Čierne ríbezle sú plné chuti, vitamínu C a nostalgie na letné prázdniny. Ak ich máte práve teraz plnú misku zo záhrady alebo košík z trhu, pravdepodobne premýšľate, čo z nich pripraviť. Ak ste doteraz poznali len ríbezľový lekvár, otvárajú sa vám aj nové možnosti. Lekvár či džem z čiernych ríbezlí je vynikajúcou voľbou pre každého, kto hľadá jednoduchý a chutný úvod do sveta domáceho zavárania.
Čierne ríbezle sú od prírody dosť kyslé a časom sa stávajú sladšími. Dôvodom je ich všestranné využitie v kuchyni. Ríbezle obsahujú dosť pektínu a tak džem krásne zhustne bez toho, aby ste museli používať želírovače. Stačí len cukor a troška kyseliny citrónovej. A zaobídete sa aj bez nej.
Prečo si vybrať džem z čiernych ríbezlí?
Džem z čiernych ríbezlí je v mnohých domácnostiach povinnou súčasťou letných zaváranín. Čierne ríbezle vďaka prirodzene vysokému obsahu pektínu umožňujú dosiahnuť dokonalú konzistenciu džemu bez toho, aby ste museli používať ďalšie zahusťovadlá. Práve vďaka tejto vlastnosti je ríbezľový džem obľúbený u začínajúcich kuchárov. Tento džem milujú deti aj starší členovia rodiny a chutí výborne ako prísada do koláčov, palaciniek, vaflí, na chleba alebo do zmrzliny. Konzumujete vlastne čisté ovocie, ktoré uvarené s cukrom veľmi pekne vonia a ešte lepšie chutí.
Zdravotné benefity čiernych ríbezlí
Čierne ríbezle sú okrem toho skvelým ovocím na posilnenie imunity. Vyznačujú sa prítomnosťou flavonoidov a vitamínu C, ktorým sa pripisujú cenné antioxidačné vlastnosti a priaznivý vplyv na imunitný systém. To sú dôvody, prečo sa oplatí siahnuť po ríbezľovom džeme pri stavoch zníženej imunity. Niektoré výskumy dokazujú, že ríbezle majú protizápalové a dezinfekčné účinky. Za zmienku stoja aj výhody konzumácie extraktu z listov čiernych ríbezlí, ktorý má diuretické, žlčopudné, antibakteriálne a protiplesňové účinky.
Tradičný varený džem z čiernych ríbezlí
Urobiť ríbezľový džem nie je žiadna veda, je to priam malina. Čo je na ríbezliach trochu pracnejšie je ich spracovanie. Ovocie na výrobu džemu by malo byť veľmi zrelé. Strapce čiernych ríbezlí dôkladne umyte, odstráňte stopky a vložte ich do plochého širokého hrnca. Aby džem z čiernych ríbezlí chutil fantasticky, je potrebné trsy ovocia dôkladne umyť v studenej vode. To možno urobiť vo veľkej miske a jemne ich premiešať rukami, aby sa neporušila šupka ovocia. Aby sa zaručilo dôkladné umytie, tento krok sa môže zopakovať dvakrát. Oplatí sa tiež venovať čas ručnému oddeleniu stopiek.
Postup prípravy vareného džemu: Umyté odstopkované ríbezle si rozmixujeme. Môžeme na to použiť sekáčik na zeleninu alebo odšťavovač. Ja som ríbezle umyla, odšťavila a zasypala cukrom. Použitie pomalého odšťavovača, ktorý umožňuje šetrnú extrakciu šťavy so zachovaním vitamínov, je veľmi efektívne. Odšťaví celé ríbezle, nemusíte ich dávať dole zo stonky. Zmiešame s cukrom, pomer si podľa chuti môžeme upraviť.
- Na 1 kg ríbezlí môžete použiť 700 g cukru, ak máte radi džem kyselkavý.
- Necháme chvíľu postáť, aby sa cukor roztopil alebo len poriadne premiešame a po menších častiach pomaly varíme v liatinovom hrnci alebo hrnci s hrubým dnom.
- Miešame často. Ak sa robí veľa peny, odoberáme ju a znížime plameň, aby džem nevrel veľmi prudko. Každú dávku necháme variť asi 10 minút. Džem netreba redukovať, v pohároch krásne zhustne.
- Správnu konzistenciu džemu spoznáme najlepšie tak, že namočíme doň špičku lyžičky alebo varešky a položíme ju stranou na minútu. Keď potom má lepkavú, džemovitú, konzistenciu, tak už je džem hotový a môžeme ho odobrať zo sporáku.
