovlnnou rúrou a umývačkou riadu: niektoré misky sú vhodné na mikrovlnnú rúru a umývačku riadu.
V priebehu rokov sa objavili aj špeciálne sady sklenených misiek, ktoré sú vhodné na servírovanie pudingu a domáceho pečenia. Sklenené misky ponúkajú esteticky príjemný vzhľad a sú vhodné pre servírovanie dezertov. Z vizuálneho hľadiska sú priehľadné misky atraktívne na pohľady hostí a pomáhajú rýchlej identifikácii obsahu. Drevené alebo kovové košíky na ovocie a misky môžu dotvoriť prezentáciu dezertu na stole.
ako uvariť puding
Moderné trendy a ekologické aspekty
Legislatívne zmeny v oblasti jednorazových plastov posúvajú výber obalov k biologicky odbúrateľným materiálom, ako sú bioplastové alebo papiere a kelímky na báze cukrovej répky či palmových vlákien. Trendom je aj ekologické balenie a znižovanie odpadu pri podávaní pudingových dezertov na verejných akciách. Dobrý obal by mal udržať jedlo teplé, zabezpečiť bezproblémové prenášanie a pritom pôsobiť esteticky príjemne. Viečka a nádoby by mali byť kompatibilné a jednoduché na manipuláciu, čo zefektívňuje servis a minimalizuje riziko rozliatia.