Připraviť dokonalý rump steak nemusí být věda. Steak bychom nikdy neměli omývat vodou, ztrácí se tím jeho prirodzená chuť i vôňa. V prípade nutnosti ho můžeme otřít papírovou utierkou. Po vybalení masa sa presvedčíme o tom, či máme dostatočne rozpálenú panvicu. Po tepelnej úpravě je velice dôležité nechať maso dve minúty odpočinúť pri izbovej teplote mimo panvicu. Šťávy sa vsákajú späť do vlákien a tým pádom bude aj pri krájaní šťavnaté.
Čo je rump steak a prečo je taký obľúbený
Rump steak pochádza zo zadnej časti hovädzieho stehna, z oblasti medzi bedrami a zadkom zvieraťa. Je to časť, ktorá sa pri pohybe kravy často používa, preto je mäso pevnejšie, no stále dosť jemné, ak sa správne pripraví. Tento rez má výraznú, mäsitú chuť a mierne štruktúrované vlákna. Na rozdiel od sviečkovej je o niečo tuhší, ale chuťovo výraznejší. Preto ho oceňujú tí, ktorí majú radi plnú a poctivú chuť hovädziny.
- Výrazná chuť a hovädzia aróma.
- Dobrý pomer ceny a kvality - cenovo dostupnejší než prémiové kúsky.
- Univerzálnosť použitia - na gril, panvicu, aj do rúry.
- Vysoký obsah bielkovín pre regeneráciu svalov.
Ako vybrať kvalitný rump steak
- Farba mäsa by mala byť sýtočervená, nie fialová ani hnedastá.
- Tukové mramorovanie dodá šťavnatosť a chuť.
- Zrelosť mäsa - zrelé mäso (aspoň 2-3 týždne) je krehkejšie a chuťovo bohatšie.
Príprava dokonalého rump steaku
- Nechajte mäso odpočívať - pred tepelnou úpravou nechajte minimálne 30 minút pri izbovej teplote, aby sa ohrialo rovnomerne.
- Osolenie a ochutenie - mäso potrite olivovým olejom a osoľte tesne pred pečením. Môžete pridať aj čerstvo mleté čierne korenie.
- Správna teplota panvice - panvica musí byť rozpálená na maximum. Steak by mal syčať, keď sa dotkne povrchu.
- Hrúbka a čas pečenia - hrúbka steaku zvyčajne 2-3 cm. Čas závisí od požadovaného stupňa prepečenia:
- Odpočinok po pečení - na záver nechajte 5-10 minút odpočívať prikrytý alobalom, aby sa šťavy rovnomerne rozložili.
- Ako dochutiť - maslo a bylinky (tymian, rozmarín) po dokončení, prípadne dochutiť výpekom.
- Použitie rúry - po opečení na panvici môžete steak vložiť do rúry vyhriatej na 200 °C na cca 7 minút.
- Podávanie a odpočinok - nechajte steak odpočívať 5 minút pri izbovej teplote alebo prikryté alobalom.
Tipy pre ešte lepšiu chuť: použite liatinovú panvicu, podávajte so zemiakmi, grilovanou zeleninou alebo šalátom. Mäso by ste nikdy nemali krájať na príliš tenké plátky a je lepšie servirovať s výraznou prílohou.
Inšpirujte sa aj ďalšími spôsobmi prípravy
V ďalších variantoch môžete skúsiť aj:
- Grilovanie na otvorenom uhlí - pridá mäse výraznú uzenú chuť.
- Pranenie či restovanie na panvici s pridaním cesnaku a byliniek pre intenzívnu vôňu.
- Rúra s nízkou teplotou (low and slow) na jemné zjemnenie a zachovanie šťavnatosti.
Ako pripraviť steak z hovädzieho steaku
Nutričné hodnoty na 100 g rump steaku
Bielkoviny: približne 25 g, Tuk: 7-10 g (podľa mramorovania), Kalórie: 180-220 kcal. Dôležité minerály: železo, zinok, vitamín B12.
Príprava prílohy - rizoto s kúskom rump steaku
Bezchybná chuť pikantného steaku spolu so sladkou kukuricou a rizotom. Na panvici orestujeme cibuľu dozlatista, pridáme suchú ryžu a krátko opražíme. Pridáme vínny základ a vývar, varíme približne 20 minút. Petržlenovú vňať blanšírujeme, pripravíme zeleninu a zemiaky. Mäso osolíme, okoreníme a opekáme na rozpálenom grilovacej panvici, z každej strany asi 3-4 minúty, prídáme rozmarín a tymián, maslo nechať rozpustiť. Podávame s rizotom a zeleninou.
Najčastejšie otázky a tipy
- Rare: 52 °C, 1,5 min z každej strany
- Medium rare: 55 °C, 2,5 min z každej strany
- Medium: 60 °C, 3 min z každej strany
- Well done: 71 °C, 5 min z každej strany
Napríklad test „finger test“ pomôže odhadnúť stupeň prepečenia bez teplomera: spojíte konček palca s prstom a porovnáte tuhosť.
Rump steak je dôkazom, že dokonalý steak nemusí byť z najdrahšieho kúsku mäsa. Ak sa pripraví s láskou, načas a nechá odpočinúť, odmení vás bohatou chuťou a jemnou textúrou.