Spomienky na detstvo a na tú najlepšiu krupicovú polievku od mamy či babičky sú stále živé. Tento HIT recept vám ju pripomenie - je jednoduchý, rýchly, lacný a pritom taký chutný a zahrievajúci. Kombinácia jemnej krupice, zeleniny a vajíčka v dobrom vývare je klasika, ktorú si určite radi zopakujete.
Ingrediencie a základné parametre
- 1200 ml hovädzieho (alebo kuracieho/zeleninového) vývaru (môže byť aj z kvalitného bujónu)
- 50 g masla
- 2 polievkové lyžice detskej krupice (jemnej)
- 350 g mrazenej polievkovej zeleninovej zmesi (napr. mrkva, hrášok, kukurica, zeler, petržlen…) alebo čerstvej zeleniny nakrájanej nadrobno
- 2 vajcia
- Soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- Čerstvá petržlenová vňať (nasekaná)
Postup prípravy
- Pripravte si vývar - buď domáci, alebo kvalitný bujón rozmiešaný v horúcej vode podľa návodu.
- V menšom hrnci rozpustite maslo (50 g). Pridajte detskú krupicu a za stáleho miešania ju na masle krátko opražte dozlatista (asi 2-3 minúty). Týmto krokom získa krupica lepšiu chuť a polievka bude jemnejšia.
- Do vriaceho vývaru vsypte mrazenú zeleninovú zmes. Ak používate čerstvú zeleninu, pridajte ju teraz a priveďte znovu do varu, kým nezmäkne.
- Prilejte opraženú krupicu s maslom do vriacej polievky za stáleho miešania metličkou, aby nevznikli hrudky. Znížte teplotu, prikryte a varte približne 10 minút, kým krupica nezmäkne a polievka jemne nezhustne. Občas premiešajte.
- V malej miske rozšľahajte 2 celé vajcia. Za stáleho miešania metličkou za malý prúd prilievajte vajcia do horúcej polievky tak, aby sa vytvorili jemné vaječné závitky. Hneď ako vlejete vajcia, odstavte hrniec z ohňa; vajcia sa v horúcej polievke okamžite uvaria.
- Vmiešajte štedrú hrsť čerstvej petržlenovej vňate a nechajte polievku ešte asi 5 minút voľne odstáť, aby sa chute prepojili.
- Ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a čerstvo mletým korením.
- Podávajte horúcu.
Tipy a varianty
- Základom tejto polievky je dobrý vývar. Ak nemáte domáci, použite kvalitný bujón; dodá polievke výraznejšiu chuť ako voda.
- Krupicu (detskú, jemnú) vždy najprv krátko opražíme na masle pre lepšiu chuť a aby v polievke nerobila hrudky.
- Používam mrazenú zeleninovú zmes, pretože je najrýchlejšia. Ak však máte čerstvú zeleninu, nakrájajte ju na drobno a varte dlhšie.
- Vajíčka pridávam až na záver. Rozšľahám ich a pomaly ich nalejem za neustáleho miešania, aby vznikli jemné “obláčiky”.
- Polievku môžete doplniť čerstvou petržlenovou vňaťou po odstavení, čo zosilní arómu a farbu.
Kratšie poznámky a spomienky
Existujú jedlá plné spomienok na detstvo a domov. Krupicová polievka patrí medzi ne - jednoduchá, rýchla a zároveň veľmi chutná, ideálna pre deti aj dospelých. V minulosti bola bežnou súčasťou škôlkov a domácností, dnes ju niekedy opomíname, no jej čaro spočíva v jednoduchosti a chutiach domova.
Každý má rád svoj vlastný variant: verzia so špaldovou krupicou a prepeličími vajíčkami alebo klasická verzia so slepačím vajíčkom a detskou krupicou. Dobrý vývar, správne opražená krupica a jemný spôsob varenia vajíčok robí z tohto receptu skutočnú domácu klasiku.
Jarní závitky - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Príloha: menšie recepty a poznámky k kyslosti
Pri dobrom vývare a jemnej krupici môžete použiť aj iné typy vývarov alebo variácie zeleniny podľa sezóny. Napríklad do polievky môžete pridať trošku muškátového orieška pre zaujímavejšiu arómu a vtlačiť tak do polievky jemnú sladkastú poznámku.
Technika a výber krupíc
Deti i dospelí si užívajú krupicové knedličky do polievky - názory sú rôzne, no krupicové kúsky dávajú polievke jemnú textúru a výživný základ. Výber detskej krupice je vhodný pre jemnú textúru, ale môžete použiť aj špaldovú krupicu alebo klasickú detskú krupicu podľa preferencií.
| Typ krupice | Využitie | Textúra |
|---|---|---|
| Detská jemná krupica | Polievky, halušky | jemná, ľahká |
| Špaldová krupica | Halušky, knedličky | -artézska, čo dáva výraznejšiu chuť |