Červená čakanka, známa aj ako radicchio, je všestranná a chutná zelenina, ktorá obohatí váš jedálniček nielen o zaujímavú chuť, ale aj o cenné živiny. Či už hľadáte inšpiráciu na ľahký šalát alebo originálnu prílohu, červená čakanka ponúka množstvo možností. Tento článok vám prináša nielen recepty na chutné šaláty z červenej čakanky, ale aj informácie o jej pestovaní, účinkoch na zdravie a tipy na prípravu.
Čo je červená čakanka a prečo ju zaradiť do jedálnička?
Čakanka obyčajná (Cichorium intybus) je rastlina s modrými kvetmi, ktorá je známa aj pod menami poľná, korenie svätého Petra či kávová zelina. V starom Egypte ju považovali za magickú bylinku, ktorá zaisťuje krásu a úspech. Okrem čakanky obyčajnej existujú aj iné druhy, ako napríklad červená čakanka (radicchio), šalátová čakanka a biela čakanka. Červená čakanka pochádza z Talianska a je bohatá na vitamín B1, betakarotén, kyselinu listovú, železo, fosfor, draslík, zinok a vlákninu. Má nízky obsah kalórií, čo ju robí ideálnou pre redukčné diéty.
Druhy čakanky a ich využitie
Čakanka červená (Radicchio): Má horkastú chuť a výraznú červenú farbu. Vynikajúca do šalátov, ale aj na grilovanie.
Čakanka šalátová: Podobná šalátu, má tvrdšie a horkasté listy. Obsahuje vitamín C, zvyšuje chuť do jedla a pozitívne ovplyvňuje činnosť čriev. Vhodná do šalátov, na varenie aj dusenie.
Čakanka biela: Populárna najmä v Belgicku, Holandsku a Anglicku. Obsahuje inulín a látky podporujúce krvotvorbu a krvný obeh. Má veľa vitamínov B a C, prispieva k obnove síl pri stavoch vyčerpania. Používa sa do šalátov a vhodná je aj na zapekanie.
Pestovanie a zber červenej čakanky
Čakanku je možné pestovať aj v záhrade. Pôda by mala byť vlhšia a s dostatkom humusu. Čakanka nemá rada sucho. Korene sa zbierajú v septembri až októbri, listy a vňať od júla do septembra. Kvety sa sušia prirodzeným teplom. Koreň sa suší pri teplote 40 - 50 °C v sušičke. Sušenú rastlinu je potrebné skladovať mimo dosahu svetla, vlhka a tepla.
Zdravotné benefity červenej čakanky
Čakanka patrí do čeľade astrovitých kvetov a využíva sa v liečiteľstve najmä pre svoje protizápalové účinky a podporu trávenia. Silná podpora imunitného systému, antibiotické a antiseptické účinky, detoxikácia organizmu, obnava črevnej mikroflóry, podpora krvotvorby, znižovanie hladiny cholesterolu, zlepšovanie funkcie pečene a účinný boj proti infekčným ochoreniam kože.
Recepty na šaláty z červenej čakanky
Čakanka je výborná na studeno, ale aj tepelne upravená. Praženie, dusenie alebo zapekanie sú obľúbené spôsoby jej prípravy. Varená čakanka má hnedosivé sfarbenie, klzký povrch a sladšiu chuť. Vynikajúco sa hodí k vajíčkam, syru a šunke, pretože z nich vyťahuje horkosť.
Grilovaný šalát z červenej čakanky s pomarančmi a feta syrom
Ingrediencie: 1 hlávka červenej čakanky, 2 pomaranče, 50 g lieskovch orieškov, 100 g syru feta, čerstvý tymian, olivový olej, soľ a korenie. Dresing: Olivový olej, citrónová šťava, med, horčica, soľ a korenie. Postup: Lieskové oriešky opražte nasucho na panvici. Čakanku natrhajte na menšie kúsky a orestujte na panvici s olejom, osoľte a okoreňte. Pomaranče ošúpte a nakrájajte na plátky. Na tanier dajte ogrilovanú čakanku a pomaranče. Posypte orieškami a rozmrveným syrom feta. Ozdobte tymianom a prelejte dresingom.
Šalát z červenej čakanky s jablkami, orechmi a plesňovým syrom
Ingrediencie: 1 hlávka červenej čakanky, 2 jablká, 50 g vlašských orechov, 100 g plesňového syra (napr. Rokfort), citrónová šťava, olivový olej, soľ a korenie. Postup: Čakanku umyte, osušte a nakrájajte na kúsky. Jablká nakrájajte na kocky alebo plátky. Orechy nasekajte nahrubo. V miske zmiešajte čakanku, jablká a orechy. Pridajte plesňový syr. Pokvapkajte citrónovou šťavou a olivovým olejom, osoľte a okoreňte.
Šalát z červenej čakanky s cícerom a tuniakom
Ingrediencie: 1 hlávka červenej čakanky, 1 konzerva cíceru, 1 konzerva tuniaka v oleji alebo vo vlastnej šťave, 1 červená cibuľa, petržlenová vňať, majonéza, dijonská horčica, vínny ocot, soľ a korenie. Postup: Červenú cibuľu nakrájajte na tenké plátky a marinujte v miske so štipkou soli, cukru a pol lyžičkou vínneho octu. Cícer prepláchnite a orestujte na panvici dozlatista. Tuniaka zlejte a zmiešajte s majonézou, horčicou, vínnym octom, soľou a korením. Na tanier rozdeľte čakankové listy, pridajte tuniaka v omáčke, cícer a marinovanú cibuľu. Posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.
Jednoduchý šalát z červenej čakanky s jablkom a orechmi
Ingrediencie: 1 menšie Cicorino Rosso, 1 jablko na plátky, syr na malé kocky, 100% jablkový džús, citrónová šťava, olivový olej, soľ, čierne korenie, hrsť keišu orieškov. Postup: Cicorino Rosso nakrájajte na pásiky, jablko na plátky a syr na malé kocky. Dajte do misy a zalejte dressingom zo 100% jablkového džúsu, citrónovej šťavy, olivového oleja, soli a čierneho korenia. Zmiešajte a nechajte 20-30 minút odležať. Preložíte na servírovaciu misu a posypte nasekanými kešu orieškami.
Tipy a triky na prípravu šalátov z červenej čakanky
Ako znížiť horkosť čakanky: namočte čakanku do studenej vody alebo ju krátko orestujte. Odstráňte stredný hlúbik. Dresing vyvážte citrónovou šťavou, medom, horčicou alebo balzamikovým octom. Servírovanie: šalát môžete podávať rozkrojený na štvrtiny alebo listy, využite ho ako podložku alebo súčasť obložených mís.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Čakanka zapečená so šunkou a syrom: Hlavičky čakanky rozpoľte a orestujte. Zabaľte do zapekacej misy so šunkou a syrom, zalejte zmesou a zapekajte. Dusená čakanka s tymianom: orestujte na oleji s šalotkou a bobkovým listom, poduste s trochou vody.
Tento recept pozná málokto! Tento šalát je taký chutný, že si ho budete chcieť pripraviť znova!
Čakanka je skôr známa v talianskej, francúzskej či holandskej kuchyni, no aj u nás si nachádza miesto. Ako zlepšíte textúru a chuť šalátu, ak horkosť čakanky vyvážite kombináciou s ovocím alebo orieškami? Vyskúšajte ju vďaka receptom uvedeným vyššie a objavte jej potenciál ako osviežujúcej a výživnej súčasti jedálnika.