Každý olivový olej Borges je navrhnutý a pripravený tak, aby vyhovoval konkrétnym potrebám. Či už má slúžiť za studena alebo na varenie. Olivový olej nesmie chýbať v žiadnej dobrej kuchyni. Obzvlášť vhodný na dresingy a grilovanie, pretože dodá vašim pokrmom delikátnu chuť. Je vyrobený zo zmesi tých najlepších odrôd olív, vďaka ktorým sa stal vyváženým olejom s výraznou chuťou. Sladkosť tohto oleja (100% z olív odrody Arbequina) necháva prirodzene vyniknúť jeho vlastnosti s jemnou ovocnou chuťou. Je perfektný na šaláty s akýmkoľvek ovocím, rovnako ako na labužnícke toasty, napríklad v kombinácii hruška a syr alebo figy a foie.
Aký olivový olej na varenie?
Classic! Jeho jemná chuť neovplyvňuje chuť pripravovaného jedla, je ideálnym olivovým olejom pre akýkoľvek recept. Môžete ho použiť pri pečení a grilovaní, aby mäso a zelenina zostali šťavnatejšie a plné chuti. Vďaka svojej jemnosti si pokrmy zachovajú svoju pôvodnú chuť. Obecně lze říci, že extra panenský olivový olej je vhodný na jakúkoľvek techniku vaření. Jeho vysoký kouřový bod umožňuje jeho využitie i při relativně vysokých teplotách. Jeho aromatické a chuťové vlastnosti naproti tomu umožňujú využitie syrového olivového oleja pre dochutenie najrôznejších druhov jedál.
Olivový olej podľa kvality
Slavná středomořská dieta, ktorá je považovaná za hlavný dôvod nízkeho výskytu kardiovaskulárnych ochorení, je založená práve na panenskom olivovom oleji. Oleje Laguna de Fuente de Piedra majú výrazné aroma vďaka svojej ryzosti a čerstvosti. Smaženie na olivovom oleji je mýtus: dá sa smažiť na olivovom oleji, dôležité je dymiace bod nedosiahol dymový bod. Olej má nízku tepelnú kapacitu a potrebuje málo energie na dosiahnutie vysokej teploty. Dymový bod extra panenského oleja sa v rozmedzí 185 °C až 204 °C; spodná hranica je odporúčaná teplota pre vyprážanie.
Nesmírne aromatický extra panenský olej je samozrejme stvorený do studenej kuchyne. Ideálny pre studené španielske polievky, zálivky, studené omáčky a na jednoduché dochutenie chleba. Teplé jedlo jemne zahreje olej na povrchu a uvoľní aromatické častice, ktoré dopĺňajú chuťový zážitok.
Olivový olej na varenie a grilovanie: techniky a body dymivosti
Extra panenský olivový olej má bod zadymenia približne 160-210 °C (filtrácia zvyšuje hornú hranicu). Je vhodný na varenie pri nižších teplotách, dusenie a grilovanie, kde teploty nepresahujú jeho dymový bod. Pre vysokoteplotné grilovanie, kde sa dosahujú teploty 250 °C a viac, nie je extra panenský olej ideálny, pretože by došlo k prepáleniu a strate chuti. Práve rafinovaný olivový olej má bod zadymenia 200-240 °C a je vhodný na vyprážanie a grilovanie pri vyšších teplotách.
Varenie na panenskom oleji má svoje limity, no aj tu platí, že dymový bod by sa nemal prekročiť. Všeobecne je vhodné použiť extra panenský olej na dochutenie a studenú kuchyňu, kým varia alebo grilujú sa rôzne druhy olejov podľa potreby teploty a chuti.
Praktická orientácia podľa spôsobu použitia
- Studená kuchyňa: extra panenský olivový olej pre šaláty, gazpacho, aioli, omáčky a zakvapkanie na hotové jedlá.
- Grilovanie a pečenie: olivové oleje s vyšším bodom dymivosti (rafinované) alebo klasický extra panenský olej pri nižších teplotách.
- Vyprážanie: používajte oleje s vyšším bodom dymivosti a sledujte teplotu, aby sa olej neprepálil.
