V tomto článku sa zameriame na tradičný recept na nemecké knedle a ich rôzne varianty, ktoré sa v slovenskej kuchyni často prelínajú s domácimi zvyklosťami. Popri receptoch na žemľové a zemiakové knedle predstavíme aj klasické techniky prípravy a tipy na doplnkové omáčky, ktoré knedle dopĺňajú.
Príprava kladných základov: žemľové knedle a ich variácie
V stredne veľkej mise zmiešajte vodu, múku, vajcia a soľ pomocou drevenej lyžice. Cesto položte na čistú dosku na krájanie. Posypte obe strany cesta múkou a rozvaľkajte ho na dlhý obdĺžnik s rozmermi približne 30 x 5 cm a hrúbkou 0,3 cm. Knedle vkladame do vriacej vody, nerozvarajú sa a držia svoj tvar. Nechame ich na stisnenom zdroji tepla variť 5 minút. Potom zdroj vypneme a necháme ich ešte v takej horúcej vode 10 minút. Knedle vyberieme a do podávania ich uchovávame prikryté. Na bavorske knedle, tie staré echt bavorský, vychádzali z obschnutých tenkých koliesok, ktoré uchovávali v platených vrecuskach. Silne pochybujem, že mladé bavóry sa tým zabávajú a smelo kupujú tento polotovar.
Krok za krokom k jemným žemľovým knedlom
- Obyčajne slovenské rožky od včera, alebo od predvčera, tie čo vážia 40 gramov, nakrájame na tenké kolieska.
- V mlieku rozšľaháme vajíčka a pokvapkáme nimi pecivo. Ak nemáte veľké vajcia, tak v mlieku rozmiešajte vajcia tri.
- Môžete použiť aj vysušené kolieska pečiva - je to 250 g a kupujem ich hotové v obchode, pretože doma nepoužívam biele pečivo.
- Cibuľu a cesnak očistíme a nasekáme nadrobno; na panvici rozohrejeme maslo a podusíme ich do sklovita.
- Pridáme vychladnutú orestovanú cibuľu aj s maslom, posekanú petržlenovú vňať a premiešame.
- Pridáme dobre rozšľahané vajcia, pokropíme studeným mliekom (má ho byť len málo) a všetko dôkladne, ale opatrne premiešame, aby sa kocky žemlí nerozbili.
- Zmes odložíme do chladničky na 4 hodiny, aby sa chute rozvinuli a zmes spojila.
- Neskôr zmes vyberieme a jemne navlhčenými rukami vytvarujeme guľaté knedle o priemere približne 5 cm.
- Osolenú vodu priveďme k prudkému varu a knedle vkladáme po jednom, nie viac ako 4 naraz; varíme asi 20 minút na miernom varu a občas ich otočíme.
- Knedle vyberieme dierovanou naberačkou a vždy je dobré urobiť skúšku s jednou knedľou, či drží tvar.
Podávanie a tradičné doplnky
Knedle sa podávajú ako príloha k mäsám na šťave, sviečkovej, k hubám, dusenej kapuste a podobne, alebo aj ako samostatné jedlo len preliate maslom alebo posypané syrom. Po uvarení a vybratí sa roztrhnú vidličkou alebo prekroja nožom, aby sa odparili. Bavorské knedle sú často jemné a nadýchané, priam sa rozplývajú v puse. Existujú viaceré obmeny len v maličkostiach a recepty sa často líšia región od regiónu.
Omáčky a prílohy k nemeckým knedlom
V tom istom duchu sa pripravuje omáčka zo smotany a zeleniny. Napríklad:
- Vo väčšej panvici roztopíme maslo, pridáme jemne nakrájanú cibuľu a cesnak; k nim pridáme sparglu, hrášok a opražíme do zlatista.
- Pridáme naplátkované huby, premiešame, osolíme, okoreníme a posypeme hladkou moukou; zalejeme smotanou a povaríme do zhustnutia.
- Podľa chuti ešte dokoreníme a dochutíme - servírujeme spolu s knedľami.
Ďalšie druhy knedlí v Nemecku a regionálne rozdiely
Nemecká kuchyňa je rozmanitá a knedle majú svoje pevné miesto naprieč regiónmi. Napríklad:
- Juhozápadné Nemecko: zemiakové knedle a pečené šunkové a klobásové jedlá, dopĺňané zemiakovou polievkou a lokšou.
- Bavorsko a Fransko: knedle s pečienkou, žemľové aj praclíkové, často podávané s Norimberskou klobásou.
- Severovýchodné a Východné Nemecko: zemiakové knedle, sladké rezance s jablkom, zemiakový šalát.
Moderné alternatívy a doplnky k tradičnému
Ako alternatívy k tradičným prílohám sú vhodné napríklad quinoa a kvasená zelenina. Quinoa sa prepláchneme a uvaríme v pomere 1 diel semien na 2 diely vody, cca 15-20 minút. Uvarenú quinou môžeme použiť ako prílohu k mäsu, rybám alebo pridať do šalátov. Kvasená zelenina dodá probiotiká a skrášli chuťové kombinácie k knedliam.
Inšpirácie a poznámky z prax
Recepty a skúsenosti uvádzajú, že pôvodné bavorsk éknedle si zachovávajú svoju charakteristickú textúru aj pri použití suchého polotovarového pečiva, no najlepšie sú čerstvé, mäkké a nadýchané. Dbejeme na to, aby žemľové kocky nevsiakli priveľa tekutiny; ak sú suchšie, zvlhčíme ich mliekom alebo vodou podľa potreby a dôkladne prepracujeme zmes.
Oktoberfest Nemecké chlebové knedle, bavorský Knödel ✪ MyGerman.Recipes
Praktické poznámky a tipy na servírovanie
- Nemecké knedle môžu slúžiť ako samostatné jedlo aj ako príloha k mäsu a omáčke.
- Pri varení dodržujte jemné varenie a pohybujte knedľami len opatrne, aby si zachovali tvar.
- Pre ľahšiu variantu môžete vyskúšať kombinácie s bielou špargľou a hubovou omáčkou, čo zaujímavo doplní tradičné zemiakové knedle.