Mletý rezeň patrí medzi tie jedlá, ktoré si ľudia spájajú s vôňou domova, rodinnými obedmi a spokojným úsmevom po výdatnom jedle. Táto šťavnatá pochúťka s chrumkavou kôrkou sa pripravuje rýchlo a jednoducho, no pritom ponúka nespočetné variácie chutí. Či už ho podávate s klasickým zemiakovým pyré, čerstvým zeleninovým šalátom alebo s voňavou dusenou kapustou, vždy poteší malých aj veľkých stravníkov.
Tradičné jedlá starej mamy sú v kuchyni nenahraditeľné. My sme tentoraz skúsili rezne z mletého mäsa so syrom - obľúbenú klasika, ktorá nikdy nesklame! Obedy u starej mamy sú zväčša jednoduché, sýte a pripravené z dostupných surovín. Staršie generácie vždy varili tak, aby jedlo zasýtilo celú rodinu, no zároveň bolo chutné a nenáročné na prípravu. Často sa využívali základné suroviny ako zemiaky, múka, vajcia, masť či mlieko a dôležitú úlohu zohrávali aj bylinky a koreniny, ktoré dodávali jedlám osobitú chuť. Mäso bolo vzácnejšie, preto sa spracovávalo úsporne - často v podobe fašírok, dusených jedál či jednoduchých rezňov.
Jedným z obľúbených receptov je určite rezeň z mletého mäsa, ktorý je obohatený o syr a tým ešte viac šťavnatý. Tento jednoduchý, no výnimočne chutný recept sa dodnes objavuje v mnohých domácnostiach ako obľúbená klasika. Pripravili sme ho aj my - v ešte rýchlejšej úprave, ako ste bežne zvyknutí.
Ako sa robí mletý rezeň?
Ak chcete pripraviť ten najlepší mletý rezeň, oplatí sa dbať na výber kvalitného mäsa, správne ochutenie a osvedčený postup.
- Začnite tým, že do misky vložíte mleté mäso. Ak chcete šťavnatejší rezeň, použite zmes bravčového a hovädzieho mäsa - bravčové dodá jemnosť a hovädzie výraznejšiu chuť. K mäsu pridajte nadrobno nasekanú cibuľu, prelisovaný cesnak, vajce, v mlieku namočené a vyžmýkané pečivo (alebo strúhanku) a všetky koreniny.
- Všetky suroviny dôkladne premiešajte rukami, aby sa spojili do homogénnej zmesi. Ak je zmes príliš riedka, pridajte trochu strúhanky. Ak je naopak príliš tuhá, pár kvapiek mlieka pomôže dosiahnuť správnu konzistenciu.
- Z pripravenej zmesi vytvorte približne rovnako veľké placky, aby sa piekli rovnomerne. Ideálna hrúbka je asi 1,5 cm - takto budú rezne šťavnaté a nebudú príliš suché.
- Aby bol mletý rezeň krásne chrumkavý, obaľte ho v klasickom trojobale. Najprv ho obaľte v hladkej múke, ktorá pomôže vajíčku lepšie priľnúť. Potom ho namočte do rozšľahaných vajec. Nakoniec ho obaľte v strúhanke, ktorú jemne pritlačte, aby sa pekne prichytila na povrch.
- Na panvici rozohrejte dostatok oleja alebo masti. Teplota by mala byť stredná - príliš horúci olej by rezeň zvonku spálil a zvnútra nechal surový, príliš studený by ho zas nasiakol tukom. Rezne vyprážajte 6 -7 minút z každej strany, kým nebudú mať krásnu zlatistú farbu.
Mletý rezeň je výnimočný tým, že sa dá skvele kombinovať s rôznymi prílohami.
Variácie a vylepšenia
Čaro mletých rezňov je v tom, že ich môžete vylepšiť rôznymi ďalšími surovinami, čo sa pri klasických rezňoch nedá. Najčastejšie sa používa syr, ale okrem neho mletý rezeň znesie aj iné zdokonalenia.