- Pripravte si dokonale čisté a suché sklenené poháre s viečkami. Vyvarené poháre naplňte horúcou ovocnou zmesou, opatrne ich zavrite, potom obráťte hore dnom a nechajte vychladnúť. Keď marmeláda dosiahne izbovú teplotu, je to znamenie, že je hotová. Vychladnuté odkladajte na tmavé chladné miesto.
Variácie vareného džemu
Pre extra sviežosť a zaujímavú chuť môžete pridať do zmesi pred varením aj pár lístkov čerstvej mäty. Do koláčov je výborný mierne kyslý džem alebo rôsol. Ríbezle sú na to ako stvorené. Maliny dodajú krásnu vôňu a farbu. Rýchly džem s Gelfixom Super 3:1 Dr.Oetker zo zdravých čiernych ríbezlí s pridanou škoricou je tiež skvelá voľba.
Revolučný nevarený džem z čiernych ríbezlí
Predstavte si, že si uprostred zimy otvoríte pohár džemu, ktorý chutí a vonia presne tak, ako čerstvo odtrhnuté ríbezle zo záhrady. S týmto revolučným receptom na nevarený džem sa táto predstava stáva skutočnosťou! Zabudnite na dlhé hodiny státia pri sporáku a zložité postupy. Táto metóda „za studena“ je nielen neuveriteľne jednoduchá, ale predovšetkým zachováva v ovocí maximum cenných vitamínov, najmä vitamínu C, a tú najautentickejšiu, sviežu chuť. Výsledkom je doslova vitamínová bomba s intenzívnou farbou a arómou, akú pri varenom džeme nikdy nedosiahnete.
Základné informácie: Čas prípravy: cca 20 minút, Čas odležania: 2 - 12 hodín, Počet porcií: cca 1.5 - 1.7 litra džemu (cca 6-7 menších pohárov), Náročnosť: Veľmi jednoduchá. Potrebné suroviny: 1000 g čiernych ríbezlí (úplne zrelých, očistených od stopiek) 1000 g jemného kryštálového cukru. Postup: Ríbezle očistíme od všetkých stopiek a lístkov, prepláchneme, vložíme do veľkej misy a zasypeme cukrom. Zmes dôkladne rozmixujeme ponorným mixérom dohladka. Prikryjeme fóliou a odlejeme pri izbovej teplote aspoň 2-3 hodiny, ideálne cez noc. Po odležaní zmes premiešame a naplníme čisté poháre, ktoré uzavrieme a otočíme hore dnom, aby vychladli.
Ďalšie využitie čiernych ríbezlí
Čierne ríbezle si zaslúžia viac než len skončiť v kompóte. Domáci sirup z ríbezlí je skvelý, stačí ich povariť, prepasírovať, pridať cukor a naplniť do fliaš. Smoothie z ríbezlí s banánom, grécky jogurt, medom a ľadom je skvelou vitamínovou bombou. Ríbezle sú tiež výborné do pečenia, do bublanín či ako ozdoba na cheesecaky. V slaných jedlách sa hodí omáčka z ríbezlí s vínom a korením, ktorá ladí s divinou, kačkou alebo bravčovým mäsom. Pre trpezlivých nadšencov je tu domáce víno či likér z čiernych ríbezlí. Čierne ríbezle majú protizápalové a dezinfekčné účinky a pomáhajú posilniť imunitu.
Vynikajúci Džem z Čiernych Ríbezlí. Univerzálny recept.
Praktické poznámky a tipy
- Dbajte na dôkladné umytie a odstránenie stopiek; opakovane umývanie zaručí čerstvosť a konzistenciu.
- Pri varení a miešaní odoberajte penu, aby džem nezostarol a zostal čistý.
- Pri variante nevareného džemu zachovávate maximum vitamínov a chuť čerstvého ovocia.
- Sterilizácia pohárov a ich správne uzavretie zaisťuje dlhšiu trvanlivosť pri čerstvej forme alebo mraziacej metóde.
- Experimentujte s prísadami, napríklad mätou, škoricou alebo malinami pre variácie chuti.
Záverom
Ríbezľový džem je vynikajúcou voľbou pre každého, kto chce ľahko a rýchlo pripraviť nátierku plnú chuti a vitamínov. Čierne ríbezle vďaka vyššiemu obsahu pektínu a prirodzenej kyslosti umožňujú dosiahnuť skvelú konzistenciu bez zložitých zahusťovadiel. Či už volíte varený alebo nevarený spôsob, výsledok je vždy lahodný a univerzálny - od raňajok po dezerty a slané omáčky.