Staňte sa kuchárskymi majstrami vo vlastnej kuchyni! Ak si nepotrpíte na zdĺhavé prípravy, tento recept na hrachovú polievku s údeným kolenom je presne pre vás. Olúpanú cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na masti do jemne hnedastej farby. Namočený hrach prepláchneme, zalejeme čistou vodou, pridáme cibuľu a uvaríme úplne do mäkka spolu s údeným mäsom. Nesolíme! Varíme približne 1 hodinu. Potom mäso vyberieme a nakrájame na hrubé kusy. Tie použijeme ako vložku do polievky a vývar nám poslúži na upravenie jej konzistencie. Uvarený hrach prelisujeme cez sitko, prípadne pasírovač, alebo ho rozmixujeme najemno. Vzniknuté pyré rozriedime na potrebnú konzistenciu vývarom z údeného mäsa. Polievku dochutíme soľou, korením, rozotretým cesnakom a pokrájanými lístkami čerstvého majoránu. Nakoniec všetko zjemníme vmiešaním kociek vychladeného masla. Polievku na tanieri ozdobíme anglickou slaninou restovanou v panvici na masti. Ak si neviete predstaviť obed alebo večeru bez polievky, tento článok je pre vás ako stvorený. Ponúkame výber receptov na rýchle a chutné hrachové polievky s údeným kolenom, ktoré uspokoja chuťové poháriky celej rodiny.
Druhy hrachovej polievky a čo môžete očakávať
Hrachová polievka je obľúbená pre svoju sýtosť, chuť a jednoduchú prípravu. Hrach je bohatý na bielkoviny, vlákninu a vitamíny, čo z neho robí zdravú a výživnú surovinu. V kombinácii s údeným kolenom získava polievka výraznú chuť a arómu, ktorá poteší každého milovníka tradičných jedál. Existuje mnoho variantov hrachovej polievky, od krémových verzií až po polievky s kúskami zeleniny a údeného mäsa. Medzi najobľúbenejšie patria: Hrachová krémová polievka, Hrachová polievka s párkom alebo klobásou, Hrachová polievka s údeným kolenom.
Hrachová polievka s údeným kolenom (klasický recept)
- Suroviny: 1 údené koleno, 250 g sušeného hrachu, 1 cibuľa, 1 mrkva, 1 petržlen, 1 zeler, 2-3 zemiaky, bobkový list, nové korenie, soľ, čierne korenie, olej.
- Postup: Hrach preberieme, umyjeme a namočíme do vody na niekoľko hodín, ideálne cez noc. Údené koleno vložíme do hrnca, zalejeme vodou a pridáme bobkový list a nové korenie. Varíme domäkka, približne 2-3 hodiny. Uvarené koleno vyberieme a necháme vychladnúť. Mäso oberieme od kostí a nakrájame na menšie kúsky. Vývar si odložíme. Cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu, petržlen, zeler a zemiaky na kocky. V hrnci rozohrejeme olej a orestujeme cibuľu. Pridáme mrkvu, petržlen a zeler a krátko orestujeme. Pridáme namočený hrach a zalejeme vývarom z údeného kolena. Ak je vývaru málo, dolejeme vodou. Pridáme bobkový list, nové korenie, soľ a čierne korenie. Varíme, kým hrach nezmäkne, približne 30-40 minút. Pridáme nakrájané zemiaky a varíme, kým nezmäknú. Do polievky pridáme nakrájané údené mäso a prehrejeme. Podávame s čerstvým chlebom.
- Tipy a triky: Pre krémovejšiu konzistenciu môžeme časť polievky rozmixovať ponorným mixérom. Do polievky môžeme pridať aj ďalšiu zeleninu, napríklad pór alebo kel. Ak nemáte údené koleno, môžete použiť údené rebrá alebo iné údené mäso. Pre pikantnejšiu chuť pridajte štipku chilli. Polievku môžeme dochutiť majoránkou alebo petržlenovou vňaťou.
Rýchla verzia zo mrazeného hrachu
Rýchla hrachová polievka z mrazeného hrachu je skvelá alternatíva, ak nemáte čas na dlhé namáčanie. Ingrediencie: 500 g mrazeného hrachu, 1 údené koleno (alebo údené rebrá), 1 cibuľa, 1 mrkva, 1 zemiak, 1,5 l vývaru (alebo voda), soľ, korenie, olej. Postup: Údené koleno uvaríme v tlakovom hrnci do mäkka (cca 45 minút). Uvarené koleno vyberieme, oberieme od kostí a nakrájame na kúsky. V hrnci rozohrejeme olej, orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme mrkvu a zeler a krátko orestujeme. Pridáme mrazený hrášok a zalejeme vývarom. Pridáme korenie a bobkový list. Varíme dovtedy, kým hrach nie je mäkký. Pridáme zemiak a ďalej variť do mäkka. Do hotovej polievky vložíme kúsky údeného mäsa a prehrejeme. Podávame s chlebom.
Rýchle tipy a triky pre lepšiu textúru a chuť
- Pre jemnú konzistenciu môžete časť polievky rozmixovať a iný zvyšok nechať s kúskami.
- Ak chcete prirodzené zahustenie, rozmixujte iba časť alebo celú polievku a pridajte viac vývaru.
- Pri krémovej verzii je možné použiť sušený hráš alebo čerstvý mrazený Dôležité je, aby hrach zmäkol pred zahustením.
- Zo šupky zemiakov získa polievka viac živín a chuť; môžete ich nechať aj so šupkou podľa preferencie.
Čo ešte môžete pridať do polievky
V chladných mesiacoch si radi pripravujeme polievky, ktoré nielen zahrejú, ale aj dobre zasýtia. Trošku hrachu, troška koreňovej zeleniny a trošku kvalitného údeného a voilá, polievka, ktorá zasýti je na svete. Tajomstvo chutnejšej a zdravšej polievky spočíva v tom, že upustíte od jedného úplne zbytočného kroku. Môžeme vás uistiť, že ak použijete do polievky ošúpané zemiaky, v chuti nebude žiadny rozdiel a polievka bude mať pestréjšiu štruktúru.
Hrachová polievka s údeninou je klasická slovenská polievka, ktorá zasýti na celé hodiny. Hrach potrebuje namáčanie vopred, ale samotná príprava je jednoduchá. Hrach namočte cez noc do studenej vody. V hrnci rozohrejte olej, orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridajte hrach, údeninu, bobkový list a rascu. Varte na miernom ohni 45-60 minút kým hrach úplne nezmäkne. Údeninu vyberte, mäso oddeľte od kosti a nakrájajte. Polievku rozmixujte tyčovým mixérom do hladka alebo len čiastočne pre hustejšiu textúru. Áno - namáčanie cez noc skráti čas varenia a hrach bude lepšie stráviteľný. Rozmixujte časť alebo celú polievku - hrach sa prirodzene zahustí.
Hrachová polievka zo suchého hrachu - 🥣 aj susedia budú závidieť 😉
Volám sa Michal a mám rád jednoduché, domáce a rýchle recepty bez zbytočných komplikácií.