Špeciálne poznámky k definíciám kvality
Olivový olej s nižšou kyslosťou (do 0,4°) obsahuje menej panenského olivového oleja; s vyššou kyslosťou (až do 1,0°) má intenzívnejšiu chuť. Olivový olej DOP znamená Denominazione d’origine protetta - chránené označenie pôvodu. Olivový olej BIO označuje ekologickú výrobu. Extra panenské oleje sa líšia podľa oblastí pôvodu a spôsobu spracovania, čo ovplyvňuje chuť a vôňu.
Použitie olivového oleja vo varnej a grilovacej kuchyni
Olivový olej má široké a rôznorodé použitie: najznámejšia je v studenej kuchyni, napríklad na dochutenie zeleninových šalátov. Bod rozkladu extra panenských olejov sa pohybuje 180-210 °C, čo umožňuje jeho použitie aj pri teplých úpravách. Extra panenský olej je vynikajúci aj v surovom stave ako záverečný dresing na šaláty a grilovanú zeleninu. Štandardný olivový olej je ideálny na varenie pri vysokej teplote, jemná chuť nezaťaží jedlo.
Grilovanie s olivovým olejom znamená zohľadniť bod zadymenia. Extra panenský olej je vhodný na grilovanie pri nižších teplotách; na vysokoteplotné grilovanie lepšie slúžia rafinované oleje. Teplé jedlo jemne zahreje olej, čím sa uvoľnia aromatické častice, ktoré osviežia chuťový zážitok. Studeným olejom sa najčastejšie pokvapkáva grilovaná ryba a morské plody, no výsledky sú aj na grilovanom alebo pečenom mäse, zapečenej zelenine či cestovinách pred omáčkou a pri smažených hubách.
Nutričné a zdravotné aspekty
Olivový olej je cenený nielen pre chuť, ale aj pre obsah látok ovplyvňujúcich zdravotný stav. Extra panenský olivový olej je bohatý na vitamíny E, A, D a K, ako aj na polyfenoly, ktoré prispievajú k ochrane pred zápalmi a k posilneniu imunitného systému. Konzumácia olivového oleja môže znižovať hladinu zlého cholesterolu, podporovať kardiovaskulárny systém a zlepšovať trávenie. Chronické zápaly v tele sa vďaka antioxidantom z oleja môžu znižovať.
Nutričné hodnoty (na 100 g) zahŕňajú napríklad vysoký podiel omega-9 mastných kyselín a vitamín E. Skladovanie: neotvorený olej vydrží približne 15 mesiacov na chladnom a tmavom mieste; po otvorení odporúčame spotrebovať do 6 mesiacov.
Alternatívne oleje a dochutenie
Okrem olivového oleja existuje množstvo ďalších olejov vhodných na varenie a grilovanie, najmä pre vysoké teploty. Slnečnicový olej (rafinovaný nad 200 °C) na varenie a dusenie; repkový olej až do 240 °C; kokosový olej do 200 °C; ghí s bodom dymivosti 250 °C; ryžový olej 215-255 °C; rafinovaný avokádový a olej z hroznových jadierok sú tiež vhodné pre grilovanie. Špeciálne oleje na dochutenie zahŕňajú tekvicový a ľanový olej, ktoré pridávajú jedálam zaujímavú chuť a vôňu.
Často kladené otázky a mýty
Nároky, že extra panenský olivový olej nemôže ísť na varenie, sú mylné. Pri správnom sledovaní teplôt sa olivový olej dá používať aj na varenie; dymový bod a tepelná stabilita sú kľúčové faktory. Vždy je dôležité poznať odrodu, spôsob spracovania a pôvod oleja, pretože tieto faktory ovplyvňujú jeho odolnosť voči teplu a chuťové vlastnosti.
Úvahy o výbere: ako si vybrať ten najlepší olivový olej
Pri výbere je dôležité čítať etiketu. Odrody a pôvod, stupeň zrelosti pri zbere, spôsob spracovania a lisovania. Extra panenský olej by mal mať nízku kyslosť a jasné arómy. DOP a BIO označenia pomáhajú rozpoznať kvalitu a pôvod.