Granadírsky pochod, známy aj ako granadír marš, granatír, grenatír alebo granadyr marš, je jedným z najznámejších a najjednoduchších tradičných slovenských jedál. Obľúbený granadírmarš, granadír, grenadír či granatiersky pochod je dôkazom toho, že aj celkom jednoduché, rýchle jedlá môžu urobiť dieru do sveta. Teda do toho slovenského, rakúskeho, maďarského i českého určite. Podľa mnohých babičiek to bol vždy “Granadír” a každá slovenská a česká rodina má svoje pomenovanie pre toto jedlo. Môžete ho totiž nájsť pod pojmom granadír, granatír, grenadír, granatiersky pochod, granadiersky pochod, granatírsky pochod alebo dokonca aj granadyr marš. Táto klasika, ktorá patrí medzi stálice slovenskej domácej kuchyne, si získala obľubu pre svoju sýtosť, nenáročnosť na prípravu a dostupnosť surovín. Typicky zimné a sýte jedlo, ktoré pripravíte z niekoľkých surovín a za pár minút. Stretnete sa s ním vo slovenskej kuchyni, ale napríklad aj v maďarskej. Spojenie zemiakov a cestovín sa možno zdá nezvyčajné, ale verte nám, že vás bude baviť!
Pôvod a História Granadíru
Pôvod granadíru sa spája s vojenskou kuchyňou, kde sa pripravoval z lacných a dostupných surovín pre vojakov. Jeho názov je odvodený od vojakov rakúsko-uhorskej armády granatierov, ktorí používali ručné granáty. Granatier znamená vojak - granátnik. Okrem toho, že vojaci bojovali, pochodovali, čo označuje výraz „marš“, museli aj jesť. V 18. a 19. storočí bola armádna strava veľmi skromná a musela obsahovať lacné, výživné potraviny, ktoré sa dali dobre skladovať. Granatier vznikol na príkaz panovníčky Marie Terézie, ktorá vyhlásila, že jej vojsko musí dostať aspoň raz denne výdatné teplé jedlo. Predpokladá sa, že pochádza z južného maďarského pohraničia, z historického územia Slavónie (dnes Chorvátsko a Srbsko). Ako to už býva v prípade jedál, ktoré všetci dobre poznáme, skutočná pravda o ich pôvode sa stráca v legendách a príbehoch. Najpravdepodobnejšia legenda hovorí o časoch napoleonských vojen, kedy rakúskej armáde dochádzali zásoby a kuchár musel pripraviť jedlo pre vojsko z cestovín a zemiakov. Maďarskí vojaci si jedlo dochucovali mletou paprikou, čím mu dodali typickú farbu a chuť. Granadírmarš sa dal pripraviť v jednom hrnci a možno aj preto sa stal hitom pre tradičnú stredoeurópsku kuchyňu. Jedlo veľmi chutilo a rýchlo sa rozšírilo z armády Jej veličenstva medzi pospolitým ľudom celej ríše a je obľúbené už niekoľko storočí. Vďaka svojej jednoduchosti, sýtosti a chuti si granadír našiel cestu aj do bežných domácností a udržal si obľubu dodnes.
Suroviny na Granadírsky Pochod
Granadír je veľmi populárny a obľúbený recept zo základných surovín, ktoré máme vždy po ruke. Vrecko cestovín, pár zemiakov, cibuľa a možno aj slanina sa doma vždy nájdu. Jeho základom sú zemiaky, cibuľa, fliačky, mletá paprika a soľ. Na prípravu sa môžu pridať celozrnné či špaldové cestoviny. Dôležité je zvoliť kvalitnejší druh cestovín, najlepšie domáce. Pre naozaj chutný granadír potrebujete domáce cestoviny. Ich príprava nie je vôbec náročná, stačí vám polohrubá múka a voda. Kto chce výživnejšie cestoviny, pripraví ich z múky a vajec.
