V povojnových rokoch bolo potrebné priniesť obyvateľom Československa nové, výživné zdroje potravy. Práve mäso z tresky bolo v minulosti dôležitým zdrojom jódu pre obyvateľstvo. Jód je dôležitý minerál potrebný pre správne fungovanie štítnej žľazy a dopyt po ňom sa výraznejšie prejavil práve v období po druhej svetovej vojne. Záujem obyvateľstva o morské ryby sa stále stupňoval, a štát sa tak rozhodol podporiť ich import zo zahraničia. Národný podnik Ryba v tomto zohrával významnú úlohu a od začiatku sa podieľal na distribúcii mäsa samotného, ale aj vo forme rôznych rybích výrobkov.
V roku 1946 sa vo výrobných plánoch postupne začali objavovať aj novinky, medzi ktorými nechýbal ani dnes už tradičný rybací šalát s majonézou. V päťdesiatych rokoch sa obmedzil kontakt so západným svetom a rybie mäso ako také, najmä z tresky, sa stávalo pre širokú populáciu čoraz drahšie a nedostupnejšie. Preto štát hľadal prijateľný spôsob, ako dostať tento bohatý zdroj živín do jedálnička ľudí v Československu. Treska v majonéze - to obľúbená rybacia pochúťka vyhľadávaná nie len v súčasnosti, ale hlavne v minulých časoch bývalého Československa.
Začiatky a vývoj výrobku tresky v majonéze
Historická história tohto produktu sa začína v bývalom Československu už v 40. rokoch minulého storočia a tresku v majonéze tak, ako sme ju poznali z čias socializmu, sa začína masovo vyrábať pre československý trh od roku 1954. Dvojica obchodných partnerov Dr. Virzík a Dr. Dvořáček, založili spoločnosť pod názvom RYBA ešte vo vojnovom období (40. roky minulého storočia). Spoločnosť RYBA podniká v zelenine a rybách. V roku 1946 otvorila firma svoju pobočku v Košiciach. V rokoch 1946 až 1947, dva závody tvorili 70 % celkovej produkcie na Slovensku. V roku 1948 bola RYBA znárodnená (obaja majitelia odišli do zahraničia), v roku 1949 bol k Rybe pričlenený aj ďalší znárodnený závod v Žiline a RYBA bola pričlenená pod podnik Ryběna Praha. V rokoch 1971 - 1972, po tom, ako vznikol Slovenský mraziarenský a rybný priemysel, pridelili pod jeho strechu i bývalú Rybu. Pôvodnú receptúru vymyslel bratislavský kuchár a cukrár Július Boško, pôvodom z Nového Mesta nad Váhom, na objednávku národného podniku Ryba (v tom čase bol jej zamestnancom).
Prvé zmienky o výrobe tresky v majonéze pochádzajú z roku 1954, pričom sa začala vyrábať vo všetkých závodoch národného podniku Ryba, teda v Žiline, v Bratislave a v Košiciach. V tomto období sa treska v majonéze nazýva treska v remuláde. Mýtus o tom, že Július Boško bol Košičan, pochádza z reklamnej kampane Veľký Tresko. Za bývalého režimu sa predávala ako teplé rožky, alebo lepšie povedané, s teplými rožkami. V roku 2001 sa začala práve tu vyrábať Treska v majonéze Exklusiv opäť s vyšším obsahom mäsa (45 % podiel vareného mäsa)!
Rozšírenie a súčasný obraz tresky v majonéze
V roku 1992 bol pôvodný podnik sprivatizovaný a podniky Ryba Bratislava, Ryba Košice a Ryba Žilina začali fungovať samostatne. V súčasnosti pôsobia na trhu už len RYBA Košice a RYBA Žilina ako nezávislé, ekonomicky samostatné subjekty. Treska v majonéze je legendárny výrobok, ktorý má svoj kredit na celom Slovensku. Náš originál Nevymysleli ju rybacie národy, ktoré lovia tresky už stovky rokov, je to originál zo Slovenska. Historia tresky v majonéze sa začala písať v 40. rokoch, keď dvojica obchodníkov Dr. Virzík a Dr. Dvořáček založila spoločnosť Ryba, bola zároveň octárňou a špecializovala sa aj na spracovanie zeleniny.
- V polovici 40. rokov Ryba pre svoje výrobky z rýb dovážala na Slovensko viaceré druhy rýb zo severu Európy: slede z Nórska, zo Švédska a tresky z Dánska. Úhory nakupovala v Poľsku.
- Za socializmu sa treska v majonéze predávala ako teplé rožky.
- V roku 1954 prvé zmienky o výrobe tresky v majonéze; treska v majonéze sa nazývala aj treska v remuláde.
- V 90. rokoch klesol obsah rybieho mäsa v treske v majonéze; prvá sa s týmto problémom vysporiadala Ryba Žilina.
- V roku 2001 sa začala vyrábať Treska v majonéze Exklusiv s vyšším obsahom mäsa (45 %).
O čom je treska v majonéze? Je to tradičné slovenské jedlo, ktoré sa pripravuje z tresky, zo zeleniny, z octu a majonézy. Priemyselná výroba a história sú prepojené s rozvojom obchodu a politiky potravinárstva v Československu a neskôr na Slovensku. Treska v majonéze je dodnes populárnou súčasťou slovenských domácností a verejných bufetov.
Domáca treska v majonéze 🐟 Recept od šéfkuchára Michala Kordoša
Mgr. Július Boško a receptúra
Pôvodnú receptúru vymyslel bratislavský kuchár a cukrár Július Boško, pôvodom z Nového Mesta nad Váhom, na objednávku národného podniku Ryba. Pôvodná receptúra a kontext tvorby hovoria o tom, že treska v majonéze vznikla ako reakcia na znížený odbyt rýb v 50. rokoch a potrebu udržať dostupný zdroj výživy pre obyvateľov. V polovici 40. rokov Ryba dovážala na Slovensko viaceré druhy rýb zo severu Európy, čo zahrňovalo tresky z Dánska a úhory z Poľska.
Štátny pôvod a znárodnenie spoločnosti Ryba v roku 1948 definovali ďalšie kroky v organizácii výroby. V roku 1971 - 1972 sa pod strechu Slovenského mraziarskeho a rybného priemyslu dostala aj bývalá Ryba a pobočky v Košiciach a Žiline pokračovali vo výrobe tresky v majonéze podľa rovnakej receptúry, s malými odlišnosťami. Po roku 1992 sa pôvodný podnik sprivatizoval a Ryba Bratislava, Ryba Košice a Ryba Žilina začali fungovať samostatne.
Treba podotknúť, že treska v majonéze má pre slovenskú kultúru významný dopad, pričom aj dnes sa uvádza, že až 3-tisíc ton sa ročne vyrobí a 7 z 10 obyvateľov ju musí mať na stole aspoň raz za mesiac.