Snažila som sa vymyslieť, čo všetko okrem múky sa dá použiť ako základ cesta. V pečení síce používam špaldovú múku, ktorá je omnoho výživnejšia a ľahšie stráviteľná ako "klasická" biela pšeničná múka. Tej sa každý, kto má aspoň trochu prehľad o zdravej výžive snaží vyhýbať alebo aspoň jej množstvo obmedzovať. Ale predsa len, keď (hoci aj špaldovú) múku konzumujeme v pečive, cestovinách a v dezertoch, niekedy sa zdá, akokeby sme nejedli nič iné. Tu je môj tip na chutný a zdravý koláč bez múky.
Proso ako zásaditá a výživná základňa
Pšeno je zásaditá potravina, čím sa odlišuje od ostatných obilnín. Proso preperíme, sparíme a uvaríme podľa návodu. proso necháme vychladnúť. vmiešame polovicu tvarohu, agáve sirup, karob, kakao a žĺtky z dvoch vajec. vyšľaháme sneh a tiež pridáme do zmesi. Teplote 180°C asi 45 minút. tvarohu. Skladujeme v chladničke.
Proso sú semená prosa, jednej z najbežnejších obilnín pestovaných v Rusku. Proso je medzi ostatnými obilninami prakticky hypoalergénne, a preto ho telo tak dobre vstrebáva aj u človeka s dosť rozmarným trávením. Ale aj jedlá z prosa majú tonizujúci, močopudný a diaforetický účinok. A tiež proso sa odporúča pri užívaní antibiotík, pretože odstraňuje zvyškové telá a rôzne toxíny.
Nezabudnite venovať pozornosť dátumu výroby obilnín, pretože ich trvanlivosť je len šesť mesiacov, po ktorých začne chutiť horko. Vo všetkých receptoch na obilniny z prosa sa najskôr pripraví základ, v skutočnosti samotná obilnina: najprv sa proso premiestni a očistí od tmavých zŕn, potom sa oparí alebo na 5 minút zaleje vriacou vodou, aby nezmizlo. v budúcnosti zhorkne a premyje sa teplou alebo studenou vodou pomocou sita, kým voda nebude číra.
Kaše a raňajky s proso
Pre obyčajnú prosovú kašu sa voda alebo mlieko pridáva v pomere 1 šálka obilnín na 3 šálky tekutiny. Priveďte do varu na strednom ohni a potom varte v priemere 10 minút. Po uvarení pridáme soľ a cukor podľa potreby. Je lepšie variť kašu s otvoreným vekom v liatinovej panvici. Keď je kaša hotová, nezabudnite pridať maslo. Lahodné a zdravé raňajky budú kašou s prídavkom čerstvej tekvice. Tu budete okrem štandardných ingrediencií potrebovať vanilín, čerstvú olúpanú tekvicu a hrozienka. Na prípravu tohto jedla sa 300 gramov tekvice ošúpe a nakrája na veľké kusy. Výsledné kúsky sa umiestnia do nádoby a naplnia sa vodou tak, aby boli úplne zakryté. Celý obsah panvice sa privedie do varu a varí sa 20 minút.
Tradičným ruským jedlom z prosových krúp je samozrejme žltá drobivá kaša, ktorá sa dá variť vo vode aj v mlieku. Skutoční maškrtníci môžu do kaše pridať džem, cukor a hrozienka so sušenými marhuľami. Umyté proso a hrozienka. Uvarenú tekvicu rozšľaháme mixérom, pridáme krúpy, soľ a namočené hrozienka. Panvicu položte na malý oheň a varte 5 minút, potom nalejte do litra teplého mlieka a varte ďalších 15 minút, nezabudnite miešať. Pridajte 100 gramov cukru a 1 gram vanilky. Kaša sa dá pripraviť aj ako hlavné jedlo pridaním mäsa a orestovaním. Tu musíte navyše vziať kuracie filé, mrkvu, cibuľu, paradajkovú pastu.