Suroviny (orientačné množstvá):
- Zemiaky 500-700 g
- Cestoviny (fliačky) 200-300 g
- Cibuľa 1-2 ks
- Mletá červená paprika 1-2 PL
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- Masť alebo olej 2-3 PL
- Slanina 50-100 g (voliteľné)
- Rascu (voliteľné)
Uvariť chutný granadír je úplne jednoduché. Kombinácia zemiakov, cestovín a cibule dochutená červenou paprikou je dôkazom toho, že aj z obyčajných surovín možno pripraviť chutný a sýty obed. A navyše, je veľmi jednoduchý a tým pádom vhodný aj pre tých, ktorí sa práve učia variť.
Postup prípravy
Príprava zemiakov: Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke v osolenej vode. Keď sú zemiaky uvarené, sceďte ich a ošúpte. Necháme trochu vychladnúť a ošúpeme ich. Zemiaky uvarte vopred a nechajte vychladnúť. Prípadne očistené zemiaky nakrájajte na malé kocky a varte v osolenej vode do mäkka.
Varenie cestovín: Medzitým v mierne osolenej vode uvarte fliačky na zhryz. Cestoviny tiež dáme variť do slanej vody a uvaríme al dente.
Príprava cibuľového základu: Pokrájajte nadrobno cibuľu a rozpáľte hlbokú panvicu alebo hrniec. V hrnci na masti speňte nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita. Osolenú cibuľu uduste na bravčovej masti, kým nezmäkne.
Pridanie slaniny a papriky (voliteľné): Ak do receptu nedávate slaninku, cibuľu môžete pražiť na oleji, ale na masti je to lepšie. Ak do receptu dávate slaninku, najprv opražte cibuľku a slaninku, slaninka pekne pustí masť. Keď je už slanina chrumkavá, pridajte mletú papriku, stíšte plameň a krátko orestujte. Akonáhle je hotovo, pridajte lyžicu mletej papriky a len rýchlo orestujte, cca pol minúty. Pridajte červenú mletú papriku, premiešajte a odstavte z plameňa, aby paprika nezhorkla.
Spojenie surovín: Keď bola cibuľa udusená, stiahnite hrniec z ohňa a pridajte mletú červenú papriku a mleté čierne korenie. Do hrnca k cibuli primiešajte zemiaky. Uvarené zemiaky, cestoviny a opraženú cibuľu spolu dôkladne zamiešajte. Do pripravených paprikových zemiakov pridáme uvarené cestoviny fliačky a premiešame. Počas zohrievania na miernom ohni pridajte uvarené fliačky a restujte asi 5 minút. Dochutenie: Dobre všetko premiešajte. Ochutnajte, či netreba ešte prisoliť, prikoreniť. Dochutíme soľou a korením podľa potreby.
Šťavnatosť: Nechajte si trochu horúcej vody z uvarených zemiakov, ktorú použijete pri zmiešaní všetkých surovín. Ak je granadír príliš suchý alebo ho chcete mať viac šťavnatý, prilejte trochu vody z uvarených cestovín či zemiakov. Bude mať skvelú konzistenciu a ešte lepšiu chuť.
