Ryžu opláchni pod vodou a dobre ju premy a zbav škrobu a prípadných nečistôt. Ryžu daj do hrnca a prilej 1 liter plnotučného mlieka a daj variť na miernom ohni, stoj pri tom a neustále kontroluj a miešaj nech ti ryža neprihorí. Keď je ryža uvarená, pridaj pol čajovej lyžičky soli a poriadne to pomiešaj a daj na bok vychladnúť.
Teraz budeme pridávať suroviny do miešadla: 150 g masla izbovej teploty, kôra z jedného citróna, 1 balenie vanilkového cukru, 80 g medu alebo 80 g kryštálového cukru. Tých 8 vajíčok teraz potrebujeme rozdeliť na bielky a žĺtky. Sprav to ale tak, že 2 bielky si daj zvlášť do pohárika a 6 bielkov zvlášť do druhého pohárika. Do miešadla k zvyšným ingredienciam teraz pridaj tých 8 žĺtkov a môžeš to dať všetko vymiešať do peny, najskôr na pomalých otáčkach, neskor tomu môžeš pridať. Teraz k tomu všetkému pridaj aj vychladnutú ryžu. POZOR, ryža nesmie byť horúca. A poriadne to všetko premiešaj.
Zober 2 bielky, ktoré si si odložil bokom a pridaj k nim štipku soli a daj vymiešať na tuhý sneh. Sneh pridaj k tej ryžovo-maslovej zmesi a pomaly a opatrne zamiešaj do nej, aby sa to trošku nadýchlo. Zober plech, hoď naň trošku masla a metličkou alebo servítkou tým maslom vymasti celý plech. Pridaj trošku strúhanky a porozhadzuj ju po celom plechu. Polku ryžovej zmesi môžeš vykydnúť na plech a zarovnať po celom plechu rovnomerne.
Otvor broskyňový kompót a oddeľ šťavu od broskýň, odlož si aj jednu broskyňu na ozdobu. Zvyšné broskyne nakrájaj a môžeš ich poukladať na plech na tú ryžu rovnomerne po celom plechu. Zvyšnú ryžu vykydni na tie broskyne a znova to zarovnaj, nech to vyzerá pekne. Celý plech teraz môžeš dať do rozpálenej rúry na 180 stupňov na 25 minút.
Medzi tým si môžeš zobrať zvyšných 6 bielkov a pridať k nim štipku soli a štipku práškového cukru. Vyšľahaj do tuhého snehu. Po 25 minútach plech vyber z rúry a navrch pridaj sneh a pekne uhlaď. Vlož naspať do rúry, ale teplotu stiahni na 160 stupňov a nechaj to tam ďalších 15 minút. Po 15 min zvýš teplotu na 200 stupňov a nechaj ďalších 10 minút dopekať. Po 10 minútach vypni rúru, ryžový nákyp ale ešte nevyberaj, lebo sneh z bielkov by dostal teplotný šok. Pootvor iba o kúsok dvierka rúry a nechaj aspoň 10 minút chladnúť v rúre.
Servírujeme na tanier, posypeme práškovým cukrom, pridáme ovocie a dozdobíme mätou. Celé to pomaličky prelejeme šťavou z kompótu. Voala... môžeme podávať. Tradičný ryžový nákyp so snehovou čiapočkou: Nebudete ho vedieť prestať jesť!
Variácie a tipy k receptu
Ryžový nákyp je vďačný za ľubovoľné ovocie - višne, broskyne, marhule alebo lesné ovocie. Môžete ho prispôsobiť svojej chuti a skúsiť verzie s differentnými druhmi ovocia alebo s orechmi. Ryžu je vhodné pri varení nechať mierne vychladnúť, aby sa z nej dalo dobre vyrábať zmes na zapekanie.
Pri pečení v rúre sa dá používať aj klasická metóda s menšou teplotou na dlhšiu dobu, s postupným pridávaním snehu do výslednej zmesi. Niektoré varianty môžu obsahovať aj mletú škoricu alebo citrónovú kôru pre výraznejšiu arómu. Základ zostáva rovnaký: sladká ryža s vajíčkami, maslom a snehom z bielkov vytvára lahodnú textúru, ktorá dopĺňa ovocie na vrchu i vo vnútri nákypu.
Ďalšie tipy na úspešný nákyp:
- Ryžu varte v mlieku za častého miešania, kým nie je takmer domäkka.
- Žĺtky vyšľahajte s maslom a cukrom, aby vznikla jemná krémová hmota.
- Do hotovej zmesi jemne zapracujte sneh z bielkov, aby nákyp získal nadýchanosť.
- Na vrch môžete použiť kompótové šťavy alebo čerstvé ovocie podľa chuti.
Prílohy a videá
Video návod: ryžový nákyp s snehovou čiapočkou a tipmi na servírovanie.
Ako pripraviť ryžový puding | Základy | QVC
Ak potrebujete rýchly prehľad, môžete využiť aj alternatívnu metódu s drobnými zmenami v čase pečenia a teploty, pričom postup zostáva podobný.