Milujete čínsku kuchyňu, ale do reštaurácie to býva ďaleko? Nevadí! Príprava domácej číny nie je vôbec zložitá a kombináciou šťavnatého mäsa so zeleninou nikdy nič nepokazíte. Dnes máme pre vás skvelý recept na našu domácu čínu, ku ktorej stačí pridať ryžu či zemiakové hranolky, ale aj čínske rezance.
Prečo variť čínu doma?
Príprava domácej číny nie je vôbec zložitá. Pár základných surovín a vykúzlite obed ako lusk. Navyše si môžete jedlo prispôsobiť presne podľa svojej chuti - jemnejšie, sladkasté, pikantné alebo nabité zeleninou. Základom je vždy kvalitné mäso, čerstvá zelenina a chutná omáčka.
Marináda a výber mäsa
Marináda nie je len o chuti, ale aj o konzistencii, šťavnatosti a vôni. Dôležitým krokom je správne naloženie mäsa. Najčastejšie používame kuracie prsia - rýchlo hotové, jemné a skvelo nasajú chuť marinády. Výbornou alternatívou je aj morčacie mäso alebo bravčová panenka, ak preferujete intenzívnejšiu chuť. Nezabudnite mäso nakrájať na jemné a rovnomerné rezančeky, ideálne dlhé asi 4 cm.
Ak si mäso pripravíte deň vopred, umyté, osušené a nakrájané na kocky (rezančeky) naložíme do marinády - dve polievkové lyžice oleja zmiešame s korením čína. Mäso uložíme do chladu na pár hodín, najlepšie do druhého dňa, mäsko bude omnoho delikátnejšie a ušetríme si aj čas pri samotnej príprave číny. Ideálne je marinovať aspoň 1 hodinu v chlade; dlhšie, napríklad cez noc, je tiež prospešné.
Príprava marinády a dochucovanie
Základom je sójová omáčka, ktorá dodá mäsku slanosť a umami chuť. Gurman TIP: Pridajte pár kvapiek sezamového oleja, ak chcete ešte viac ázijskej autenticity. K mäsu prisypte vajcia, kukuričný škrob, kari korenie, soľ a korenie a všetko premiešajte. Mäso posypte korením na Čínu, kari korením, zázvorom a zasypte škrobom. Všetko premiešajte, aby sa mäso obalilo.
Postup prípravy číny: zelenina, restovanie a varenie omáčky
Najprv pripravíme zeleninu: cibuľu nakrájame na plátky, cesnak roztlačíme, paprika a mrkvu na tenké pásiky, pór na kolieska. Môžete pridať aj ďalšie druhy zeleniny ako cuketu, baby kukuricu alebo bambusové výhonky. Na kvalitnej panvici/ wok panvici rozohrejeme olej, orestujeme cibuľu do sklovita, potom pridáme roztlačený cesnak a chvíľu restujeme, aby zavoňal. Vo woku rozpálime olej a pridáme nasekaný cesnak s čili papričkou a čerstvým zázvorom.
Keď budete restovať mäso, panvica musí byť poriadne rozohriata. Mäso sa rýchlo zatiahne, marináda sa na ňom zľahka karamelizuje. Restujte po menších dávkach, aby mäso ostalo šťavnaté. Pridajte mäso a korenie (čínske korenie a soľ). Restujte na vyššom stupni, kým sa uzavrie a vo vnútri zostane šťavnaté. Potom panvicu prikryjeme a na miernom stupni dusíme 3 minúty, aby mäso pustilo vlastnú šťavu. Rozsiahlejšie orestujte na olivovom oleji do zlatista.
