Niekedy ma samú prekvapuje ako mi napadnú niektoré jedlá. Pri skúšaní receptu na túto žemlovku som si spomenula na moje predminulé narodeniny a vynikajúcu croissantovku z Fleur Bakery, ktorú som si dala doniesť Romanom počas tvrdého lockdownu priamo z Bratislavy. Croissantovka je v podstate žemlovka ale z croissantov a v podaní Fleur Bakery je vynikajúca. Škoda, že nie sme v Braislave častejšie, určite by som si ju ešte niekedy dala. Na druhú stranu, dobrá správa pre vás. Sezóna marhúľ sa práve rozbieha a tak ak neviete, čo s nimi, do tohto receptu sa dokonala hodia. Najlepšie je, ak sú ešte také tvdšie a držia pekne tvar. Pečení krásne zmäkknú a budú nádherne šťavnaté. vianočku som zvolila namiesto tradičných rožkov preto, že má jednoducho lepšiu chuť. Ak použijete kvalitnú maslovú vianočku a oto lepšie bude žemlovka chutiť. Navyše som ju namočila do zmesi smotany, mlieka, vajíčok a vanilky. Čo vám poviem, nebo na zemi. No a tvarohová plnka v žemľovke nesmie chýbať. Ja som zvolila kombináciu roztierateľného a hrudkovitého tvarohu. Mám to tak rada, tvaroh potom pekne drží pokope. Táto žemľovka je pre mňa o to vzácnejšia, že záhrada je vplnom kvete. Presne pre recepty ako tento som od semiačka vypestovala niektoré kvietky a obzvlášť som hrdá na nechtík. Konkrétne je to odroda Pink Surprise ak by vás to zaujímalo, a je presne taký ako hovorí názov. Má krásne jemne pudrovo ružové lístky. Okrem toho som na dekor použila aj našu krásnu ružu Lions Rose, ktoré má nádhernú jemnú marhuľovú farbu, hoci pôsobí, že je biela. V záhrada vykvitli aj prvé dálie, hlaváče, cínie aj moje obľúbené astrantie. Úprimne? LaPetit tvorím už roky a za ten čas vznikli desiatky receptov, ktoré pravidelne pečiem doma aj dnes. Každý recept v knihe je výsledkom rokov pečenia, skúšania, fotografovania a písania. Verím, že pochopíte moje rozhodnutie.
Príprava a suroviny
Pripravíme si suroviny. Jablková náplň: Jablká očistíme a nastrúhame na plátky. Pridáme citrónovú šťavu (podľa potreby), zasypeme škoricou a cukrom a dôkladne premiešame. Tvarohová náplň: Tvaroh zmiešame s kryštálovým a vanilínovým cukrom, žĺtkami a citrónovou šťavou. Mlieko zmiešame s vajciami a cukrom. Vianočku nakrájame, približne polovicu namočíme v mliečnej zmesi a ukladáme na dno zapekacej misy, ktorú sme vopred vymazali maslom a vysypali strúhankou. Na vianočku navrstvíme jablká. Na jablká navrstíme tvarohovú náplň. Na tvarohovú náplň navrstvíme zvyšok vianočky, ktorú tiež namáčame v mliečnej zmesi. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 35 minút. Tesne pred dopečením vyšľaháme studené bielky so štipkou soli do polotuha, následne postupne prisypeme cukor, prilejeme citrónovú šťavu a vyšľaháme na tuhý lesklý sneh. Žemľovku vyberieme z rúry, navrstvíme sneh a dáme na 15 minút zapiecť. Upečenú žemľovku necháme mierne vychladnúť a podávame ako chutný obed alebo ako dezert. Prajem dobrú chuť!
Postup a variácie
Vajíčko a žĺtky vyšľaháme s cukrom. Jablká očistíme a nakrájame na tenké plátky. Pridáme citrónovú šťavu, škoricový cukor a scedené hrozienka. Zapekaciu misu vymažeme maslom. Vianočku nakrájame na krajce, namáčame do mliečnej zmesi a uložíme na dno zapekacej misy. Na ňu navrstvíme jablkovú náplň, ďalšiu vrstvu vianočky namočenej v mliečnej zmesi a pridáme tvarohovú náplň, ktorú prikryjeme poslednou vrstvou namočenej vianočky. Bielky vyšľaháme s kryštálovým cukrom dotuha. Ručne primiešame mleté orechy. Jablká ošúpeme a na hrubo nastrúhame. Smotanu zmiešame s 2 žĺtkami (bielky odložíme), polovičkou škoricového cukru a lyžicou cukru. Tvaroh dobre vymiešame s lyžicou citrónovej šťavy, 2 lyžicami cukru a škoricovým cukrom. Formu na pečenie (alebo 4 menšie formy) - my sme robili do Weck pohárov, môžete použiť aj poháre z našich zmesí - vymažeme maslom a vrstvíme vianočku, tvaroh, jablko, zase vianočku, tenkú vrstvu tvarohu a jablká. Zatiaľ s lyžicou cukru vyšľaháme sneh z bielkov, dáme na žemľovku a pečieme, kým nie je svetlo hnedý. Pre zobrazenie receptu načítajte QR kód prostredníctvom mobilného telefónu či tabletu. Hrozienka namočíme do amaretta (alebo do rumu). Jablká ošúpeme a nastrúhame. Tvaroh zmiešame s 2 vanilkovými cukrami a 2 žĺtkami. Zapekaciu misku vymastíme maslom a vysypeme kokosom alebo strúhankou. Vianočku nakrájame. Postupne ju ponamáčame v mlieku (namáčame po jednotlivých krajcoch, nie naraz) a poukladáme na spodok zapekacej misky. Na vianočku dáme vrstvu jabĺk a na jablká tvaroh. Na vrch poukladáme zvyšnú vianočku, ktorú sme namočili v mlieku. Žemľovku môžeme ešte poliať trochou mlieka, ktoré nám zostalo. Približne 10 minút pred dopečením vyšľaháme zvyšné dva bielky na tuhý sneh. Lahodná tvarohová žemľovka s jablkami a vianočkou sa hodí ako víkendový olovrant. Vtedy máme dostatok času vychutnať si ju spolu s blízkymi a upiecť ju pekne pomaly a s radosťou.
Dekor a servírovanie
Maslo roztopíme a necháme vychladnúť. 3 žĺtky s 1 balíčkom vanilkového cukru a 1 balíčkom škoricového cukru vyšľaháme do peny. Za stáleho šľahania prilievame maslo a potom aj smotanu. Pekáč vymastíme maslom. Vianočky nakrájame na tenké plátky. Tvaroh zmiešame s 1 balíčkom vanilkového cukru, 2 balíčkami škoricového cukru, citrónovou kôrou a 3 žĺtkami. Do maslom vymasteného pekáča ukladáme vrstvu plátkov vianočky, ktoré namáčame do smotanovej zmesi. Na ne rovnomerne rozložíme všetky plátky jabĺk. Na jablká opäť uložíme vrstvu vianočky namočenej v smotanovej zmesi. Na ňu rovnomerne rozložíme tvarohovú vrstvu. Z bielkov a práškového cukru vyšľaháme tuhý sneh. Tvorila som tie najčítanejšie lifestylové časopisy a popritom sa venovala svojmu hobby, blogovaniu o jedle.
Žemlovka s jablky
Pre zobrazenie receptu načítajte QR kód prostredníctvom mobilného telefónu či tabletu.