Originál recept som trochu pozmenila. Konkrétne som použila namiesto bielej múky jej kombináciu s celozrnnou a biely cukor zmiešala s trstinovým. Zmäknuté maslo vymiešame s práškovým a vanilkovým cukrom dopenista. Pridáme po jednom žĺtku, zakaždým dobre vyšľaháme. Cesto rozotrieme na plech vyložený papierom na pečenie. Urobíme tvarohové cesto. 4 žĺtka vymiešame s práškovým a vanilkovým cukrom, pridáme pudingový prášok, prešľaháme. Z bielkov ušľaháme so štipkou soli tuhý sneh, ktorý ručne vmiešame opatrne do tvarohového cesta. Tvarohové cesto natrieme na prvé cesto a posypeme rebarborou. Vyberieme z rúry a necháme trochu ochladiť. Medzitým vyšľaháme 6 bielkov so štipkou soli na tuhú penu. Postupne pridáme práškový cukor a dobre vyšľaháme na hustú penu. Pripravíme si ingrediencie a na doske vypracujeme cesto. Rozdelíme ho na dve polovice a na chvíľu odložíme do ladničky. Medzitým si pripravíme plnku. Z tvarohu, cukru, žĺtkou a vyšľahaných bielkou. Zmes vymiešame do hladka, pridáme nastúhanú citrónovú kôru, vanilínový cukor a mletú škoricu. Zľahka premiešame. Jeden plát cesta vyberieme z ladničky vyvaľkáme a na valčeku prenesieme na vymastený a múkou vysypaný plech alebo dáme papier na pečenie. Cele cesto popritláčame prstami na celý plech. Na vrch rovnomerne rozotrieme tvarohovú plnku. Na plnku poukladáme egreše a rebarboru. Kto má rád sladší koláč môže posypať ovocie ešte vanilínovým cukrom. Z ladničky vyberieme druhú polovicu cesta, rozvaľkáme a prikryjeme druhým plátom a dobre popritláčame. 15-20 min podľa potreby. Dobrú chuť.
- Keď vám život nadelí rebarboru - a teraz je sezóna, takže to sa vám to kľudne môže stať - pečte rebarborové koláče. Ja som rebarboru dostala spolu s receptami (z Báječnej ženy?). Boli tam dva, ktoré sa mi takmer páčili, tak som ich skombinovala a trošku upravila na jeden taký, ktorý sa mi páčil úplne.
- Cesto je staré osvedčené, linecké. Na pracovnej ploche spravíme “sopku” zo suchých prísad. Do krátera dáme vajcia, citrónovú šťavu a mlieko. Dookola zmäknutú Heru nakrájanú na plátky. Prstom najprv trochu premiešame stred aj s trochou múky, aby sa vytvorila hustá kaša, ktorá už ďaleko neutečie, a potom smelo miesime aj so všetkým ostatným na hladké cesto.
- Rebarboru umyjeme. Hrubé steblá prekrojíme pozdĺžne na polovice a všetky potom nakrájame na približne 1 cm kúsky. Premiešame s cukrom a necháme odstáť. Potom vyvaľkáme polovicu cesta a dáme na plech, roztlačíme prstami, natrieme tvarohovú plnku a poukladáme rebarborové kúsky. Pre istotu ešte trochu pocukríme. Na vrch rozotrieme druhý plát cesta a popritláčame. Pečieme 15-20 min podľa potreby. Dobrú chuť!
- Alternatívne postupy a variácie: použitie špaldovej múky pre orieškovú chuť, kombinácia celozrnnej a klasickej múky, alebo použitie medu a trstinového cukru. Môžete tiež pripraviť jahodovo-rebarborový koláč podľa podobného princípu s drobenkou a tvarohovým liningom.
Jahodovo-rebarborový koláč je obľúbený jarný dezert. Chuť sladkých jahôd a kyslej rebarbory výborne dopĺňa tvarohová plnka. Tento dezert je šťavnatý a veľmi jednoduchý na prípravu, plný sezónnych chutí a poteší naozaj každého. Postup jahody a rebarboru umyjeme a očistíme. Hladkú múku preosejeme do misky spolu s práškom do pečenia, pridáme práškový cukor, žĺtok, zmäknuté maslo a štipku soli. Vypracujeme cesto, ktoré rozdelíme na dve časti. Väčšiu časť použijeme na spodné cesto a menšiu časť nastrúhame na vrch koláča. Zabalíme do fólie a necháme odpočívať v chladničke 1 hodinu. Nakrájame jahody a rebarboru a pripravíme jahodovo-rebarborovú zmes s predvareným džemom z rebarbory. Tvarohová náplň sa pripraví zo sladkého tvarohu, žĺtka a sneh z bielkov. Plnku nanesieme na cesto a na ňu rozotrieme jahodovo-rebarborovú zmes a posypeme nastrúhaným cestom. Pečieme na 180°C približne 50-60 minút. Necháme vychladnúť, najlepšie cez noc.
Rebarbora je bohatá na minerály, vitamíny a vlákninu. Červenšie stonky majú protizápalové a antioxidačné účinky a prispievajú k zdravšiemu tráveniu. Kombinácia kyslej rebarbory a sladkého tvarohu vytvára jemnú rovnováhu a koláč pôsobí ako osviežujúci letný dezert. Rebarborové koláče sú jednoduché na prípravu a pestré vo variantoch s drobenkou alebo bez nej. Ak máte radi zložitejšie vrstvené koláče, môžete vyskúšať aj varianty so špaldovou múkou a celozrnnou kombináciou, prípadne s medom a kokosovým cukrom.
Tipy a poznámky: ak cesto drobí, pridajte 1 lyžicu studenej vody. Pri rebarbore odstavte kyseliny sparením krátko vo vriacej vode a nechajte odkvapkať. Ak chcete sladšiu verziu, pridajte viac cukru do rebarborovej vrstvy. Na drobenku použite studené maslo a múku s cukrom, z ktorých vznikne krehká, chrumkavá textúra. Plech vyberáme podľa veľkosti vami zvolenej formy, pričom bežne na koláč používame cca 27 x 37 cm alebo podobné veľkosti.
tags: #rebarborovotvarohovy #kolac #alebo #rezy