Recept len z jednej ingrediencie: možno si poviete, že je to nemožné! S týmto domácim mliečnym džemom vám dokážeme, že sa mýlite :-) Tento latinskoamerický krém, známy aj pod názvom "Dulce de leche", je ideálny k palacinkám, toastom alebo sušienkam!
Príprava a základný postup
Plechovku sladeného kondenzovaného mlieka vložte do hrnca. Zalejte vodou a prikryte pokrievkou. Nechajte variť 2 hodiny a skontrolujte, či je plechovka dobre ponorená. Plech vyberte z panvice a nechajte ho 1 hodinu odstáť. Nalejte do sterilnej nádoby na džem. A teraz je pripravená!
Dulový džem pripravíte aj inými spôsobmi, pričom môžete využiť dule čerstvé aj sušené, s čerstvými prísadami alebo bez nich. Časti receptov sa prelínajú a vznikajú variácie od tradičného dulového džemu po dulový extrakt a dulový syr či cukríky. Nižšie uvádzame viaceré varianty a postupy, ktoré sa prekrývajú a dopĺňajú.
Jednoduché varianty dulového džemu zo starej techniky
- Dule očistíme kefkou, umyjeme a v utierke dobre ošúchame, aby sa zbavili chĺpkov. Zvyšky kvetu vykrojíme. Ovocie vložíme do hrnca a do polovice výšky zalejeme vodou. Pri miernej teplote 30 minút povaríme. V tlakovom hrnci postačí 10 minút v pare na sieťovej vložke.
- Povarené dule necháme v šťave vychladnúť, potom ich ošúpeme, rozštvrtíme a zbavíme jaderníkov. Čistú dužinu prepasírujeme alebo rozmixujeme. Do ¼ l dulovej šťavy vmiešame želírovací cukor a keď sa rozpustí, pridáme ovocné pyré. Ovocnú masu prevaríme a za stáleho miešania minútu povaríme. Vriaci džem naplníme do dobre umytých fliaš. Fľaše uzavrieme vyvareným viečkom hneď, alebo počkáme, kým sa na džeme vytvorí hrubšia kožka a prikryjeme ju kolieskom celofánu, namočeným v rume. Hrdlo fľaše prikryjeme dvojitým celofánom, ktorého jednu stranu sme namočili vo vode.
- Rada: Predtým, než džem prevaríte, vmiešajte doň pohárik rumu. Olúpanú dulu, zbavíme jaderníka, pokrájame na osminky a tie potom na kocky (asi 2 cm). Dáme do hrnca podľa potreby, zalejeme vodou a varíme. Ovocie začne púšťať šťavu a varí sa do sklovita, potom prisypeme kryštálový cukor a varíme ďalej až sa celý cukor rozpustí. Horúci džem nalejeme do sterilizovaných pohárov a zrolujeme zavíčkuené.
- Po vychladnutí môžeme džem skladovať na suchom a chladnom mieste; časom získa hlbšiu farbu a hustotu. Hustotu si regulujete podľa požadovanej konzistencie.
Rôzne nápady a doplnkové varianty s dulovým ovocím
- Dulový extrakt: Do nádoby vložíme dulové kúsky s korením (škorica, kardamón, klinček) a cukrom, naložíme ich do alkoholu (vodka) a po niekoľkých týždňoch preceďíme. Extrakt je skvelý ako dochucovadlo do dezertov alebo na pečenie.
- Dulový syr a dulové cukríky: Z dulového pyré pripravíme hustú hmotu a po vychladnutí ju rozotrieme na plech, vychladíme a nakrájame na kusy. Obalíme v cukre, kokose alebo mletých posypoch. Syr sa dá použiť aj ako základ dulového cheesecakeu a podobne.
- Dulový lekvár: Variácie z jedného vynikajú jednoduchým postupom - rozvaríme duly, prepasírujeme a prisypeme cukor podľa chuti. Pre ľahšie kontrolovanie textúry môžeme mixovať na hladko alebo s kúskami dule. Džem alebo lekvár podávame v pohároch a sterilizujeme.
Inšpirácie a tipy na skladovanie
Dule je tvrdé ovocie, ktoré sa čerstvé nekožu konzumovať; varenie zmäkčuje dule a dodáva sladko-kyslú arómu, ktorá sa hodí k mnohým jedlám. Duly skladujeme na chladnom a suchom mieste; optimálne teploty okolo 1-4 °C umožnia uskladnenie 2-3 týždne. Dule uvoľňujú etylén, takže skladujeme ich oddelene od ostatného ovocia.
Dulový džem ako základ tradičných sladkostí
Dulový džem môžete využiť na jesenné a zimné pečenia. Z duly sa dá vyrobiť dulový extrakt, dulový syr, dulové cukríky, džemy a ďalšie sladké dobroty. Ako už bolo spomenuté, existujú rôzne spôsoby prípravy, z ktorých každý prináša jedinečnú chuť a textúru.
Dulový džem
Rýchly prehľad receptov a postupov
- Tradičný dulový džem z duly a cukru: dule predvaríme, rozmixujeme, pridáme cukor a varíme do zhustnutia, naplníme do pohárov a sterilizujeme.
- Dulový džem s citrónovou šťavou: pridáme citrónovú šťavu, varíme, a naplníme do pohárov; občas premiešame a sledujeme hustotu.
- Dulový džem bez varenia: vrstvy duľ a cukru, časom sa dule vlastnou šťavou karamelizujú; pred konzumáciou stačí odpočívať a uzavrieť.
Prvé kroky k domácemu dulovému džemu
Najdôležitejšie je dobre očistiť duly, odstrániť jadrovníky a variť ich s trochou vody a prípadne korením. Po navarení nechajte vychladnúť a rozmixujte na požadovanú textúru. Potom pridajte cukor alebo med podľa chuti a povarte ešte krátko, aby ste dosiahli požadovanú hustotu.
Tipy pre lepšiu konzistenciu a chuť
- Podľa potreby regulujte množstvo cukru - dulový džem má výraznú chuť aj s nižším obsahom cukru, alebo môžete použiť med.
- Pri príprave extraktu alebo likéru ponechajte zvyšok dule v alkohole až po samotné dozretie pre intenzívnejšiu arómu.
- V prípade, že chcete sladšie alebo výraznejšie farby, pridajte korenie ako škoricu, klinčeky, kardamón a vanilku.
tags: #recept #na #dule #kondenzovat