Táto torta sa robí hlavne vtedy, keď už máte plnú chladničku bielkov a neviete čo s nimi. Pripravte si nádobu na sporáku do ktorej dáte zovrieť vodu. Umiestnite to nad vodný kúpeľ a ihneď šľahajte metličkou, inak sa Vám bielka uvaria. Šľaháte pokiaľ sa Vám cukor úplne nerozpustí. Ako dlho záleží od toho, koľko máte bielkov. Mne to trvalo asi 10 minút. Keď máte cukor v bielkach rozšľahaný, prelejete zmes do nádoby od robota a vyšľaháte tuhý sneh. Pred koncom prisypete práškový cukor a ešte chvíľu šľahajte. A teraz máte viac možností.
Alebo si urobíte takúto Rustikálnu Pavlovku ako je na obrázku, a to tak, že si dáte na plech na pečenie kopu peny, v strede ju zatlačíte, aby vznikla akoby miska, a po krajoch pomocou varešky vytvarujete špice tak, že varešku potiahnete od spodu dohora. Vytvarované Pavlovky dáte do vopred vyhriatej rúry na 10 min. na 110 stupňov a ďalej sušíte na 80 stupňov.
Snehové pláty: Z vaječných bielkov a cukru vyšľaháme tuhý a lesklý sneh, do ktorého na záver primiešame ocot a škrob. Cesto rozdelíme na dve časti a navrstvíme každú na samostatný papier na pečenie, na ktorý sme si predtým nakreslili kruh. Snehové pláty sa pri pečení ešte kúsok roztiahnu, preto by kruh mal byť menší ako samotný papier, alebo plechy na pečenie. Oba pláty pečieme naraz v teplovzdušnej rúre predhriatej na 150 °C, 60 minút. Na záver naplníme vychladené pláty krémom a dozdobíme ovocím podľa chuti.
Pavlova torta s čerstvým ovocím. Perfektný recept na Pavlovu. Čo je Pavlova torta? Pavlova torta je v podstate pusinka, ale s jemným rozdielom. Pripravuje sa z bielkov, cukru a kukuričného škrobu, podobne ako pusinky, no vďaka špeciálnemu zloženiu ostáva vo vnútri mäkká a vláčná. Dosahuje sa tak kontrast medzi chrumkavou kôrkou a penovým vnútrom, ktorý je pre Pavlovu typický.
História a pôvod
Tento dezert prvýkrát pripravil v roku 1926 šéfkuchár hotela vo Wellingtone pre ruskú baletku Annu Pavlovu. Je viacero verzií príbehu o vzniku tejto torty, ale jedna z najpopulárnejších hovorí o tom, že dezert bol vytvorený na počesť tanečnice počas jedného z jej turné na Novom Zélande a Austrálii. Legendárna cukrárka z Wellingtonu, ktorá bola inšpirovaná Pavloviným ľahkým a elegantným tancom, sa rozhodla vytvoriť dezert, ktorý by odzrkadľoval krásu a ľahkosť jej tanca.
Základné ingrediencie a príprava
Základom Pavlovej torty sú bielka, cukor a niekedy aj škrob, ocot alebo citrónová šťava a vanilkový extrakt. Príprava torty Pavlova je nesmierne jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník, ale vyžaduje si presnosť a trpezlivosť. Šľahanie bielkov je kľúčové dôkladne vyšľahať bielka s cukrom, kým nevznikne tuhá a lesklá pena. Bielka musíte dobre ušľahať s cukrom a octom. Bielka vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh. Potom k nemu po častiach prisypeme cukor a šľaháme, až kým sa kryštáliky cukru úplne rozpustia.
Pečenie torty Pavlova je trojstupňový proces. Začína sa vyššou teplotou, ktorá sa potom zníži, aby sa dosiahla krehkosť vonkajšej časti. Potom tortu pomaly sušte v rúre pri nižšej teplote okolo 120°C. Vznikne korpus s chrumkavou vonkajšou vrstvou a ako pena mäkkým vnútrom. Ozdobovanie: Pavlova sa tradične zdobí s čerstvým ovocím, ako sú jahody, kiwi, marakuja alebo maliny. Na vrch torty dajte šľahačku alebo parížsky čokoládový krém s čerstvým ovocím, ktoré máte radi.
