Táto torta má svojho autora, je ním nemecký šéfcukrár Josef Keller. Prvýkrát očaril Schwarzwaldskou tortou v roku 1915. 😊 Je to tiež tradičný nemecký dezert, ktorý možno nájsť v každej cukrárni. Pôvod samotnej Schwarzwaldskej torty, ako už názov Schwarzwälder Kirschtorte napovedá, siaha do regiónu Schwarzwald - Čierneho lesa na juhozápade Nemecka. Keď sa cukrársky majster Josef Keller v roku 1915 pripravoval na majstrovské skúšky, mal v kaviarni v bývalých bonnských kúpeľoch Bad Godesberg upiecť smotanovú tortu s višňami. Dostal nápad, ktorý síce ocenil až o niekoľko rokov neskôr - pokvapkal ju čerešňovicou (Kirschwasser)! Od nej je odvodený aj názov tejto populárnej nemeckej torty (Schwarzwälder Kirschtorte, Black forest cake, Torta z čierneho lesa).
Táto pochúťka z Nemeckého čierneho lesa je niečo pre milovníkov čokolády v kombinácii so zaváranými čerešňami alebo višňami. Tmavý, kakaový korpus v kombinácii s krémom mascarpone, višňami a čokoládou sú základom tejto nádhery. Tieto dve chute podľa mňa vynikajúco spolu harmonizujú, preto sa netreba čudovať, že výsledok je delikatesa.
Ingrediencie pre dokonalú tortu
Nie je to však bežná torta, ktorá sa pripravuje len tak na rýchlo. Tento recept si vyžaduje kvalitné suroviny, preto sa odporúča siahnuť po tých najlepších, aké máte k dispozícii. Horká čokoláda, maslo, vajcia a smotana musia byť špičkovej kvality, aby ste dosiahli dokonalý výsledok. Guráž do života aj trávenia dodá pridaná griotka.
| Časť | Ingrediencie |
|---|---|
| Cesto | 4 vajíčka, 100 g cukru, 150 g tmavej čokolády, 100 g masla, 50 g múky, 50 g pšeničnej múčky (mondamin), 150 g pomletých lieskových orechov, 1 čajová lyžička prášku do pečiva, štipka soli |
| Plnka | 500 g sladkej smotany, 1 balík vanilkového cukru, 750 g višní (z konzervy), čerešňovica (podľa chuti), 50-80 g postrúhanej čokolády |
| Ďalšie | kvalitná 70% čokoláda, maslo na natieranie formy, cukrový sirup z kompótu, prípadne kefír a hnedý cukor (alternatíva) |
Postup prípravy - krok za krokom
Rúru predhrejte na 190° C. Vajíčka a cukor vymiešajte do penista. Čokoládu polámte na menšie kusy a spolu s dvoma polievkovými lyžicami vody roztopte vo vodnom kúpeli. Maslo, roztopenú čokoládu a čerešňový nálev pridajte k vajíčku a cukru. Múku, prášok do pečiva, soľ a škrob zmiešajte a vmiešajte do zmesi. Cesto vylejte do vymastenej formy a pečte. Po vychladnutí tortové cesto dvakrát vodorovne prerežte.
Vo vysokej nádobe zmiešajte všetky sypké suroviny. Pridajte cmar, vajcia, vychladené rozpustené maslo, horúcu vodu, vareškou vymiešajte hladké cesto a rozdeľte ho na tri rovnaké časti. Každú pečte zvlášť. Formu s priemerom 20 cm vyložte maslom potretým papierom na pečenie. Pečte v rozohriatej rúre 25 - 30 minút. Ak chcete pečenie trochu urýchliť, upečte dve dávky súčasne a čas pečenia zdvojnásobte na 50 - 60 minút.
V miesi zmiešajte mascarpone s práškovým cukrom. Cesto nebude veľmi sladké, preto krém môžete dosladiť aj trochu viac. Smotanu s vanilkovým cukrom tuho vymiešajte. Tortové cesto pokvapkajte rovnomerne čerešňovým sirupom a na spodné dva pláty naneste asi 1 cm šľahačky. Čerešne rovnomerne poukladajte na šľahačku a mierne vtlačte. Potom tortové pláty poskladajte na seba. Celú tortu potrite zvyšnou šľahačkou a ozdobte postrúhanou čokoládou.
Príprava višní a sirupu
Pripravíme si višne na ozdobu. Do kastrólika dáme zvyšné višne (odkôstkované a odkvapkané). Prilejeme 5 lyžíc vody, 5 lyžíc šťavy z kompótu a cukor. V mise asi 4 lyžice višňovej šťavy zmiešajte s cukrom a kukuričným škrobom. Metličkou vmiešajte do zvyšnej prevarenej šťavy. Uveďte do varu a šľahajte, až kým šťava nebude hustá. Pridajte višne a polovičné množstvo čerešňovice.