Vylepšenia a Obmeny Receptu
Hoci je základný recept jednoduchý, existuje množstvo spôsobov, ako si granadírsky pochod vylepšiť a prispôsobiť vlastným preferenciám. Slanina: Pridajte na kocky nakrájanú a opraženú slaninu k cibuľovému základu pre výraznejšiu chuť. Ak chcete granadír posunúť na ďalší level, k opraženej cibuľke pridajte aj na kocky nakrájanú slaninku. Pridá to granadíru úplne inú chuť. Kyslá kapusta: Premiešajte granadír s krátko podusenou kyslou kapustou - vznikne kyslastá, šťavnatá verzia s extra chuťou. Cesnak: Namiesto alebo spolu s cibuľkou pridajte do základu aj prelisovaný cesnak - jedlo získa výraznejšiu arómu. Papriková pasta: Namiesto mletej papriky môžete použiť lyžicu domácej paprikovej pasty. Opečený granadír: Odporúčame vyskúšať opečený granadírsky pochod. Porciu granadíru opečte na rozpálenej panvici z oboch strán pre chrumkavú textúru. Zemiaky v šupke: Uvarte zemiaky v šupke, aby si zachovali viac živín a chuti. Domáce cestoviny: Použite domáce cestoviny pre autentickejší zážitok. Pre deti: Klasický recept niekedy nesedí pre deti. Pre deti je vhodné používať jemnejšie korenie. Červená šošovica pridáva bielkoviny, batáty jemnú sladkosť a pór krásnu arómu. Údená paprika: Skúste použiť údenú mletú papriku pre ešte intenzívnejšiu chuť.
Ako Dosiahnuť, Aby Granadír Nebol Suchý?
Aby granadír nebol suchý, je dôležité dodržať správny pomer medzi zemiakmi a cestovinami a nešetriť opraženou cibuľkou s olejom. Ak sa vám jedlo zdá príliš hutné, môžete ho na záver jemne podliať trochou vývaru alebo pridať kúsok masla, ktoré ho krásne zjemní. Pomôže aj krátke prikrytie po dovarení, aby sa chute prepojili a jedlo ostalo vláčne. Nezabudnite si nechať trochu horúcej vody z uvarených zemiakov, ktorú použijete pri zmiešaní všetkých surovín, ak by bol granadír príliš suchý.
S čím podávať Granadír?
Granadír je sám o sebe výdatným jedlom, no výborne ho doplní jednoduchý zeleninový šalát. Granadiersky pochod podávame s kyslou uhorkou, čalamádou. Podávať ho môžete s uhorkovým šalátom. Ak preferujete niečo sviežejšie, skvelo sa hodí aj kyslá uhorková príloha, nakladané čalamády alebo kvasená zelenina, ktorá podporí trávenie. Obľúbenou kombináciou je aj podávanie granadíru s pohárom kyslého mlieka, kefíru či žinčice. Môžeme ho posypať strúhaným syrom. Podávame ho so slaninovými škvarkami alebo bez nich, podľa toho, kto ako má rád. A samozrejme kyslá uhorka alebo cvikla alebo obľúbený šalát.
Granadír v Vegánskej Verzii
Granadírsky pochod je možné pripraviť aj vo vegánskej verzii. Je to jednoduché, rýchle na prípravu a skutočne vegánske! Stačí len použiť bezvaječné cestoviny a obed aj pre vegánov je pripravený. Namiesto bravčovej masti použite rastlinný olej a vynechajte slaninu. Nie je to žiadna kulinárska alchýmia, ale starý dobrý recept na granadír. V tých ozaj starých kuchárskych knihách spred vyše sto rokov sa postupy jeho prípravy líšia. Najčastejšie sa však objavuje varianta tá, ktorú robievam ja. Zemiaky udusím na masti na cibuli, tie len osolím a zaprášim paprikou. Pridám obvarené domáce fliačky a premiešam. Jasné že každý ho varí ináč. Niekto zemiaky len uvarí a pridá kupované cestoviny, niekto ho vylepšuje slaninou, dokonca i klobásou. Verte ale, že tento starý recept so zemiakmi dusenými má celkom inú chuť a iné už robiť nebudete.
Či už ste študent, začiatočník v kuchyni alebo milovník tradičných jedál, granadírsky pochod je skvelou voľbou na rýchly a chutný obed alebo večeru. Jeho pomenovanie však nič nemení na tom, že je naozaj vynikajúce. Je jednoduché, rýchle na prípravu, a ešte aj vegánske!
Recept na granadir
V celej Ázii je nespočetné množstvo receptov na túto známu polievku. Polievka je sýta a má špecifickú chuť. Raz za čas si doma …