Pizza s plnkou je skvelý spôsob, ako si vychutnať obľúbené jedlo v novej a zaujímavej forme. Či už preferujete klasické chute alebo radi experimentujete, existuje množstvo receptov, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
Príprava cesta a základy kvalitnej pizze
Do múky primiešať droždie, cukor, soľ, olivový olej, vodu a vypracovať cesto. Zakryť potravinárskou fóliou a nechať kysnúť na 1 hodinu. Cesto vyvaľkať do kruhu a preniesť na plech s priemerom 34 cm.
Príprava cesta začnite rozpustením droždia vo vlažnej vode. Kvasnice totiž potrebujú aspoň 10 minút na to, aby sa aktivovali a dosiahli tak maximálnu účinnosť na cesto. Hladkú múku nasypeme do veľkej misy, pridáme 2 lyžice olivového oleja a osolíme. Potom k múke prilejeme kvások a ručne alebo mixérom vymiesime vláčne cesto. Dobre vymiesené cesto sa odliepa od stien misky. Zakryť potravinárskou fóliou a nechať kysnúť 1 hodinu. Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na 2 časti. Bochníky cesta potom vyvaľkáme a vytvarujeme do tvaru kruhu. Dávame pozor, aby sa cesto neroztrhlo. Položíme ich na plech vymastený trochou olivového oleja.
Paradajková omáčka a základné ingrediencie na pizzu
Ku krájaným paradajkám pridáme nastrúhaný strúčik cesnaku, 2 lyžice olivového oleja, zmes osolíme a okoreníme. Hrsť oregana nasekáme a pridáme k paradajkovej omáčke. Poriadne premiešame a necháme odstáť. Syr nastrúhame nahrubo a na rozotreté pomodoro poukladáme lístky čerstvej bazalky. Ďalším krokom je pridávanie mozzarelly. Začnite od okrajov pizze, aby ste čo najmenej zaťažovali stred pizze. Zároveň, ak budete vyrábať pizzu, ktorá bude obsahovať viac ingrediencií, snažte sa vždy nechať na pizzy voľné miesta, aby sa mohla cez ne odparovať voda. Pravá talianska pizza nie je o kvantite surovín, ale o ich kvalite.
Plnky a pečenie tradičnej pizze
Cesto potrieme paradajkovou omáčkou a posypeme strúhaným syrom. Na syr poukladáme plátky šunky, suchej salámy, farebné papriky a olivy. Do predhriatej pece vložte pizzu lopatou na pizzu. Dôležité je, aby bola pizza pec predhriata na potrebnú teplotu. Pizza pece na drevo umožňujú dosiahnuť vyššiu teplotu v porovnaní s elektrickými pecami, spravidla nad +450°C.
Plnené varianty pizze a ich príprava
- Calzone - plnená prekladaná pizza
Do múky primiešajte droždie, cukor, soľ, olivový olej, vodu a vypracujte cesto. Zakryť a kysnúť 1 hodinu. Cesto vyvaľkať na kruh, polovicu natrieť omáčkou, rozložiť mozzarellu, kukuricu, šunku a zvyšok syra, prekryť druhou polovicou cesta a uzavrieť okraje. Piecť 12 minút pri 250 °C. Vrch pizze natrieť olivovým olejom.
- Plnená pizza Calzone - ľahká verzia
Pripravte cesto ako vyššie, plnku tvorí dusená šunka, chorizo, mozzarela, drvené paradajky, omáčka na pizzu a zelenina podľa chuti. Uzavrite a upečte dozlatista.
- Plnené pizza langoše z kysnutého cesta
Pripravte si cesto, vyvaľkajte na väčší štvorec, rozdeľte na 9 kociek. Každý kúsok rozvaľkajte na asi 15x15 cm. Na panvici orestujte paradajky s cesnakom, naplňte parenými paradajkami a trochou syru, zatvorte a upečte z oboch strán. Plnené langoše sú najlepšie teplé.
- Pizza slimáky z lístkového cesta
Lístkové cesto natrite taveným syrom bambino a kečupom s paradajkovou omáčkou. Zrolujte a nakrájajte na slimáky. Pečte do zlatista.
- Pizza štangle z lístkového cesta
Rozdelte cesto na dve časti, rozvaľkáte na obdĺžnik, natrite kečupom, cesnakom, posypte oreganom, cibuľkou a šunkou. Stočíme, uložíme na plech, potrieme vajcom a posypeme pizza korením. Pečieme na 180 °C cca 15 minút.
- Pizzové fornetti z lístkového cesta
Šunku, cibuľu a cesnak rozmixujte s taveným syrom. Lístkové cesto rozvaľkáte na tenko, rozdelíte na polovice, naneste zmes, rolku narežte na trojuholníky a upečte na 200 °C približne 20 minút do chrumkava.
- Pizza s prosciuttom a pestom
Paradajkový pretlak, prosciutto, pesto, mozzarella, cherry paradajky a podľa chuti korenie a soľ. Cesto vyvaľkať, potrieť pretlakom, ukladať suroviny na povrch a piecť 7-10 minút.
- Bryndzová pizza so slaninou a cibuľou
Cesto potrieť kyslou smotanou, posypať bazalkou, rozdrobiť bryndzu, poukladať slaninu a mozzarellu, na koniec fialovú cibuľu. Piecť 10 minút na 250 °C v spodnom režime.
- Pizza s dvoma plnkami
Polovicu cesta natrite paradajkovým pretlakom a rozložte syr, kukuricu, šunku a bazalku. Zakryť druhou polovicou cesta a uzavrieť okraje. Piecť 12 minút pri 250 °C v režime hore-dole.
Tipy a variácie podľa chuti
- Použite kvalitné suroviny - kvalitné ingrediencie sú prioritou, nie kvantita.
- Pred pečením nechajte cesto dostatočne kysnúť a správne vyformujte okraje, aby vajíčko, či náplň nevytiekli.
- Pri pečení používajte predhriatu pec na vhodnú teplotu; drevené pece dosahujú vyššie teploty ako elektrické.
- Pre extra chuť môžete mixovať pesto s paradajkovým pretlakom pre rovnomerné rozloženie.
How to Store Dough
Niekoľko zaujímavých nápadov na rýchle plnky
Orechová plnka: 30 dkg mletých orechov, 30 dkg práškového cukru, 5 bielkov.
Špenátová plnka: rozmrazený špenát dusíme na masle, pridáme vajce, prelisovaný cesnak, muškátový orech a osolíme.
Zemiaková bez kysnutia: na cesto použite 1-2 pizze zemiaky, syr s modrou plesňou a tymian.