Aj keď doma nemáme žiadneho celiatika, občas pečiem bez lepku. Mandľová torta so slaným karamelom prešla niekoľkými úpravami, kým som sa rozhodla konečne o ňu podeliť. A nadšene hlásim, že môj recept na bezlepkové korpusy som vyladila skvele. Sú krehké, ale nerozpadávajú sa a torta drží pekne pokope aj na reze. Jemná mandľová chuť korpusov sa dopĺňa tónmi slaného karamelu v podmanivej harmónii.
Na tortu potrebujeme dva korpusy. Ako na korpusy: oddelíme žĺtky od bielkov. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny. Pridáme olej, prešľaháme. Postupne primiešame mleté mandle, preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva a štipku soli. Zľahka vmiešame vyšľahaný sneh z bielkov. Dáme piecť do okrúhlej formy s priemerom 18 cm, vystlanej papierom na pečenie. Pečieme pri 175 stupňoch C cca 30 minút. Necháme vo forme 5 minút, potom vyberieme a necháme celkom vychladnúť. Na krém si uvaríme jeden smotanový puding v 250 ml mlieka, získame hustý puding, ktorý necháme vychladnúť. Primiešame mascarpone a podľa chuti 3-4 lyžice slaného karamelu. Nakoniec zľahka vmiešame vyšľahanú šľahačku. Korpusy prerežeme horizontálne dve polovice. Na striedačku natrieme krémom jednotlivé vrstvy, necháme si aj na boky a navrch. V prvom kroku natrieme boky a vrch torty „nanečisto“. Tortu dáme chvíľu stuhnúť do chladničky a potom so zvyšným krémom znovu dozdobíme. Túto tortu možno tiež poznáte z kaviarní zo známeho obchodu s nábytkom. vanilkový extrakt (al. mandľové plátky, práškový cukor
Postup na korpusy a základný krém
Postup1: Mandle (nelúpané) rozmixujeme na prach a rúru rozohrejeme na 170°C. Postup 2: Korpusy: Vajcia rozklepneme, oddelíme žĺtky od bielkov a bielky spolu so soľou a za postupného pridávania cukru vyšľaháme do tuhého, lesklého snehu. Do snehu po tretinách zamiešame mandle a vzniknuté cesto rozdelíme medzi dve tortové formy (20 cm), ktorých dno sme vystlali papierom na pečenie. Bielkové korpusy pečieme v rúre vyhriatej na 170°C zhruba 25 minút a následne ich necháme na mriežke dobre vychladnúť. Postup 3: Plnka: žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny. Smotanu zahrejeme v rajnici, tesne pred varom ju stiahneme a tenkým prúdom ju opatrne za stáleho miešania zapracujeme do žĺtkovej peny. Zmes nalejeme do rajnice a varíme, kým nezhustne. Potom ju odstavíme, primiešame vanilku, prekryjeme fóliou (aby sa dotýkala povrchu krému) a uložíme do chladničky na cca hodinu. Neskôr žĺtkový krém vyšľaháme spolu so zmäknutým maslom do nadýchaného krému.
Parížsky krém a zdobenie
Vyskladanie torty: prvý korpus potrieme zhruba polovicou krému, priložíme druhým korpusom a zvyšok kréme rozotrieme na vrch a boky torty. Na suchej panvici krátko opražíme asi dve hrste mandľových lupienkov do ružova, necháme ich vychladnúť a posypeme nimi vrch i kraje torty. Mandľovú tortu uložíme do chladu na aspoň 6 hodín a pred podávaním ju ešte bohato zasnežíme práškovým cukrom.
Objavujte ďalšie možnosti plôch a náplní: vanilkový extrakt, mandľové plátky, práškový cukor. Postup1Mandle (nelúpané) rozmixujeme na prach a rúru rozohrejeme na 170°C. Postup2Korpusy: Vajcia rozklepneme, oddelíme žĺtky od bielkov a bielky spolu so soľou a za postupného pridávania cukru vyšľaháme do tuhého snehu. Postup3Do snehu po tretinách zamiešame mandle a vzniknuté cesto rozdelíme medzi dve tortové formy (20 cm), ktorých dno sme vystlali papierom na pečenie. Postup4Bielkové korpusy pečieme v rúre vyhriatej na 170°C zhruba 25 minút a následne ich necháme vychladnúť. Postup5Plnka: žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny. Smotanu zahrejeme v rajnici, tesne pred varom ju stiahneme a tenkým prúdom ju opatrne za stáleho miešania zapracujeme do žĺtkovej peny. Postup6Zmes nalejeme do rajnice a varíme, kým nezhustne. Potom ju odstavíme, primiešame vanilku, prekryjeme fóliou a uložíme do chladničky na cca hodinu. Postup7Neskôr žĺtkový krém vyšľaháme spolu so zmäknutým maslom do nadýchaného krému. Postup8Vyskladanie torty: prvý korpus potrieme polovicou krému, priložíme druhým korpusom a zvyšok kréme rozotrieme na vrch a boky torty. Postup9Na suchej panvici opražíme mandľové lupienky do ružova a posypeme nimi tortu. Necháme chvíľu odpočinúť a potom podávame.
Slávnostná mandľová torta bez múky s parížskym krémom
Teraz si ukážeme konkrétny recept na slávnostnú tortu, ktorá kombinuje mandľový korpus bez múky a parížsky krém. Mandľový korpus bez múky: 200 g mletých mandlí, 150 g cukru, 4 vajcia, 1 lyžička kypriaceho prášku, štipka soli. Postup:Predhrejte rúru na 170°C. Vyšľahajte vajcia s cukrom a soľou do svetlej peny. Vmiešajte mleté mandle a kypriaci prášok. Nalejte cesto do vymastenej a mandľovou múkou vysypanej formy. Pečte 30-35 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde suché. Nechajte korpus vychladnúť vo forme, potom ho vyklopte a nechajte úplne vychladnúť na mriežke. Parížsky krém (viď vyššie). Zloženie torty: Korpus prerežte na dve alebo tri časti. Každý korpus potrite parížskym krémom. Poukladajte korpusy na seba. Celú tortu potrite parížskym krémom. Ozdobte tortu podľa vlastnej fantázie (napr. čokoládovými hoblinami, čerstvými malinami alebo jedlými kvetmi). Nechajte tortu stuhnúť v chladničke aspoň 2 hodiny pred podávaním.
Tipy a variácie
- Pred šľahaním nechajte vajcia zohriať na izbovú teplotu.
- Preosievajte práškový cukor, aby ste zabránili hrudkám.
- Nepreplňte formu cestom, torta pri pečení nesmie pretiecť.
- Nechajte korpus úplne vychladnúť pred krájaním a plnením.
- Používajte kvalitné suroviny pre lepšiu chuť a textúru.
- Experimentujte s rôznymi chuťami a kombináciami.
Alternatívne recepty a variácie
Existuje mnoho variácií tohto receptu. Môžete použiť vanilkový korpus namiesto mandľového, alebo použiť rôzne druhy krémov (napr. tvarohový krém, šľahačkový krém alebo iný variant parížskeho krému). Môžete tiež pridať do plnky trochu likéru alebo ovocie. Slávnostná torta s karamelom a orechami je bohatá a sladká, ideálna pre oslavy. Slávnostná torta s citrónom a makom je osviežujúca a ľahká, vhodná pre letné oslavy.
Slávnostná torta bez lepku - pre celiatikov alebo intolerantných existuje mnoho receptov s bezlepkovou múkou (mandľová, kokosová, ryžová). Švajčiarsky bielkovo-maslový krém ako alternatíva pre ovocné torty.