Surové mlieko nie je tepelne upravované ani pasterizované, aby zabíjalo škodlivé baktérie, parazity a vírusy. Obavy sú Campylobacter, E. coli a Listeria. Ľudia s alimentárnymi chorobami majú často hnačku - často krvavú - horúčku a kŕče v bruchu. Hnačku môže sprevádzať nevoľnosť a vracanie. Tieto príznaky zvyčajne začínajú dva až päť dní po expozícii a trvajú približne týždeň. Pri hepatitíde A a Listérii však môže trvať 50 alebo 70 dní, kým sa príznaky rozvinú. Medzi vysokorizikové skupiny patria ľudia s oslabeným alebo nedostatočne vyvinutým imunitným systémom, ako sú ľudia s krvnými chorobami talasémia a hypogamaglobulinémia, ľudia s HIV alebo pacienti, ktorí dostávajú určité typy chemoterapie.
Bez ohľadu na to, ako starostlivo sú zvieratá dojené, vždy existuje riziko, že sa do mlieka dostanú škodlivé baktérie.
História kozieho mlieka vo výžive
Kozie mlieko zohrávalo od staroveku významnú úlohu aj v medicíne. Hippokrates ho používal na konzumáciu a vo švajčiarskych letoviskách sa dodnes používa na liečbu anémie a krivice. Od staroveku sa kozie mlieko využíva ako výživný a chutný nápoj.
Zloženie a kalorický obsah kozieho mlieka
Kozie mlieko sa stalo populárnym vďaka svojim pôsobivým zdravotným výhodám. Obsahuje širokú škálu živín: sacharidy, bielkoviny, cukry, sodík a ďalšie. Výživové údaje na 100 g:
- Kalórie: 69 kcal
- Tuky: 4,1 g
- Bielkoviny: 3,6 g
- Sacharidy: 4,5 g
Vitamíny a minerály v kozom mlieku (ako percento z dennej dávky na 100 g):
- Vitamín A: 6,3 %
- Vápnik: 13,4 %
- Vitamín D: 8,7 %
- Vitamín C: 1,4 %
- Horčík: 3,5 %
- Sodík: 3,8 %
- Draslík: 4,3 %
Výhody kozieho mlieka
Kozie mlieko je šetrnejšie k žalúdku ako kravské mlieko. Okrem toho je vhodné pre ľudí s intoleranciou laktózy, pretože obsahuje oveľa menej laktózy ako kravské mlieko. Kozie mlieko je vítaným doplnkom stravy a obsahuje zložky, ktoré sú ľahko stráviteľné a nehromadia sa ako nadbytočné kilogramy. Napriek nepopierateľným výhodám kozieho mlieka je dôležité nepreháňať ho. Jedna porcia tohto nápoja obsahuje viac tuku ako ktorýkoľvek iný, preto je dôležité sledovať jeho príjem.
Výhody kozieho mlieka pre mužov
Kozie mlieko obsahuje fosfáty, ktoré znižujú kyslosť žalúdka a môže mať priaznivý vplyv na pohodu. Trávi sa dvakrát rýchlejšie ako kravské mlieko a lepšie sa vstrebáva.
Výhody kozieho mlieka pre ženy
Produkt obsahuje esenciálne živiny potrebné pre tehotné a dojčiace ženy, vrátane kyseliny mliečnej, vápnika a železa. Pomáha dopĺňať vitamínovú rovnováhu a podporuje telo počas menopauzy.
Využitie v kozmetike a detskom potravinárstve
Výrobcovia kozmetiky oceňujú prospešné vlastnosti kozieho mlieka - mliečne výrobky sa používajú na pleťové a vlasové masky. Kozie mlieko má podobné pH ako ľudská pokožka a môže pomôcť čistiť pokožku. U detí kozie mlieko posilňuje imunitu, normalizuje gastrointestinálny trakt a podporuje vývoj kostí a srdca.
Nebezpečenstvá kozieho mlieka
Ľudia s intoleranciou laktózy by sa mali vyhýbať nadmernej konzumácii kozieho mlieka, aj keď je ľahšie stráviteľné ako kravské. Môže však obsahovať laktózu a u niektorých môže vyvolať nežiaducu reakciu. Ľuďom s ochorením pankreasu sa tiež neodporúča konzumovať veľké množstvo kozieho mlieka kvôli jeho vysokému obsahu tuku. Ak máte vysokú viskozitu krvi, tento produkt sa tiež neodporúča.
Kozie mlieko vo varení: często sa používa na výrobu jogurtov, syrov a ďalších mliečnych výrobkov a môže mať mierne sladkú chuť, čo ho robí obľúbeným v cukrárstve.
Ako sa vyhnúť rizikám a čo robiť s nemrznutým mliekom
Podľa epidemiológov sú surové mliečne výrobky rizikové najmä kvôli prítomnosti baktérií a vírusov. Pre nepasterizované výrobky je risko významné, a preto sa odporúča prevariť surové mlieko a produkty z neho. V prípade kliešťovej encefalitídy je kľúčová vakcinácia a prevencia.
Čo je pasterizované mlieko? | Ask Organic Valley
Kto by sa mal vyhýbať surovému koziemu mlieku?
Tehotné ženy, deti, starší ľudia a ľudia s oslabeným imunitným systémom by sa mali vyhýbať pití surového kozieho mlieka.
Alternatívy k surovému koziemu mlieku
Ak sa obávate rizík, existuje niekoľko alternatív: pasterizované kozie mlieko, mlieko z iných zdrojov, alebo dojčenská výživa na báze kozieho mlieka, ktorá je vhodná pre deti.
Ako si vybrať a skladovať kozie mlieko
Pri kúpe sledujte dátum spotreby a stav obalu. Po otvorení by sa mlieko malo spotrebovať do 2-3 dní. Neskladujte ho vedľa silne voňajúcich potravín. Neodporúča sa prenášať mlieko z pôvodného obalu. V ideálnom prípade používajte sklenené nádoby alebo vákuové balenia, ktoré zachovajú nutričnú hodnotu.
Často kladené otázky
- Je kozie mlieko dobré pre starších ľudí? Odpoveď závisí od individuálnych potrieb; vo všeobecnosti však môže mať pozitívne účinky na zrak a imunitu, ak je dobre tolerované.
- Koľko kozieho mlieka môžete vypiť denne? Odporúča sa začať s jedným pohárom denne a pri dobrej tolerancii až štyri.
- Ktorý je správny spôsob zaradenia kozieho mlieka do stravy? Zavedieť postupne a v malých dávkach, aby sa sledovali reakcie; nepomáha miešať ho s inými potravinami.
- Ktoré mlieko je zdravšie: kozie alebo kravské? Kozie mlieko má oproti kravskému niekoľko výhod; je bohatšie na niektoré živiny a často ľahšie stráviteľné, no má odlišné zloženie a chuť.
Pred použitím akýchkoľvek liekov alebo rady z materiálu sa určite poraďte s odborníkom. Pre epidémiu kliešťovej encefalitídy štátna správa vydala mimoriadne opatrenie a vyžadujú testy na vírus.
Podľa ÚVZ SR by sa malo nepasterizované mlieko pred konzumáciou prevariť; syr z nepasterizovaného mlieka by sa mal opiecť z oboch strán. Vakcinácia proti kliešťovej encefalitíde má účinnosť 95-99 percent.