Ak ste sa dostali k peknému kusu jelenieho mäsa, tento recept je pre vás ako stvorený. Pripravte si vynikajúce jelenie pliecko so zeleninou, ktoré poteší vaše chuťové poháriky a stane sa obľúbeným jedlom pre špeciálne príležitosti. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi mäso s omáčkou a chcú vyskúšať niečo nové a „exotické“.
Príprava mäsa a marináda
Mäso je popísané ako pekný kúsoik jelenej krkovičky; očistíme ho od blán a pokrájame na rezne o hrúbke 1,5 cm. Marináda vzniká z korenín rozmixovaných na jemno a zmiešaných s olejom. Zmesou korenín a oleja potrieme rezne, dáme do hrnca a do chladničky večer pred varením. Na druhý deň vytiahneme asi hodinu pred použitím, nech mäso naberie kuchynskú teplotu.
Tipy k marináde
- Pri divine niekedy platí, že kvalitná marináda je dôležitá, no nadmerná marináda môže prekryť prirodzenú chuť mäsa. Preto ju používame skôr na dochutenie než na dlhé namáčanie.
- Ako alternatívu k smotane môžete použiť biele víno, ktoré dodá jemnú kyselkavosť a čerstvú arómu.
Opečenie mäsa a príprava zeleniny
Najprv sa na panvici zohreje masť a rezne sa opražia z každej strany približne po štyri minúty. Horúce mäso sa odloží do hrnca, prikryté sa dá do rúry, aby zostalo teplé, kým pripravujeme zeleninu.
Príprava zeleniny začína na výpeku z mäsa: na drobno nakrájanú slaninu a cibuľu sa restuje do zlatista, približne 20 minút. Potom sa pridá zelenina nakrájaná na 1 cm kocky a restuje sa do červena; mne to trvá približne 16 minút.
Pečenie a príprava omáčky
Keď je všetko hotové, mäso i zeleninu sa naloží do liatinového hrnca a zaleje vývarom tak, aby bol pokrytý zvrchu. Zakrytý a naplnený hrniec sa vloží do rúry a pečie sa na 240 °C 20 minút, po čom sa teplota znižuje na 180 °C a pečie sa ďalších 100 minút. Spolu teda dve hodiny pečenia v rúre bez vyťahovania hrnca.
Omáčka sa dokončuje tak, že mäso sa vyberie a výpek so zeleninou sa ochutná; prípadné dosolenie sa vykoná až teraz. Celý výpek sa rozmixuje alebo prepasíruje cez sitko a uvedie späť na sporák. Varí sa približne 30 minút a do omáčky sa pridá šípkový lekvár a smotana na varenie. Ak je hustota omáčky vysoká, doplní sa vývarom. Na koniec sa do omáčky vmieša maslo na zjemnenie. Ak preferujete, môžete namiesto smotany použiť biele víno.
Dokončenie omáčky
Na koniec pridáme do omáčky maslo na zjemnenie a prehrieme. Mäso je následne nakrájané na rovnaké plátky a podáva sa s omáčkou, ktorá sa zľahka rozotiera po povrchu. Omáčka sa navracia do krémovej konzistencie a má výbornú arómu po šípkovom lekvári a víne.
Podávanie a tipy na prílohy
Prílohu si zvoľte podľa seba. U nás bola kaša zemiaková; na druhú stranu výborne ladia aj dusená kapusta, zemiakové knedle alebo pečené zemiaky. Dobrý doplnok predstavujú čerstvé cibuľové krúžky a brusnicové kompóty, ktoré zvyšujú šťavnatosť a dopĺňajú chuť diviny.
Ďalšie informácie o výbere a spracovaní jelenieho mäsa
Výber a spracovanie jelenieho mäsa sú kľúčové. Čerstvosť a zrenie mäsa sú dôležité; mäso by sa nemalo spracúvať ihneď po ulovení, pretože bez dlhšieho odležania býva tuhé. Dobre vyzreté mäso je šťavnaté, výraznej chuti a má optimálnu konzistenciu. Väčšina mäsa pochádza z farmových chovov, no mnoho ľudí uprednostňuje divinu z voľnej prírody. Na dusenie sa odporúča krk, plece a spodná časť stehna, na pečenie v celku vrchná časť stehna. Chrbát sa dá spracovať ako minútky, roast beef či medailóniky.
Inšpirácie a varianty receptov na jelenie mäso
Pečené jelenie mäso s omáčkou z červeného vína - pomalé pečenie v rúre prináša jemné a šťavnaté mäso s bohatou omáčkou. Jelenie guláše a rezne na šampiňónoch sú tiež časté úpravy, ktoré dodajú jedlu ďalšie chute. Klasické marinády na divinu zahŕňajú červené víno, cibuľu a korenie; moridlá a marinády z červeného vína zvyšujú aromatickú škálu a udržujú mäso šťavnaté.
Praktické tipy a poznámky
- Nechajte mäso odležať v chlade niekoľko dní, aby zmäklo a získalo jemnosť.
- Pri pečení v rúre s použítím rôznych druhov zeleniny a vývaru je dôležité pravidelne podlievať, aby mäso nevyschlo.
- Pri výrobe omáčky môžete použiť šípkový lekvár, brusnice alebo ďalšie ovocie podľa chuti.