V dnešnom recepte kombinujeme jemnú a chrumkavú textúru sumca s ružovým zemiakovým cestíčkom a bohatou zeleninovou zložkou, ktorá dodá pokrmu farebné a arómove bohatstvo. Postupujeme krok za krokom, aby ste dosiahli dokonalú štruktúru ryby aj cestíčka a zároveň zachovali šťavnatosť samotného mäsa.
Príprava zeleninovej základne
Stopky zeleru olúpeme, baklažán nasolíme a necháme odkvapkať. Následne v panvici s rozpáleným olivovým olejom restujeme najemno nasekanú šalotku, mrkvu, obe papriky, stopkový zeler. Ochutíme soľou a čiernym korením. Po chvíli pridáme paradajky, zmiernime plameň, pridáme nakrájané olivy, hrozienka, nasekanú mätu a necháme krátko povariť. Medzitým baklažán a cuketu postupne smažíme v panvici s rozpáleným rastlinným olejom dozlatista a potom osušíme na papierovej utierke. Tesne pred dokončením k paradajkovej zmesi pridáme aj trochu octu a osmaženú cuketu s baklažánom.
Príprava zemiakového cestíčka a sumcovej plnky
Surový zemiak ošúpeme, nastrúhame najemno a prepláchneme studenou vodou tak, aby sme ho zbavili škrobu. 25. Potrebovali sme trocha zmenu. Čo sa týka rýb máme obľúbeného hlavne lososa, pražmu, tuniaka, prípadne pstruha. Ale tento krát som potrebovala vyskúšať niečo nové. Niečo, čo nemá kosti, je chutné, rýchlo sa pripraví. Navštívila som Yeme a veru nesklamali ma. Na žiadnej reklame inak nie sme dohodnutí:-D, ale rada tam nakupujem.
4Uvarené zemiaky v šupe vychladíme, ošúpeme a nakrájame na kolieska. Tie si naukladáme na pekáč, či jenskú misu. 5Vrstvy prestriedame so špenátom, ktorý sme si predtým jemne osmahli na troške oleja s prelisovaným cesnakom. 7Piekla som vo vyhriatej rúre na 220°C prikryté cca 20 minút a ďalších 20 minút odokryté na 200 °C. Sumca očistíme a vyfiletujeme. Kosť, odrezky, kožu spolu s petržlenom, mrkvou a cibuľou dáme variť a vývar neskôr použijeme na omáčku.
Filet osolíme, narežeme a do vzniknutej taštičky vložíme kôpor, kúsok údeného sumca a pokvapkáme citrónom. Zemiaky osolíme, okoreníme a nakrájame na malé kolieska veľkosti šupiniek. Ďalej ich namáčame do bielka a lepíme na rybu. Na panvici zohrejeme olivový olej a sumca osmažíme z oboch strán.
Príprava ryby a omáčky
Nakrájanú šalotku osmažíme na olivovom oleji, pridáme nakrájané a ošúpané uhorky, ktoré predtým zbavíme jadierok. Podlejeme vývarom, osolíme a podusíme. Neskôr pridáme smotanu, crema fraiche, kôpor a nakoniec biele víno. Na zahustenie použijeme žĺtok, ktorý zmiešame ešte so zvyškom smotany, premiešame a už ďalej nevaríme.
Paradajky prekrojíme na polovičky, vložíme do zapekacej misy, posypeme parmezánom, pokvapkáme citrónovou šťavou, osolíme a okoreníme. Do stredu vložíme rybu, podlejeme bielym vínom a pridáme bylinky. Pečieme pri 180 stupňoch asi 10 minút (podľa veľkosti porcie).
Servírovanie a tipy na zdobenie
- Podávajte s tenkými kolieskami zemiakov, ktoré sú jemne vychladnuté a chrumkavé z povrchu.
- Pridajte nosný základ zo zeleninovej zmesi na dno taniera a naň položte plátok sumca so zľahka prepečeným cestíčkom.
- Pre výraznejšiu arómu doplňte čerstvé bylinky a citrónovú šťavu podľa chuti.
Rýchly prehľad krokov
- Pripravte zeleninovú zmes - restujte šalotku, mrkvu, papriky a zeler, pridajte paradajky, olivy, hrozienka a mätu.
- Osolené baklažány a cuketu osmažte dozlatista a odložte stranou.
- Pripravte zemiakovú zmes - nastrúhané zemiaky prepláchnite a vopred si pripravte vrstvy so špenátom.
- Vytvorte sumcovú plnku s kôprom a údeným sumcom; obalte rybu zmesou zemiakov a rybu osmažte.
- Pripravte omáčku zo šalotky, uhorky, vývaru, smotany, kôpru a bieleho vína; zahustite žĺtkom so smotanou.
- Skutočnú chuť umocnite vložením paradajok, parmezánu a citrónovej šťavy; pečte a podávajte.
Video a vizuálne zdroje
SUMEC: Montáž na sumca s Damirom Crlom - Sumcový anténový systém, obj. č. 919 0191
tags: #recept #sumec #v #zemiakovom #cesticku