Vlastníci väčších záhrad sa možno tešia z vlastnej úrody, ostatný ich nájdu na pultoch predajní. Pozrite sa, ako ich pestovať, piecť a čo ponúkajú pre zdravie. Gaštan jedlý (Castanea sativa) patrí medzi najstaršie dreviny. Údajne si na jeho plodoch pochutnávali už v dobe bronzovej. Vytvára veľké a mohutné stromy. Pre pestovanie vlastného gaštanu v záhrade sa rozhodnite len vtedy, ak máte k dispozícii dostatočne veľký pozemok.
Pestovanie gaštanu jedlého: podmienky a výsadba
- Gaštany dorastajú do výšky až 20 metrov a bývajú široko rozkonárené. Pred výsadbou si teda ujasnite, či je naozaj vo vašich silách pestovať takýto mohutný strom.
- Gaštan jedlý obľubuje hlbokú hlinitú pôdu s dostatkom živín. Najlepšie sa mu darí na slnečnom stanovišti s dostatkom vlahy.
- Mladé stromčeky vysádzajte prezieravo vo vzdialenosti 15 až 20 metrov.
- Výber miesta a pôdy: preferuje slnečné stanovište, dobre priepustné pôdy s mierne kyslým pH; vyhovujú mu hlboké, výživné a kyslejšie pôdy.
- Najlepšie čas na sadenie: jar (marec až apríl) alebo jeseň (október až november).
Gaštan jedlý (Castanea sativa) je opadavý strom z čeľade bukovitých. Vyznačuje sa majestátnym vzrastom, dosahujúcim výšku až 20 metrov, a môže sa dožiť niekoľkých stoviek rokov. V našom článku sa budeme venovať tomuto druhu - teda gaštanu jedlému, ktorého plody možno využiť v kuchyni.
Starostlivosť po výsadbe
- Strom zalievame v prvých rokoch po výsadbe, najmä počas sucha.
- Mulčovanie okolo stromčeka vo výške 5-10 cm pomáha udržať vlhkosť a zlepšiť stabilitu pôdy.
- Mladé gaštany môžu potrebovať podporu, aby sa udržali vzpriamené.
- Hnojenie v prvom roku po výsadbe, na jar plným hnojivom; v ďalších rokoch podľa potreby.
- Rez gaštana nie je nevyhnutný, avšak pre plodnosť je vhodné pravidelné odstraňovanie starých vetiev a tvarovanie koruny do čo najkompaktnejšieho tvaru.
Gaštan jedlý potrebuje zem dobre zásobenú živinami a vždy slnečné stanovište. Pri výbere miesta myslite na to, že strom potrebuje dostatok priestoru; dobré uhly slnka a vlhkosť vlahy sú kľúčové pre zdravý rast a bohatú úrodu.
Zber a uskladnenie gaštanov
- Plody dozrievajú koncom septembra až októbri a padajú zo stromu na zem. Zbierajte ich do vedra alebo košíka; chráňte rukavicami, pretože plody pichajú.
- Zbierané gaštany neskladujte uzatvorené, aby nesplesneli.
- Plody môžu mať pichľavý obal; po dozretí puká štyrmi švami a uvoľní gaštan.
Pred pečením je vhodné gaštany niekoľko hodín namočiť do vody, aby zmäkli a aby počas pečenia „nevybuchli“. Narežte ich do kríža (hoďte X na špičke alebo na brušku) a vložte na plech.
Najlepšie pečené gaštany a postup
- Rúru vyhrejte na 200 °C.
- Gaštany uložte na plech narezanou stranou nahor, posypte himalájskou soľou a pečte približne 20-25 minút.
- Počas pečenia ich občas premiešajte a do spodnej časti rúry vložte misu s vodou.
- Gaštany sú hotové, keď sa v mieste rezu otvorí a dužina je žltá.
- Po vybratí zakryte utierkou na 15 minút, aby sa sparili a ľahšie lúpal.
Upečené gaštany ľahko olúpete horúcimi alebo kliešťami na gaštany. Potom ich môžete využiť nielen samotné, ale aj ako súčasť receptov ako pyré, múka či sladké i slané pokrmy.
Pečené jedlo pre celú rodinu: jednoduché, chutné, domáce
Ako správne vybrať a skladovať gaštany
- Čerstvé gaštany majú hladkú, lesklú šupku; nesmú mať veľké praskliny ani dierky.
- Pri nákupe vyberajte iba zdravé plody bez plesní alebo poškodení.
- Čerstvé gaštany vydržia pri izbovej teplote max. 1 týždeň; pre dlhšie skladovanie ich môžete zamraziť alebo uskladniť v šupke v chladničke (do 2-3 týždňov).
- Skladovanie v debničkách s pieskom v pivnici je ďalšou možnosťou.
Zdravotné benefity gaštanov a ich použitie v kuchyni
- Obsahujú vitamíny B, C, E, K a minerály (draslík, vápnik, zinok, železo, horčík, selén).
- Prispievajú k imunitnému systému, podpore trávenia a zdravému srdcu.
- Majú nízky obsah tuku a vyšší obsah sacharidov a vlákniny; vhodné aj pre celiatikov.
- Môžu slúžiť ako základ pyré, múky, pudingov, polievok a sladkých aj slaných pokrmov.
Z gaštanov sa tiež vyrába gaštanová múka a pyré, ktoré slúžia ako základ mnohých dezertov a tradičných jedál.
Odrody gaštanovníka jedlého a ich využitie
- Bojar - mohutné stromy s kompaktnými korunami, tmavohnedé plody; dozrievajú koncom októbra.
- Mistral - redšie košaté koruny, plody s tmavohnedou farbou a smotanovým jadrom; skorá úroda.
- Lyon - veľmi úrodná odroda s veľkými, sladkými plodmi, dozrievajú v októbri.
- Marcus - slovenská odroda vhodná do vyšších polôh; plodí od 5-8 rokov.
- Volou - samoopelivá odroda s pomalším rastom; vhodný opeľovač pre iné gaštany.
Odrody sa líšia hlavne veľkosťou a ladením plodov, tiež rýchlosťou plodenia a potrebou opeľovačov. Pri výbere zvážte klimatické podmienky a veľkosť záhrady.