Olivový olej, najmä extra panenský, má dlhú tradíciu v stredomorskej kuchyni a je považovaný za základné mastné zloženie s pozitívnym vplyvom na zdravie. Ostrov Kréta je považovaný za kolísku olivového oleja a olivový olej je tam základnou potravinou, ktorá prispieva k dlhovekosti miestnych obyvateľov. Tento extra panenský olej je vyrábaný z krétskych olív odrody Koroneiki, ktoré sú hneď po zbere umyté a šetrne lisované.
Ole jed je lisovaný pomaly, aby sa zabránilo jeho zahrievaniu počas lisovania, a je teda vhodný aj pre vitariánov. Extra panenský olivový olej La Española je produkt získaný z prvého lisovania za studena, čo zaručuje najvyššiu kvalitu. Získava sa výlučne z najlepších, ručne zbieraných olív, je symbolom španielskej tradície a pozornosti k detailu. Olivový olej výberovej kategórie, získaný priamo z olív a výlučne mechanickými spôsobmi.
Vlastnosti a chuť La Española
La Española Extra panenský olivový olej je charakteristický svojou vynikajúcou kvalitou a chuťou. Medzi hlavné vlastnosti patrí:
- získaný priamo z olív, výlučne mechanickými spôsobmi
- výberová akosť
- intenzívna aróma a ovocná chuť
- univerzálne použitie v studenej aj teplej kuchyni
Olivový olej La Española sa výborne hodí do šalátov, cestovín alebo stredomorských jedál, pričom na ňom vynikne aj jeho jemná a svieža aróma. Je vhodný aj na varenie a dusenie, pričom pre tých, ktorí uprednostňujú menej výraznú chuť, je olej tiež vhodný na vyprážanie alebo konzumáciu surovo.
Nutritional hodnoty a zdravie
Extra panenský olivový olej La Española je bohatý na zdravé tuky a prírodné antioxidanty, ktoré podporujú zdravý životný štýl a prispievajú k zdraviu srdca a obehového systému. Nutričné hodnoty (na 100 ml výrobku) môžu mierne kolísať v závislosti od šarže:
| Názov | Hodnota |
|---|---|
| Energická hodnota | 900 Kcal / 3700 kJ |
| Tuky | 100 g |
| Saturated fatty acids | 14 g |
| Sacharidy | 0,0 g |
| Bielkoviny | 0,0 g |
| Sóľ | 0,0 g |
| Vláknina | 0,0 g |
Použitie v kuchyni
Tento olej je univerzálny a hodí sa do rôznych jedál. Olej sa dá použiť v studenej aj teplej kuchyni, pričom každý spôsob použitia má svoje špecifiká. Nasledujú tipy na využitie a výber:
- Olivový olej v studenej kuchyni: esenciálna aróma extra panenského oleja je ideálna do šalátových zálievok, studených omáčok (majoneza, alioli) či na namáčanie chleba s kvalitnou šunkou.
- Smaženie na olivovom oleji: olej je možné použiť na vyprážanie, ale dymový bod sa líši podľa odrody a zloženia oleja. Dymový bod extrа panenského oleja sa pohybuje približne medzi 185 °C a 204 °C. Pri vyprážaní je vhodné použiť oleje s menej výraznou chuťou a arómou, aby sa neznehodnotili pôvodné vlastnosti.
- Použitie na záver varenia: pokvapkať horúci pokrm čerstvým neohriatym olivovým olejom tesne pred podávaním, čo dodá jedlu nový chuťový rozmer a uvoľní aromatické zložky.
Praktické balenie a dostupnosť La Española Extra panenského olivového oleja sú typicky 0,5 l a 1 l v tmavom skle s dávkovačom, ktoré chráni olej pred svetlom a zaisťuje presné dávkovanie. Cena sa líši podľa predajcu a aktuálnych ponúk.
Porovnanie a ďalšie varianty
Okrem La Española existuje mnoho ďalších kvalitných olivových olejov. Medzi populárne alternatívy patrí napríklad: Latzimas BIO Olivový olej extra panenský, Rapunzel BIO Olivový olej, Costa D’Oro a ďalšie. Niektoré oleje sú BIO kvality a pochádzajú z olív pestovaných v ekologickom poľnohospodárstve bez pesticídov a umelých hnojív.
Tabuľka porovnania vybraných olivových olejov na Slovensku či v Eú:
Vplyv kvality na chuť a výber
Pri výbere olivového oleja je dôležité zvážiť osobné preferencie a kontext použitia. Acidita nie je jediné kritérium a významná je aj aróma a chuť. V niektorých prípadoch sa o zápachoch a chuti rozpráva oveľa viac než o chemických ukazovateľoch. Výber oleja sa často zakladá na konkrétnom recepte alebo na tom, či ide o studenú alebo teplú úpravu.
Výroba extra panenského olivového oleje
Zaujímavosti a kultúrny kontext
Grécko, a najmä Kréta, má bohatú olivovú kultúru. Zber a lisovanie olív je často rodinná tradícia a spája sa s rituálmi, chutí a vôní, ktoré pripomínajú históriu krajiny. Olivový olej je v Stredomorí viac než len potravina; je to súčasť života a kultúrneho dedičstva.
Uprednostňovanie nefiltrovaných alebo minimálne spracovaných olejov znamená zachovanie polyfenolov a antioxidantov, ktoré sú prospešné pre zdravie. Niektoré príbehy hovoria aj o tom, že skutočne kvalitný olivový olej má výraznú arómu a že skutočný bohatý objem polyfenolov sa odráža v chuti a vôni.