Cestoviny uvaríme v osolenej vode s kvapkou oleja tak, aby boli pevné na skus. Cibuľu pokrájame na mesiačiky, kuracie prsia na pásiky - ale dajte skôr menšie kocky, ja som mala dosť veľké kúsky a ťažšie sa plnili. Opekáme na kvapke olivového oleja asi 8 minút. Pridáme špenátové listy pokrájané nadrobno plus rohlík pokrájaný na kocky. Osolíme, okoreníme a chvíľku podusíme. Potom pridáme 2 PL kyslej smotany. Touto zmesou naplníme uvarené cestoviny a poukladáme do zapekacej misy, ktorú sme potreli olejom. Pripravíme si zálievku, a to tak, že vymiešame zvyšok kyslej smotany s dvoma vajíčkami, pridáme trochu mlieka, soľ, MČK, trocha muškátového orieška. Pripravenou zálievkou rovnomerne zalejeme naplnené cestoviny a dáme zapiecť na 20-25 minút pri teplote 190 °C. Na tanieri posypeme čerstvou nasekanou pažitkou. Dobrú chuť!
TiežTIP: cestoviny môžete samozrejme plniť aj napr. mletým mäsom, ktoré opečiete na cibuli a okoreníte. Cestoviny sa dajú pripraviť na veľa rôznych spôsobov. Vďaka existencii rôznych druhov v rôznych tvaroch si spomedzi nich snáď každý nájde svojho favorita.
Paradajková omáčka ako základ
Postup: Najskôr si pripravéme paradajkovú omáčku. Cibuľu a cesnak ošúpeme. Cibuľu prekrojíme na polovicu. Do hrnca alebo hlbšej panvice dáme lúpané paradajky aj so šťavou, cibuľu, cesnak, olivový olej, oregano a vločky červenej papriky. Privedieme do varu a následne znížíme teplotu. Paradajkovú omáčku varíme na nízkej teplote cca 30 minút. Občas premiešame a približne po 10 minútach varenia paradajky vareškou alebo vidličkou popučíme. Paradajkovú omáčku odstavíme a vyberieme z nej cibuľu (podľa chuti môžeme časť z nej nechať v omáčke). Ponorným mixérom alebo vidličkou všetko rozmixujeme/popučíme na kašu. Nakoniec podľa chuti omáčku osolíme a okoreníme.
Plnenie cestovín a príprava zapekanej misy
Na plnené cestoviny si ako prvé uvaríme cestoviny vo vriacej osolenej vode - do polomäkka, aby sa nám pri plnení netrhali. Následne scedíme a prepláchneme studenou vodou. Do misky si dáme ricottu, strúhaný syr, nivu, postrúhaný cesnak a posekaný alebo rozmixovaný špenát (prípadnú prebytočnú vodu vytlačíme). Všetko spolu dobre premiešame a podľa chuti osolíme a okoreníme. Uvarené cestoviny naplníme pripravenou plnkou. Do zapekacej misy dáme pripravenú paradajkovú omáčku, na ktorú poukladáme plnené cestoviny. Posypeme parmezánom a zakryjeme. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C cca 10 až 15 minút. Petržlenová vňať.
Postup ďalších vrstiev: Cestovinové mušle uvaríme v osolenej vode podľa návodu na obale. Scedíme ich a zalejeme studenou vodou, ktorá zabráni ich zlepeniu. Odložíme bokom. Na paradajkovú omáčku zahrejeme olej na panvici, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme do zlatohneda. Potom pridáme nesekaný cesnak a ešte minútku opekáme než všetko zalejeme pasírovanými paradajkami. Vriacu omáčku ochutíme cukrom, soľou, korením a sušeným oreganom. Odstavíme. Omáčku nalejeme na dno pekáča alebo zapekacej misky (30 x 20 cm). Na syrovú plnku v miske zmiešame ricottu, nahrubo postrúhaný Eidam (tretinu si odložíme na posypanie), celé vajíčko, soľ, mleté čierne korenie a posekanú petržlenovú vňať. Spolu všetko vymiešame. Plnkou plníme uvarené mušle, ktoré rozložíme na paradajkovú omáčku v pekáči. Tu nájdete výborné recepty!
Záverečné úpravy a pečenie
Mušle uvaríme al dente v dostatočnom množstve slanej vody a necháme odkvapkať. Papriku umyjeme, prekrojíme na polovicu, odstránime zrnká a vnútornú dužinu. Jarnú cibuľku očistíme, opláchneme a nakrájame na prúžky. Petržlen opláchneme, vytrasieme dosucha a obtrháme lístky. Zottarellu necháme odkvapkať a nakrájame na kocky. Morčacie prsia opláchneme, utrieme dosucha, nakrájame na malé kocky, osolíme a okoreníme. Rúru predhrejeme na spodnom aj hornom ohreve na 200°. V panvici rozohrejme olej a opražíme v ňom papriku. Pridáme mäso a jarnú cibuľku, opekáme asi 3-4 min. Vyberieme. Pridáme petržlen, soľ a korenie. Zmes plníme do mušlí a ukladáme vedľa seba do zapekacej misy. Maslo necháme rozpustiť, pridáme múku a opražíme. Za stáleho miešania prilejeme smotanu a zeleninový vývar a necháme zovrieť. Podľa potreby dochutíme soľou a korením. Paradajkovú omáčku si môžete ľahko vybaviť domácou, alebo použiť kúpenú zo sušených paradajok. S výsledkom som bola veľmi spokojná. Cestoviny uvaríme o 1 minútu kratšie, ako kážu inštrukcie na obale. V mise metličkou vyšľaháme ricottu, citrónovú šťavu a kôru, pesto, pretlačený strúčik cesnaku, parmezán a dochutíme soľou a korením podľa chuti. Pripravíme si zapekaciu misu a rúru predhrejeme na 180 °C. Polovicu paradajkovej omáčky vylejeme na spodok misy a zvyšok si odložíme. Po jednom mušle naplníme lyžicou plnky a poukladáme na tesno vedľa seba do misy. Nakoniec ich polejeme zvyškom omáčky, posypeme mozzarellou, oreganom a pofŕkame troškou olivového oleja. Na prvých 10 minút pečenia misu prikryjeme alobalom, ktorý potom odstránime a pečieme ďalších 10 minút bez neho.
Mušle slávky - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Možnosti servírovania a variácie
- Plnené cestoviny môžu byť plnené mletým mäsom alebo špenátovou zmesou pre vegánsku variantu.
- Paradajkovú omáčku je možné pripraviť doma alebo použiť kvalitnú kupovanú zo sušených paradajok.
- Na posyp môžete použiť parmezán, Eidam alebo mozzarella podľa chuti.