Holandský rezeň
Napriek názvu, táto vyprážaná dobrota z mletého mäsa a syra je československým „vynálezom“. Holandským sa volá kvôli syru eidam, ktorý odtiaľ pochádza. Dobrý mletý rezeň si však môžete urobiť aj z iných typov syra. Holandský rezeň je rezeň z mletého mäsa so syrom. Na prípravu sa používa bravčové pliecko a bôčik, ale môžete urobiť len z bôčika, alebo hovädzie s bravčovým pol na pol. Podstatou je, že do mletej zmesi mäsa sa pridáva strúhaný tvrdý syr. Eidam, gouda, čedar, alebo ementál. Budete prekvapení, ale rezne vôbec nie sú mastné, ako by sa zdalo.
Tento rezeň je zmes mletého mäsa a syra ementálskeho typu. Môžeme použiť mäso bravčové alebo aj zmes bravčového a hovädzieho mäsa v pomere 2 : 1.
Gurman TIP: Ak túžite, aby bol váš rezeň ešte lahodnejší, skúste do mäsovej zmesi pridať trochu strúhaného syra, napríklad eidam alebo parmezán.
Svokrine rezne
Tieto mleté rezne ma naučila moja svokra, sú dobré teplé, ale aj za studena. Zvláštnosťou tohto receptu je naparenie vypražených mletých rezňov.
Ministerský rezeň
Ministerský rezeň je ideálnym pokrmom na bežné aj slávnostné obedy. Skvelo chutí, dá sa pripraviť z rôznych druhov mäsa a hodí sa k množstvu príloh. Ak si chcete byť istí, že sa vám podarí, vyskúšajte náš recept.
Rezne z mäsa a zeleniny
Vnútri sa skrýva pekná mozaika zo zeleniny.
Príprava mletých rezňov so syrom
My sme tentoraz skúsili rezne z mletého mäsa so syrom - obľúbenú klasika, ktorá nikdy nesklame! Pripravili sme ho aj my - v ešte rýchlejšej úprave, ako ste bežne zvyknutí.
- Do mletého mäsa pridáme vajcia, nastrúhaný syr, mlieko, soľ a korenie.
- Z masy vytvarujeme tvar valca a položíme ho na plech vystlaný papierom na pečenie alebo vymastený olejom.
- Zatiaľ pripravíme jednoduchú prílohu - zemiaky ošúpeme, nakrájame na menšie kúsky a uvaríme v osolenej vode domäkka.
- Vo väčšej miske zmiešame mleté mäso, 1 vajce, nastrúhaný ementál, smotanu na šľahanie, štipku soli, mletého čierneho korenia a v mažiari rozdrvenú celú rascu. Potom z mäsa vytvarujeme rezne, ktoré majú byť v strede trochu tenšie ako na okrajoch. Obalíme ich v trojobale - v hladkej múke, rozšľahanom vajíčku a strúhanke.
- Pripravené mleté rezne vypražíme v oleji miešanom s prepusteným maslom v pomere 1:1 dozlatista.
- Uhorku ošúpeme a nahrubo nastrúhame do misky. Ochutíme octom, cukrom, soľou a dôkladne premiešame. Podľa potreby môžeme priliať trošku vody. Uhorkový šalát necháme postáť asi 15-20 minút, aby sa chute prepojili.
- Mleté rezne so syrom podávame s uhorkovým šalátom.
Mletý rezeň so syrom
Mletý rezeň je jedlo, ktoré si zamiluje každý, kto má rád poctivú domácu kuchyňu. Je jednoduchý na prípravu, no zároveň ponúka nekonečné možnosti vylepšení a variácií. S trochou kreativity a kvalitnými surovinami si môžete pripraviť dokonalé rezne, ktoré budú chrumkavé zvonku a šťavnaté zvnútra. Pustíte sa do ich prípravy ešte dnes?