Vo vodnom kúpeli roztopte čokoládu. Dbajte na to, aby voda príliš nevrela a nedotýkala sa nádoby s čokoládou. Po roztopení nechajte čokoládu trocha ochladnúť a naplnte ňou zdobiaci sáčok. Do menšieho cukrárskeho vrecka nalejeme roztopenú horkú čokoládu. Nad parou si rozpustíme nalámanú čokoládu s maslom. Odstavíme a za občasného premiešania necháme vychladnúť (ja som nechala vychladnúť až dokým čokoláda s maslom nemala konzistenciu skôr ako krém, nebola už tekutá).
Tipy a triky pre najlepší výsledok
- Kvalita ingrediencií má zásadný vplyv na výslednú chuť torty. Používajte kvalitnú čokoládu s vysokým obsahom kakaa (aspoň 70 %).
- Neprepečte cesto: Prepečen cesto bude suché a drobivé. Pečte ho, kým špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde čisté, ale s pár vlhkými omrvinkami.
- Nechajte odležať: Po naplnení a potretí krémom nechajte tortu odležať v chladničke aspoň 2 hodiny, alebo ideálne cez noc. Chute sa prepoja a krém stuhne.
- Pri roztápaní čokolády dbajte, aby voda vo vodnom kúpeli príliš nevarila a nádobka s čokoládou sa jej nedotýkala.
- Ak pripravujete dekorácie z čokolády (stromčeky, hobliny), po naplnení zdobiaceho sáčku nechajte čokoládu stuhnúť pri izbovej teplote alebo v chladničke.
Parametre pečenia a skladovania
| Parametr | Odporúčanie |
|---|---|
| Teplota pečenia | 170-190°C (v recepte 160-190°C podľa typu rúry) |
| Doba pečenia | 25-45 minút na plát alebo 45 minút pri jednej dávke podľa hrúbky |
| Doba chladenia | min. 2 hodiny, ideálne cez noc |
| Skladovanie | v chladničke, vydrží 3-4 dni |
Variácie a osobné verzie receptu
Zvyčajne do korpusu ide aj 12 vajíčok, mne sa však zapáčila úspornejšia a aj zdravšia verzia s kefírom a hnedým cukrom. Ja mám vlastnú griotku, v ktorej sa ešte stále lúhujú višne z tohtoročnej úrody. Namiesto višní môžeme použiť aj čerešne spolu s čerešňovicou. Vyskúšajte ju upiecť podľa receptu Petry Tóthovej - Zváčovej.
Na Schwarzwald som sa chystala už veľmi dlhú dobu. Novembrovú tortu som pripravovala bez svetiel reflektorov a fotoaparátu, fotili sme len výsledok. Ten však mal taký veľký ohlas, že sme sa rozhodli upiecť ju znova, celý postup nafotiť a spísať recept. Opäť raz to bola zábava a pri výrobe stromčekov dokonca pomáhal aj Kamil.
Recept na schwarzwaldskú višňovú tortu - Schwarzwälder Torte │ Zuzana Machová
Servírovanie a zdobenie
Prvý plát korpusu dáme na stojan a pokvapkáme lyžicami cukrovej vody. Navrstvíme tretinu šľahačky a na ňu poukladáme odkvapkané a odkôstkované višne. Prikryte druhým korpusom a postup opakujte. Vrch prikryte tretím korpusom a celú tortu potrite krémom. Aby sa vám krém lepšie nanášal, potrite tortu tenkou vrstvou, vložte ju na 10 minút do chladničky a znova natrite. Na poslednú, vrchnú vrstvu nanesieme naviac na okraje pripravenú čokoládu a dozdobíme višňami a strúhanou čokoládou alebo polevou.
Do karamelu postupne za stáleho miešania prilejeme višňový likér. Následne odstavíme a prihodíme scedený višňový kompót. Hotové višne prelejeme do misky, necháme vychladnúť a skladujeme v chladničke. Korpus polejeme sirupom z pripravených višní, nanesieme vrstvu višňového džemu, následne vrstvu krému, višne, uložíme ďalší korpus a pokračujeme rovnakým spôsobom.
Pomôcky
- kuchynský robot s nadstavcom metlička
- forma s priemerom 20-22 cm
- hrniec na vodný kúpeľ
- cukrárske vrecká rôznych veľkostí
Či už ide o významné životné udalosti alebo len o túžbu po niečom extra lahodnom, táto čokoládová torta vám poskytne nezabudnuteľný gurmánsky zážitok. Výsledok bol teda dokonalý.
tags: #schwarywald #torta #icurkaren #hodnotenie