Konzumácia sezónneho ovocia a zeleniny prináša mnoho výhod - nielenže majú plnšiu chuť, výraznejšiu vôňu a vyššiu výživovú hodnotu, ale sú aj cenovo dostupnejšie. Vzhľadom na sezónnosť si môžete vybrať tie druhy, ktoré sú pre vaše zdravie najprospešnejšie. Je dokázané, že vitamíny v chemickej podobe nemajú efekt v prevencii ochorení, pretože rastlinné potraviny obsahujú komplex antioxidantov, ktoré účinkujú synergicky. Sezónne varenie je prirodzené, chutné a praktické a recepty našich starých mám nám často slúžia ako spoľahlivý sezónny kompas.
Prečo variť a jesť podľa ročného obdobia
- Sezónne potraviny majú plnšiu chuť, výraznejšiu vôňu a vyššiu výživovú hodnotu.
- Vitamíny vo forme chemických suplementov nemajú rovnaký efekt ako komplex rastlinných látok s antioxidantmi.
- Podporujeme lokálnych pestovateľov a znižujeme uhlíkovú stopu transportu.
- Sezónne suroviny nás vedú k jednoduchému a praktickému vareniu bez nutnosti meniť celý jedálny lístok naraz.
Ročné obdobia a čo zbierať či pestovať v jednotlivých mesiacoch
Jar (marec - máj)
Príroda sa prebúdza a na tanieri cítiť ľahkosť, sviežosť a zeleň. Jar prináša ľahké, svieže chute a v tomto období dominuje zelenina ako špenát, špargľa, pažítka, šaláty a reďkovka. Ovocie sa začína so skorými odrodami jahôd.
Leto (jun - august)
Najväčšia sezóna plodov a zeleniny. Paradajky, uhorky, paprika, cuketa, baklažán, fazuľka a kukurica sa objavujú vo veľkom množstve. Ovocie ako jahody, čerešne, marhule, maliny, ríbezle a moruše tvoria pestrý a voľný výber. Letné plody sú najchutnejšie a najvýživnejšie v surovom stave alebo krátko tepelne upravené.
Jeseň (september - november)
Jesenná sezóna prináša hlbšie chute a pevnejšie textúry. Typické sú jablká, hrušky, slivky, hrozno, tekvica, cvikla, karfiol, kapusta, kel a pór. Ideálny čas na uskladnenie plodov do zimy a na doplnenie zásob čerstvými plodmi ešte pred chladnými mesiacmi. Symbolom jesene sú jablká, ktoré sa dajú uskladniť a používajú sa na rôzne sladkosti i tradičné recepty.
Zima (december - február)
V zimných mesiacoch je výber obmedzený, no stále sú dostupné potraviny, ktoré vydržia skladovanie alebo pochádzajú zo skleníkov. Zelenina ako kel, kapusta, cibuľa, cesnak a koreňová zelenina; ovocie ako jablká, hrušky (uskladnené) a citrusy. Zásoby z jari a leta nám umožňujú využívať domáce zaváraniny a mrazené zásoby.
Praktické tipy na sezónne stravovanie
- Nakupujte na trhoch a v domácich farmách - čerstvé plody bez chemických postrekov.
- Pestujte si vlastnú zeleninu a bylinky v záhradke alebo aspoň na balkóne s vhodnými nádobami.
- Sledujte sezónny kalendár a používajte ho ako pomôcku pri plánovaní nákupov a jedálnička.
- Skladujte a konzervujte sezónne plodiny, aby ste ich mohli využiť aj mimo sezóny (zaváranie, sušenie, mrazenie).
- Experimentujte s receptami a objavujte nové spôsoby využitia sezónnych surovín.