Recepty na Pavlovu tortu
Klásická Pavlova torta. Predhrejte rúru na 150 °C a plech vysteľte papierom na pečenie. Bielka vložte do misy elektrického mixéra a šľahajte pri vysokých otáčkach, kým sa vytvoria tuhé špičky. Postupne pridávajte po 2 lyžiciach cukru a 30 sekúnd vždy zašľahajte. Potom šľahajte ďalších 6 minút. Pridajte ocot a šľahajte ešte 2 minúty. Lyžicou vyberte sneh na plech vyložený papierom na pečenie a vytvarujte ho do ľubovoľného tvaru s priemerom cca 22 cm. Vložte do rúry, znížte teplotu na 120°C a pečte 1 hodinu a 30 minút. Vypnite rúru a nechajte v nej Pavlovu vychladnúť so zavretými dvierkami.
Pavlova torta s mascarpone krémom
Ingrediencie: Bielka, Cukor, Štipka soli, Mascarpone, Smotana na šľahanie, Čerstvé ovocie. Postup: Vyšľaháme samostatné bielka so štipkou soli do tuhej peny, následne na 5x pridáme cukor. Predhrejeme rúru na 150 stupňov, keď vložíme pláty, znížíme teplotu na 120 stupňov, sušíme 2 hodiny. Akrobme krém: mascarpone vyšľaháme so šľahačkou a podľa potreby dosladíme.
Rustikálna Pavlova
Ako varianta: na plech dáte kopu peny a v strede ju zatlačíte, aby vznikla miska, po krajoch pomocou varešky vytvarujete špice. Pečiete 10 minút na 110 °C a ďalej sušíte na 80 °C.
Snehové pláty a ich pečenie
Z bielkov a cukru vyšľaháme tuhý a lesklý sneh, do ktorého na záver primiešame ocot a škrob. Cesto rozdelíme na dve časti a navrstvíme na papier s nakresleným kruhom. Pečieme naraz v 150 °C po 60 minút. Na záver naplníme krémom a ozdobíme ovocím podľa chuti.
Tipy a triky pre dokonalú Pavlovu
- Používajte bielka izbovej teploty - lepšie šľahajú a dosiahnete väčší objem.
- Dôkladne oddeľte bielka od žĺtkov - žiadna žĺtka v bielkoch zníži šľahanie.
- Používajte práškový cukor - lepšie sa rozpúšťa a zabezpečí hladkú štruktúru.
- Pridajte ocot alebo citrónovú šťavu - stabilizuje sneh a prekáža prílišnej sladkosti.
- Sušte Pavlovu pomaly - nízka teplota a dlhý čas vytvorí chrumkavý povrch a mäkké vnútro.
Pavlova torta je klasika, ktorá nesklame a hodí sa na každú príležitosť. Pôvod siaha k ruskej baletke Anny Pavlovovej, na počesť ktorej ju údajne vytvoril šéfkuchár na Novom Zélande. Rúru predhrejte na 120 °C a pripravte kruh o priemere 20-22 cm na papieri. Bielky šľahajte pomaly a postupne pridávajte cukor, kým sa cukor úplne nerozpustí. Do peny vmiešajte ocot a škrob. Korpus vytvarujte a pečte podľa postupu, nechajte úplne vychladnúť v rúre, až potom plňte krémom a ozdobte ovocím.
Rôzne variácie a mini Pavlove tortičky
Mini Pavlove tortičky: Rozložte papier na plechu, vyznačte kruhy s priemerom 8 cm. Z bielkov a soli pripravte sneh, pridajte cukor po lyžiciach a nakoniec vanilkový cukor, sódu a citrónovú šťavu. Na každý kruh pridajte lyžicu snehu a vyjdú približne 12 kusov. Vypečte, vychladnite a doplňte krémom a ovocím.
Tortu môžete ozdobiť ovocím podľa chuti a servírovať s krémom z mascarpone alebo šľahačkou. Pavlova s krémom a čerstvým ovocím je ideálna na sviatky, oslavy alebo len tak pre radosť.
Perfektní recept na Pavlovu
Záverečné poznámky
Na záver pripomíname, že Pavlova by mala chutnať najlepšie čerstvá, s chrumkavou kôrkou a mäkkým vnútrom. Jej ľahká a svieža chuť vyniká kombináciou s čerstvým ovocím a jemnou šľahačkou.
tags: #recept #na #pavlovovej #tortu