Výber správnej zeleniny je pri výrobe domácej zaváraniny veľmi dôležitý. Nie je to inak ani v prípade paradajkového pyré. Výber správnych paradajok a správny postup prípravy zaručujú hustú a jemne sladkastú omáčku, ktorá je skvelým základom pre mnoho receptov.
Ako vybrať ideálne paradajky na pyré
Na pyré sú najvhodnejšie paradajky oválne/mäsité, majú viac dužiny a menej jadierok, čo zabezpečí hustejšie pyré. Môžeme však použiť aj okrúhle kríčkové paradajky, tie sú však vodnatejšie a pyré bude redšie. Nadbytočnú šťavu môžeme odobrať a použiť na iný účel. Dôležité je, aby boli paradajky zrelé, bez tmavých škvŕn, zmeny farby alebo prasklín.
Medzi vhodné odrody patria napríklad buffalo heart, lima alebo malinové paradajky, ktoré sa hodia na domáce zaváranie, pretože sú kompaktnejšie, majú veľa dužiny, menej semien a menej šťavy, čo urýchľuje odparovanie vody a výrobu hustej omáčky.
Príprava paradajok pred pyré
Paradajky dôkladne umyte pod tečúcou vodou. Odstráňte stonky. Na opačnej strane ako stonka narežte špičkou ostrého noža malý krížik, čo uľahčí lúpanie. Paradajky sa blanšírujú 1-2 minúty v vriacej vode, kým šupka nepraskne, potom rýchlo preložte do studenej vody. Ošúpte paradajky a nakrájajte ich na menšie kocky. Ak máte domáce paradajky, šupku môžete ponechať.
Postup prípravy paradajkového pyré
- Paradajky nakrájajte na štvrtiny bez odstránenia šupky a vložte do 5-litrového hrnca s ťažkým dnom (nerezový). Priveďte do varu a roztlačte ich škrabkou na zemiaky.
- Paradajky opäť varte odkryté na miernom ohni, občas miešajte, približne 60 minút, kým sa paradajky nerozpadnú a šupky oddelia. Ak chcete vodnatejšie pyré, môžete čas skrátiť na 30 minút.
- Pomocou hrubého sita ich preceďte do iného hrnca, aby ste odstránili semená a šupky. Zprepasírovanú zmes vraťte späť do hrnca a varte bez pokrievky ďalších 10-15 minút, aby sa odstránila prebytočná voda a pyré zhustlo. Dĺžkou varenia môžete ovplyvniť hustotu.
- Pred dovarením pridajte citrónovú šťavu (alebo cukor, podľa chuti) a ešte raz premiešajte. Nalejte horúce pyré do vopred vyvarených pohárov, nechajte medzeru asi 1 cm a poklepte pohárom o tanier, aby sa zbavili vzduchové bubliny. Uzavrite poháre a nechajte vychladnúť.
Takto pripravené pyré môžete skladovať v chladničke niekoľko týždňov, alebo ho pasterizovať, aby sa dalo skladovať niekoľko mesiacov.
Najjednoduchší spôsob pasterizácie je vložiť poháre do rúry vyhriatej na 110 °C na približne 20 minút. Paradajkové pyré je univerzálnym základom: z neho sa dá pripraviť lahodná bolonská omáčka, paradajková omáčka alebo základ do polievok (paradajkovej, fazuľovej, minestrone).
Použitie paradajkovej zaváraniny a pyré v jedlách
Paradajkové pyré je ideálnym základom pre omáčky na cestoviny, pizzu a množstvo polievok. Paradajkový pretlak (z ktorého je pyré možné vyrobiť) je mimoriadne univerzálny a využiteľný celoročne, bez ohľadu na sezónu.
- Bolonská omáčka: základ pre tradičné talianske jedlo.
- Paradajková omáčka: univerzálna omáčka k cestovinám, mäsu či rybám.
- Základ do polievok: paradajková, fazuľová, minestrone a podobne.
- Domáci paprikáš: dodá polievke chuť a farbu.
- Omáčka na candáta s ryžou alebo marináda na grilované rebierka.
Paradajková polievka je klasická a zároveň veľmi variabilná. Môžete ju pripraviť na viac spôsobov: z pretlaku, z čerstvých paradajok, talianska verzia s olivovým olejom a bylinkami, alebo rýchla verzia z pretlaku so spaghetti.
Rajčinová polievka z pretlaku - základné a rozšírené verzie
Základný recept na rajčinovú polievku z pretlaku je jednoduchý a vhodný pre začiatočníkov.
| Ingrediencie | Postup |
|---|---|
| 1 PL oleja | Orestujte na oleji cibuľu, pridajte hladkú múku a urobte zápražku. |
| 1 cibuľa | Pridajte pretlak a zriedte vodou podľa hustoty, osolite a okoreňte. |
| Paradajkový pretlak | Pridajte a spolu s koreninami povarte 20 minút. |
| Bobkový list, nové korenie, klinčeky | Dodajú arómu; pred podávaním odoberte. |
Variácie a vylepšenia: orestovanie zeleniny pred pridaním pretlaku, použitie byliniek (bazalka, oregano, tymián, majoránka), pasírované paradajky namiesto pretlaku, prípadne zjemnenie smotanou alebo kokosovým mliekom. Môžete pridať aj ryžu alebo biele fazule na zahustenie a výživnosť, či pridať kúsky mäsa pre sýtiu verziu.
Pre začiatočníkov je dobré začať jednoduchšie: základný recept s cibuľou, cesnakom, paradajkovým pretlakom, zeleninovým vývarom a cestovinami podľa chuti.
Recept na bohatú a krémovú paradajkovú polievku | TAKÉ jednoduché!
Rôzne diéty a prispôsobenia
Rajčinová polievka z pretlaku sa dá ľahko prispôsobiť rôznym diétam: vegetariánska verzia so zeleninovým vývarom, vegánska verzia bez živočíšnych produktov (pridajte kokosové mlieko namiesto smotany), bezlepková verzia (použite bezlepkové cestoviny alebo zahustite ryžovou múkou), nízkokalorická verzia (bez smotany a s nízkotučným vývarom) a diabetická verzia (obmedzte cukor a používajte celozrnné cestoviny).
Tipy a triky pre dokonalú rajčinovú polievku z pretlaku
- Používajte kvalitný pretlak s vysokým obsahom paradajok a minimom pridaných látok.
- Korenie dodá polievke hĺbku a komplexnosť; nebojte sa experimentovať.
- Varte na miernom ohni, aby sa chute lepšie spojili; ochutnávajte priebežne.
- Podávajte so svojou obľúbenou prílohou a láskou.
Alternatívne recepty a tipy na polievky a pyré
Paradajková polievka z čerstvých paradajok získava úžasnú vôňu a farbu. Môžete ju pripraviť aj s cestovinami alebo ako základ pre talianske verzie.
Pečené paradajky dodajú polievke hlbšiu sladšiu chuť a môžete ich použiť ako základ na výraznejšie verzie. Čili, zázvor alebo kokosové mlieko môžu rozšíriť chutové spektrum, bazalka a mozzarella sú klasikou na záver pri servírovaní s cestovinami alebo polentou.
Paradajkový pretlak je navyše skvelý základ pre marinády na grilované mäso a pre ďalšie domáce omáčky.
tags: #recepty #s #paradajkovym #pyre