Proso v receptoch a variáciách
Najprv si pripravíme základ - kašu. Kým sa varí, venujeme sa filé (400 gramov). Nakrájame ho na kocky, opečieme na panvici asi 7 minút, korenie, soľ, potom do kaše pridáme už opečené kuracie kúsky, premiešame, varíme ešte 15 minút. Varenie vyprážanie - k strúhanej mrkve s nakrájanou cibuľou pridajte lyžicu paradajkového pretlaku a opečte. Keď je kaša uvarená, do panvice sa pridá smaženie, všetko sa premieša, privedie do varu a varí sa ďalšie 2 minúty. Vypnite oheň a trvajte na tom, že kaša je už zatvorená.
Ak máte pomalý hrniec, potom môžete vyskúšať inú verziu kaše - proso a ryžu. Pripravte si obilniny (proso a ryžu) a rozmixujte ich. Zmes vložte do pomalého hrnca, pridajte 4 šálky mlieka a 2 šálky vody, 3 polievkové lyžice kryštálového cukru a soľ. Režim "Mliečna kaša" je nastavený na 50 minút. Na varenie prvých chodov sa často používajú aj krúpy z prosa. Príkladom je diétna rybacia polievka alebo prosová polievka s mäsom.
Rybaciu polievku je možné pripraviť doma aj vonku z čerstvo ulovenej ryby. Berú sa rybie hlavy, chvosty alebo celé ryby. Umyté proso a hrozienka, uvarené tekvicu a krúpy vložíme do vody s zeleninou; privedte do varu, znížte teplotu a varte 15 minút. Pri podávaní klas ozdobíme nasekanými čerstvými bylinkami.
Praktické tipy a varianty
- Proso sa dá použiť ako príloha k mäsu alebo do polievok namiesto zápražky, do šalátov či rizota.
- Palacinky z prosovej múky s pšeničnou múkou znie ako zaujímavá alternatíva k tradičným plackám.
- Kapustové závitky plnené proso a zeleninou sú chutnou diétou vhodnou pre všetkých.
- Proso bezlepkové, vhodné pre celiatikov, a jeho nízky glykemický index pomáha pri dlhšom zasýtení.
Historické a nutričné súvislosti
Proso je tradičnou potravinou v oblastiach subsaharskej Afriky a Ázie. Pšeno (lúpané proso) má vysoký obsah bielkovín (okolo 12 %), tukov (okolo 4 %) a sacharidov (okolo 68 %). Obsahuje minerály ako fluór, horčík, draslík, fosfor, železo, vitamíny B1 a B2. Je bezlepkové, ľahko stráviteľné a vhodné aj pre diabetikov vďaka nízkemu glykemickému indexu. Vláknina prispieva k zdraviu tráviaceho systému a k dlhšiemu pocitu sýtosti.
OSN vyhlásila rok 2023 za Medzinárodný rok prosa, aby upozornila na výnimočnosť prosa a jeho výživové prínosy, inšpirovala k jeho začleneniu do jedálnička. Slováci aj Slované si proso zapamätali z tradícií a Dobšinského rozprávok, kde sa spomína v kontexte prosa a kaší.
Tipy na skladovanie a prípravu
Nákyp z pšena, kaše, pudingy či koláče z prosa si vyžadujú starostlivé spracovanie zrn. Pšeno je vhodné spariť a prepláchnuť, aby sa zbavilo horkej chuti. Pri varení postupujte podľa receptov, ktoré zvyknú vyzdvihovať či už pomalý hrniec alebo klasický sporák.
Ako pripraviť vanilkový puding? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Proso sa používa aj na prípravu zeleninových alebo mäsových jedál, kde môže slúžiť ako základ šalátov, príloha alebo aj plnka do kapustových listov. Vyskúšajte ho ako zdravú alternatívu k bežným obilninám a objavte jeho variácie v tradičných aj moderných receptoch.