Obdobie zeleninových šalátov sa začína. Koreňová zelenina nemusí byť iba súčasťou polievok. S obľubou ju používam do rôznych šalátov, ktorým dodá úplne iný rozmer. Surová mrkva a kaleráb sú v podstate bežnými surovinami. Ale o petržlene sa nedá povedať, že by sa v našej kuchyni používal hojne v surovom stave. Nie je nič smutnejšie ako surová zelenina bez zálievky či dresingu. Dresing je soľou a korením chrumkavých šalátov, a keď ho podceníme či nedajbože vynecháme, z farebných listov sa stane nepríjemné sklamanie bez chute a života. Navyše tuky a kyseliny v dresingu sa postarajú o správne a rýchle vstrebanie vitamínov a minerálov, ukrytých vo vašej zelenine.
Základné pravidlá prípravy dresingov
Dresing je preferenciou vašich osobných chutí. Platí iba jedno základné pravidlo - 2 diely oleja na 1 diel kyslej zložky (ocot, citrusová šťava, balzamikový ocot, ...). Nezabudni používať vždy extra panenský olivový olej, ktorý je vhodný práve do šalátov a šalátových zálievok. Snadný dresink na řecký salát ve skleničce - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Recept na chrumkavý šalát z koreňovej zeleniny
Tento šalát je svieži a ideálny ako príloha alebo ľahké jedlo.
- Suroviny: 3 ks mrkvy, 1 ks väčší petržlen, štvrť ks menšieho zeleru, šťava z polovice citróna, čerstvý koriander, rukola, za hrsť nasekaných vlašských orechov, soľ, mleté čierne korenie, olivový olej
- Postup: Zeleninu očistite a nastrúhajte na strúhadle s väčšími otvormi. Osoľte a keď zelenina pustí šťavu, jemne pomačkajte. Pokvapkajte olivovým olejom, citrónovou šťavou a vmiešajte lístky čerstvého koriandra. Rukolu prepláchnite na sitku a nechajte odkvapkať. Zmiešajte s nastrúhanou zeleninou a posypte nahrubo nasekanými vlašskými orechmi. Podávame s nasucho opečenými cesnakovými hriankami.
Prehľad obľúbených dresingov
Obmieňajte šaláty podľa aktuálnej chuti a nálady výberom správnej zálievky:
| Typ dresingu | Hlavné zložky | Ideálne použitie |
|---|---|---|
| Bylinkový | Jogurt, bylinky, zakysanka | Všetky druhy šalátov |
| Mätový | Mäta, uhorka, jogurt | Grécky šalát |
| Cesnakový | Cesnak, citrón, olej | Univerzálna zálievka |
| Cezařský | Citrón, olej, parmezán, horčica | Šalát s kuracím mäsom |
Tipy pre dokonalý výsledok
Zima je obdobím koreňovej zeleniny. Pridajte bylinky a korenie, opražte ju, následne ju premiešajte v mise s listami hlávkového šalátu a listovou zeleninou a vychutnajte si lahodný šalát. Ak chcete mať trochu krémovejšiu zálievku, môžete pridať aj 1 lyžicu bieleho jogurtu. Koreňová zelenina nemusí byť iba súčasťou polievok. S obľubou ju používam do rôznych šalátov, ktorým dodá úplne iný rozmer. Zmiešame olej, ocot a pridáme k zelenine. Podávame s nasucho opečenými cesnakovými hriankami. Koreňová zelenina je v našich končinách dostupná po celý rok a ponúka široké spektrum využitia v kuchyni. Okrem tradičných polievok a príloh sa dá s úspechom použiť aj do chutných a zdravých šalátov.
Ľahký zeleninový šalát s fetou a bylinkovým dresingom
Ľahký zeleninový šalát s fetou a bylinkovým dresingom je skvelá voľba pre všetkých, ktorí hľadajú svieže a chutné jedlo. Tento šalát je plný vitamínov a minerálov, a pritom je ľahký a osviežujúci. Vďaka fete a bylinkovému dresingu je tento šalát nielen zdravý, ale aj veľmi chutný. Je ideálny ako samostatné jedlo alebo ako príloha k hlavnému jedlu. V tomto recepte vám ukážeme, ako si pripraviť tento skvelý šalát jednoducho a rýchlo.
- Ingrediencie: 2 farebné papriky, 1/2 chilli papričky, 1/2 veľkej uhorky, 1/2 cibule, 2 strúčiky cesnaku, zväzok petržlenu, 60 g syra feta, 1/2 PL balzamového octu, 1/2 ČL soli, 1 ČL sezamovej omáčky, 1 ČL talianskych bylín, 1 PL olivového oleja, 1 ČL cukru (voliteľné)
- Postup: Príprava zeleniny: Papriky nakrájajte na tenké prúžky. Chilli papričku drobne. Uhorku na tenké polmesiačiky. Cibuľu na jemné prúžky. Cesnak pretlačte. Petržlenovú vňať nasekajte. Príprava dresingu: V miske zmiešajte balzamový ocot, sezamovú omáčku, talianske bylinky, olivový olej, cukor, soľ a korenie. Kombinácia šalátu: Všetku pripravenú zeleninu vložte do veľkej misy. Posypte nadrobeným syrom feta. Polajte pripravným dresingom. Podávanie: Šalát nechajte pár minút odstáť, aby sa chute prepojili. Podávajte čerstvý ako ľahký obed, prílohu alebo zdravú večeru.
Pripravte si šaláty NA ÚROVNI REŠTAURÁCIE | 5 rýchlych dresingov 🥗
Ďalšie tipy a triky
Kačacie žrádlo a ďalšie šaláty zo koreňovej zeleniny ponúkajú široké možnosti. Koreňovú zeleninu môžete použiť surovú, varenú, pečenú alebo grilovanú. Pri varení dávať pozor na to, aby bola uvarená al dente. Pečená zelenina získa najlepšiu chuť pri vyššej teplote. Do šalátov sa hodia rôzne zálievky od vinaigrettov po krémové dresingy. Šaláty môžete obohatiť o rôzne druhy orechov, semienok, sušeného ovocia, syrov a byliniek.