recept na sladký koláč z ricotty

Nezvyčajné spojenie italského tvarohu ricotta s ostatnými surovinami vytvára jemné a vláčne koláče, ktoré si zamilujete po jednom ochutnaní. V nasledujúcom článku nájdete viaceré inšpirácie - od mafinov cez vrstvené koláče až po poháre s ricottovým krémom a jablkami. Každý recept využíva ricottu ako hlavnú zložku náplne alebo cesta a ponúka praktické tipy pre bezproblémovú prípravu a dokonalú chuť.

MAFINY PLNENÉ RICOTTOU

12 KUSOV, PRÍPRAVA 35 MINÚT, PEČENIE 45 MINÚT

Potrebujete:

• Na cesto: 2 vajcia, 35 ml olivového oleja, 70 g krupicového cukru, 300 g hladkej múky, 1 lyžička soli
• Na ricottovú plnku: 3 vajcia, 70 g krupicového cukru, kôra z 1 biocitróna, 300 g ricotty, 1 lyžička vanilkového extraktu, štvrť lyžičky citrónovej šťavy, práškový cukor na posypanie

Postup:

1. Vo väčšej mise rozšľahajte vajíčko vidličkou, pridajte olej, cukor a dobre premiešajte. Vsypte preosiatu zmes múky a soli a vypracujte hladké cesto. Zabaľte ho do potravinárskej fólie a odložte na hodinu do chladničky.
2. Na plnku oddeľte žĺtky od bielkov. Do misy k žĺtkom vsypte cukor, citrónovú kôru a vyšľahajte na svetlú, nadýchanú penu. Potom pridajte ricottu, vanilkový extrakt a dobre zmiešajte, aby zmes bola hladká. V druhej mise vyšľahajte bielky s citrónovou šťavou na pevný sneh. Zapracujte ho do ricottovej zmesi.
3. Oddýchnuté cesto rozdeľte na 12 kusov - každý rozvaľkajte do tvaru štvorca. Poukladajte ich do vymastenej formy na mafiny, vysypanej múkou, aby cesto pretŕčalo cez okraje jamky. Mafiny naplňte a prikryte pretŕčajúcim cestom.
4. Mafiny vložte do rúry vyhriatej na 200 °C a pečte približne 30 minút bez otvárania dvierok na rúre. Potom teplotu znížte na 175 °C a dopekajte ešte ďalších 10-15 minút, aby povrch mafinov bol pekne zlatistý. Vyberte ich a nechajte vychladnúť. Pred podávaním posypte práškovým cukrom.

Tvarohový mrežovník

1 PLECH, PRÍPRAVA 25 MINÚT, PEČENIE 25-30 MINÚT

Potrebujete:

• Na cesto: 4 vajcia, 180 g práškového cukru, 120 g kyslej smotany, 120 g slnečnicového oleja, 300 g hladkej múky, pol lyžičky soli, 10 g kypriaceho prášku
• Na tvarohovú plnku: 400 g tučného hrudkovitého tvarohu, 3-4 lyžice práškového cukru, 1 lyžička vanilkovej pasty, 1 celé vajce

Postup:

1. Najskôr pripravte plnku: Do misy dajte tvaroh a dobre rozmiešajte. Pridajte cukor, vanilkovú pastu, vajíčko a znovu zamiešajte. Ak je potreba, môžete plnku rozmixovať.
2. Na cesto vyšľahajte vajíčka s práškovým cukrom na svetlú penu. Pridajte kyslú smotanu, olej a premiešajte. Na záver prismiešajte preosiatu múku so soľou a kypriacim práškom. Zmes pridávajte po častiach a vždy dobre zapracujte.
3. Zmes nalejte na plech vyložený papierom na pečenie alebo maslom a vysypaným polohrubou múkou. Rovnomerne ju rozotrite. Plnku nasaďte do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou a navrch cesta nanadvňete mriežku.
4. Plech vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 25-30 minút. Nechajte vychladnúť, posypte práškovým cukrom a nakrájajte.

Pohár s ricottou a jablkami

6 KUSOV, PRÍPRAVA 30 MINÚT, PEČENIE 12 MINÚT

Potrebujete:

• Na jablkovú vrstvu: 80 g krupicového cukru, 50 g masla + 1 lyžica na jablká, 50 ml šľahačky, 4 jablká (Jonagold)
• Na granolu: 70 g ovsených vločiek, 40 g lúpaných mandlí, 2 lyžice sezamu, 1 lyžica ľanových semiačok, štipka škorice, 80 g masla, 50 g javorového sirupu alebo medu
• Na ricottový krém: 250 ml šľahačky, 50 g práškového cukru, 1 lyžička vanilkového extraktu, kôra z polovice pomaranča, 500 g ricotty

Postup:

1. Najprv pripravte karamel: Do panvice vsypte cukor a nechajte karamelizovať. Pridajte maslo a zapracujte zohriatu smotanu, aby sa všetko spojilo. Odstavte.
2. Jablká očistite a nakrájajte na malé kocky. Roztopte lyžicu masla, pridajte jablká a osmažte, aby jemne zmäkli. Pridajte karamel a zamiešajte.
3. Granolu pripravte zmiešaním vločiek, mandlí, sezamu, ľanových semiačok a škorice s roztopeným maslom a javorovým sirupom. Rozprestrite na plech a pečte 8-12 minút do zlatista, občas premiešajte.
4. Vyšľahajte ricottový krém: Šľahačku, cukor, vanilkový extrakt, kôru z pomaranča vyšľahajte, potom vmiešajte ricottu a preložte do cukrárskeho vrecka.
5. Do pohárov vložte vrstvu granoly, navrch vrstvu ricottového krému a jablkovo-karamelovú zmes. Opakujte vrstvy a na vrch pridajte granolu.