Na panvici rozohrejeme zvyšný olej a vypražíme kuracie prúžky dozlatista. Keď je mäso opečené, pridajte do panvice na rezance nakrájanú cibuľu, papriku a paradajkový pretlak. Znížte teplotu a zmes restujte 2-3 minúty. Potom pridajte sójovú omáčku, 250 ml vody, arašidy, najemno nakrájanú čili papričku a všetko spolu povarte 5-6 minút. Vráťte kuracie mäso naspäť na panvicu so zeleninou, pridajte ešte sójovú omáčku a med. Premiešajte, aby sa ingrediencie spojili. Podliajte horúcou vodou alebo vývarom podľa potreby a nechajte prevrieť. Ochutnajte omáčku a doladte chuť cukrom, soľou, sójovou omáčkou, chilli a zázvorom. Pokiaľ je omáčka riedka, zahustite ju kukuričným škrobom rozmiešaným v troche vody.
S eeverziami a tipmi na dohutenie
Omáčku môžeme zahustiť Solamylom alebo škrobom; premiešajte v troške vody a pridajte do zmesi. Dôležité je doladiť chuť podľa potreby. Ak je omáčka riedka, prilejte ešte horúcu vodu či vývar, ak hustá, doprajte viac tekutín. Podávame s dusenou ryžou, alebo zemiakovými hranolkami či čínskymi rezancami. Na druhý deň je jedlo ešte lepšie, keď všetky chute prejdú spolu.
Podávanie a ďalšie tipy: Rozdeľte uvarenú ryžu do 4 škatuliek a pridajte kuraciu zmes so zeleninou. Môžete doplniť aj ďalšie prílohy ako halušky či cestoviny, podľa chuti. Ak máte čas, môžete mäso naložiť deň vopred a nechať ho odležať v chlade cez noc - výsledok býva ešte výraznejší.
Rôzne variácie kuracieho mäsa na čínsky spôsob
- Kuracie prsia na ázijský spôsob so sójovou omáčkou, chilli a cesnak; môžete použiť aj kuracie krídelka či vykostené stehná; posypeme sezamovými semenami a jarnou cibuľkou.
- Exotické čínske kura s ryžovými rezancami: najmä pre začiatočníkov; namiesto cestovín môžete použiť ryžu, doplniť zázvorom a pikantnými koreninami.
- Kuracie Kung Pao: marinované kuracie kúsky restujte, pridajte cesnak, čierne korenie, čili a zázvor a doplňte papriky; zalejte omáčkou a varte do prepojenia.
- Kúsky na cestíčku: chrumkavé a šťavnaté - kuracie prsia v cestíčku so sladko-slasťovou omáčkou zo sójovej omáčky, cukru a octu.
- Kuracie soté s paprikou a ananásom, kuracie soté s hubami a zeleninou alebo s hráškom a pórom - variácie podľa chuti a dostupných surovín.
Bezpečné tipy pre začiatočníkov
- Kuracie prsia nakrájajte na rovnomerné rezančeky dlhé približne 4 cm a dobre ich naložte do marinády.
- Restujte mäso na vysokom stupni, po častiach, aby ostalo šťavnaté.
- Do omáčky pridávajte podľa chuti cukor, sójovú omáčku, chilli, zázvor a prípadnú kari zmes.
- Podávajte s ryžou alebo čínskymi rezancami; druhý deň chutí ešte lepšie, keď sa všetky chute prepoja.
Prílohy a služby
Kľúčom je vybrať správnu prílohu: ryža, ryžové rezance, alebo zemiakové hranolky. Ak chcete, pripravte prílohu a mäso spolu, aby sa chute prepojili a vzniklo homogénne jedlo plné ázijských tónov.
Ryžové rezance s kuracím mäsom | Viktor Nagy | recepty
Domáca čína je jednoduchá a rýchla na prípravu, a predovšetkým umožňuje prispôsobiť chuť podľa vašich priorít. Marináda zaisťuje šťavnatosť a vôňu mäsa, zatiaľ čo zelenina a omáčka vytvárajú výraznú, vyváženú chuť s možnosťou doladiť ju podľa vlastných preferencií.
Kuracie mäso je obľúbená a všestranná ingrediencia, ktorá sa dá pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov. Vyskúšajte naše varianty a vyberte si tú, ktorá vám najviac vyhovuje, či už ide o rýchlu verziu s rezancami, alebo zložitejšiu verziu s domácou omáčkou a exotnými surovinami.