Sezónny kalendár ovocia a zeleniny na Slovensku
| Mesiac | Ovocie | Zelenina |
|---|---|---|
| Január | Jablká, Hrušky (skladované) | Kel, Kapusta, Cibuľa, Cesnak, Koreňová zelenina (skladovaná) |
| Február | Jablká, Hrušky (skladované) | Kel, Kapusta, Cibuľa, Cesnak, Koreňová zelenina (skladovaná) |
| Marec | Jablká, Hrušky (skladované) | Kel, Kapusta, Cibuľa, Cesnak, Koreňová zelenina (skladovaná) |
| April | Jablká (skladované), Jahody | Špenát, Špargľa, Pažítka, Šaláty, Reďkovka |
| Máj | Čerešne, Jahody | Špenát, Špargľa, Pažítka, Šaláty, Kaleráb, Reďkovka |
| Jún | Čerešne, Marhule, Maliny, Višne, Ríbezle, Moruše | Tekvica, Uhorky, Paradajky, Cibuľa, Mrkva, Zemiaky |
| Júl | Marhule, Maliny, Višne, Ríbezle, Moruše | Tekvica, Uhorky, Paradajky, Cibuľa, Mrkva, Zemiaky, Paprika, Kukurica, Fazuľové lusky |
| August | Broskyne, Letné jablká, Slivky | Tekvica, Uhorky, Paradajky, Cibuľa, Mrkva, Zemiaky, Paprika, Kukurica, Fazuľové lusky |
| September | Hrozno, Jablká, Hrušky, Slivky, Orechy, Mandle | Zemiaky, Ružičkový kel, Paštrnák, Kvaka, Karfiol, Tekvica, Koreňová zelenina |
| Október | Hrozno, Jablká, Hrušky, Slivky, Orechy, Mandle | Zemiaky, Ružičkový kel, Paštrnák, Kvaka, Karfiol, Tekvica, Koreňová zelenina |
| November | Jablká, Hrušky (skladované) | Kel, Kapusta, Cibuľa, Cesnak, Koreňová zelenina (skladovaná) |
| December | Jablká, Hrušky (skladované), Citrusové plody | Kel, Kapusta, Cibuľa, Cesnak, Koreňová zelenina (skladovaná) |
Praktické poznámky a tipy z praxe
Sezónne stravovanie nie je o dokonalosti, ale o radosti z malých zmien a spojení s prírodou. Ak v zime nájdete len paradajky, nahradiť ich môžete pečenou cvikľou alebo kyslou kapustou. V lete sa môžete tešiť na čerstvé ovocie namiesto sušeného a do jedál vtesať viac čerstvej zeleniny v letných šalátoch. Pri plánovaní záhrady je užitočné vedieť, ktoré druhy zeleniny sa navzájom „majú radi“ a ktoré spolu nevychádzajú najlepšie - partnerské pestovanie ušetrí miesto a podporí rast. Pri sadení dbajte na správnu vzdialenosť a vždy doplňte o jedno semienko navyše ako rezervu.
LEARN TO USE A CALENDAR WITH PETE AND FRANK | 1st Grade - Science
Praktické polievky podľa sezóny
Podľa ľudovej múdrosti je polievka „grunt“. Tu sú 4 tipy na jednoduché sezónne polievky:
- Jar - hrášková polievka: čerstvý hrášok s haluškami, petržlenovou vňaťou a korením.
- Leto - zeleninová polievka: opečená cibuľa, mrkva, petržlen, zeler, doplnená čerstvou zeleninou a zemiakmi, dochutená petržlenovou vňaťou.
- Jeseň - hríbová polievka: hríby, cibuľa, halušky, petržlen a korenie.
- Zima - cviklová polievka: cvikla s octom a koreninami, vývar, zahustená smotanou a múkou, dochutená citrónovou šťavou a cesnakom.
Špeciálna poznámka o sezónnosti a životnom prostredí
Ovocie a zelenina pestované v súlade s prírodnými cyklami sú menej náchylné na choroby, čo znižuje potrebu pesticídov a umelých hnojív. Sezónne plodiny z blízkeho regiónu majú kratšiu cestu k zákazníkovi a často aj nižšiu uhlíkovú stopu. Konzumácia sezónnych potravín zároveň podporuje miestnych pestovateľov a regionálnu ekonomiku. Dovoz a skladovanie exotických plodín často vedú k strate časti výživy a chuti, čo podčiarkuje význam sezónnosti ako prirodzeného rámca kuchyne.