Strúhaný tvarohový koláč

10 KUSOV, PRÍPRAVA 30 MINút, PEČENIE 40-50 MINÚT

Potrebujete:

• Na cesto: 300 g hladkej múky, 10 g kypriaceho prášku, 75 g práškového cukru, 25 g kakaa holandského typu, 200 g masla + na vymastenie formy, 1 žĺtok, štipka soli
• Na tvarohovú plnku: 200 g tučného hrudkovitého tvarohu, 250 g tučného jemného tvarohu, 90 g práškového cukru, 1 lyžička mletej vanilky, kôra z 1 bio citróna, 3 vajcia, 1 bielok

Postup:

1. Do misy vsypte múku s kypriacim práškom, pridajte cukor, preosiate kakao, maslo nakrájané na kocky, žĺtok, soľ a vypracujte hladké cesto. Zabaľte ho do fólie a dajte chladniť aspoň na hodinu, aby stuhlo a dalo sa strúhať.
2. Zatiaľ pripravte tvarohovú plnku: Všetky suroviny dajte do misy a dobre premiešajte.
3. Stuhnuté cesto rozdeľte na dve polovice. Dno formy vyložte papierom na pečenie a boky potrite maslom. Na dno rovnomerne nastrúhajte prvú polovicu cesta. Druhou polovicou cesta nastrúhajte vrchnú vrstvu na plnku, alebo ju navrstvite rovnomerne na vrstvu tvarohu.
4. Koláč vložte do rúry vyhriatej na 175 °C a pečte približne 30-40 minút. Pred podávaním nechajte vychladnúť.

Višňovo-tvarohový rez

20 KUSOV, PRÍPRAVA 40 MINÚT, PEČENIE 75 MINÚT

Potrebujete:

• Na cesto: 300 g polohrubej múky, 210 g masla, 120 g práškového cukru, 1 vajce
• Na tvarohovú plnku: 750 g tučného hrudkovitého tvarohu, 200 g krupicového cukru, 1 lyžička vanilového extraktu, 150 ml šľahačky, 100 g kyslej smotany, 4 vajcia, 2 lyžice hladkej múky, 1 lyžica kukuričného škrobu
• Na višňovú vrstvu: 450 g višňového džemu, 300 g sušienok (napríklad klasické bebe), 500 g mascarpone, 100 ml šľahačky, 2-3 lyžice práškového cukru

Postup:

1. Všetky suroviny na cesto dajte do misy a vypracujte hladké cesto. Rozvaľkajte ho na štvorce (25 x 25 cm) a vložte do hlbšieho plechu s papierom na pečenie. Cesto popichajte vidličkou a dajte do chladničky na 30 minút. Po vybratí ho pečte na 190 °C 12-15 minút. Nechajte vychladnúť.
2. Pripravte tvarohovú plnku: Ricottu nahrádzate, alebo v tomto recepte používate klasický tvaroh. Zmiešajte s cukrom, vanilkovou pastou a vajíčkami. Nalejte na predpečený plát cesta a vložte do rúry vyhriatej na 140 °C a pečte 60-70 minút. Po upečení vypnite rúru a koláč nechajte vychladnúť pri pootvorených dvierkach aspoň hodinu. Potom ho vyberte a nechajte úplne vychladnúť.
3. Na vychladený koláč rozotrite višňový džem a naň poukladajte sušienky. Vyšľahajte mascarpone so šľahačkou a cukrom. Krém rovnomerne rozotrite na sušienkovú vrstvu a koláč vložte do chladničky na 2 hodiny, ideálne však na noc. Stuhnutý koláč rozkrájajte na kocky a podávajte.

Informácie a tipy

Ricotta je srvátkový syr, ktorý pripomína náš tvaroh. Vyniká jemnou textúrou a sladkastou chuťou, preto sa hodí do sladkých krémov aj do ciest, ktoré potrebujú vláčnosť. Pri pečení koláčov s ricottou môžete skúsiť rôzne príchute - citrón, vanilku či ovocie podľa sezóny.

Podobné inšpirácie na sladké dezerty s tvarohom a ricottou nájdete v súvisiacich receptoch. Ricotta funguje ako hustý biely jogurt a dopĺňa sa o ovocie alebo orechy, čím vytvára vyvážené krémy a jemné textúry ciest.

tags: #recept #n #sladke #kolace #zriccoty