Šípky dozrievajú až koncom jesene a píše sa, že by sa mali zbierať s prvými mrazmi. Tento rok by som ich však asi nepozbierala ani v decembri, lebo takú teplú jeseň si nepamätám. Dozreté šípky čakajú, kým ich pozberáš, a ja ti ukážem, ako z nich vykúzliť jemný, aromatický lekvár, ktorý pripomína domov aj detstvo.
Šípky ako výživný poklad jesene
Šípky - malé plody ruže šípovej (Rosa canina) - sú jedným z najcennejších darov neskorej jesene. Rastú divoko pri poliach, lesoch a cestách a keď dozrejú, ich sýto červená farba zapôsobí na oko. Zber je zábavný aj pre deti, ktoré si radi obstiahajú spodné konáriky a tešia sa zo svojich „úlovkov“. Z takéhoto zberu vzniká domáci džem, čaj z vlastného zberu chutí vždy najlepšie a časť šípok je vhodná aj na sušenie.
Kedy a ako zbierať šípky
- Ideálny čas zberu: koniec septembra až november, po prvých slabých mrazoch (mraz zmäkčí dužinu).
- Farba šípok: zrelé majú sýto červenooranžovú až tmavočervenú farbu, sú mäkké na dotyk, ale nie kašovité.
- Zber: najlepšie rukavicami (tŕne), ostrým nožnicami alebo jemným odtrhnutím. Zberať z čistých lokalít mimo ciest a polí.
Prečo sú šípky také dôležité? Obsahujú vitamín C, podporujú imunitu, majú protizápalové účinky, antioxidanty a veľa ďalších prospešných látok, ktoré pomáhajú pri trávení, chránia srdcové cievy a posilňujú organizmus počas chladných dní.
Možnosti spracovania
- Šípkový džem alebo lekvár - klasika, sladký, jemne kyslastý a výživný.
- Šípkový čaj z celých alebo sušených plodov; tinktúry, sirupy, likéry; pyré do omáčok či kaší; sušené šípky do müsli alebo čaju.
Aby si mal recept naozaj tradične vo vlastných rukách, ponúkam dva recepty na šípkový džem - základný a s jablkami a korením. Postup je veľmi podobný, rozdiel je v prídavkoch a dochutení.
Jantárový šípkový džem s jablkami a korením
Ingrediencie na 3-4 menšie poháre domáceho šípkového džemu:
- 300 g zrelých šípok
- voda (iba toľko, aby boli šípky ponorené)
- 200 g kryštálového cukru (podľa chuti a zrelosti šípok)
- 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy alebo štipka kyseliny citrónovej
- 150 g kyslých jesenných jabĺk
- 1 badián, 3-4 klinčeky
- ½ čajovej lyžičky mletej škorice
- 150-200 g cukru (podľa chuti), 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy
Postup:
- Šípky dôkladne umy a očisti od chĺpkov, končekov a stopiek.
- Dajte ich do hlbšieho hrnca, zalejte vodou tak, aby boli takmer ponorené. Prikryté varte na slabom až strednom plameni približne 20 minút. Občas premiešajte.
- Pridajte ošúpané a nakrájané jablká spolu s badiánom, klinčekmi a škoricou. Varíme ďalších 15 minút, kým jablká nezmäknú.
- Vyberte koreniny - badián a klinčeky - a rozmixujte zohratú zmes ponorným mixérom do hladka. Ak je príliš hustá, dopustite trochu vody a krátko povarte.
- Prepasírujte cez pasírovač alebo jemné sitko, aby ste sa zbavili zvyškov dužiny a semienok. Pasírovanú zmes vráťte do hrnca, pridajte cukor podľa chuti a varte ďalších cca 15 minút. Po dovarení pridajte citrónovú šťavu alebo kyselinu citrónovú pre lepšiu chuť a farbu.
- Hotový džem nalejte do sterilizovaných pohárov, uzavrite a zasterilizujte vo vodnom kúpeli 15 minút.
Tipy na použitie: na chleba s maslom, do jogurtu, do ovsenej kaše, do čaju ako sladidlo, alebo do koláčov - mrežovníka s týmto džemom zachváti jesenná vôňa a chuť.
Najčastejšie otázky a praktické poznámky
- Nezabúdaj na bezpečnosť počas varenia a sterilizáciu pohárov, aby lekvár vydržal celú zimu.
- Uvarenú zmes rozmixuj podľa potreby na kašu a potom pasíruj cez jemné sitko, aby si sa zbavil chĺpkov a šupiek.
- Ak chceš bez cukru, zbieraj šípky až po prvých mrazoch; postup pri varení ostáva rovnaký.
- Pre minimalizáciu odpadu a zachovanie vitamínov var lekvár na miernom ohni a redukuj podľa chuti.
Jantárová vôňa jesene
Šípky sú vitamínová bomba - až 10× viac vitamínu C než citrón. Už 100 gramov čerstvých šípok obsahuje 400 až 2 000 mg vitamínu C. Okrem toho majú aj vitamíny A, B1, B2, P, D, K, pektíny, triesloviny, minerály a flavonoidy. Pomáhajú bojovať s únavou, chránia pred infekciami a prispievajú k zdraviu zraku a pokožky.
Šípkový džem ┃ Ľudové jedlá ┃ Recept
Stručný prehľad receptov
- Základný džem zo šípkov: šípky, voda, cukor, citrónová šťava, pasírovanie, varenie a sterilizácia.
- Jantárový džem s jablkami a korením: šípky, jablká, badián, klinčeky, škorica, cukor, citrónová šťava, pasírovanie a sterilizácia.
Keď pôjdeš jesennou prechádzkou a nájdeš krík divokej ruže so šípkami, nezabudni ich nazbierať. Domáci šípkový lekvár je úžasná vec - ich vôňa pripomína les a jesenné dni, a prázdny pohár sa po zimnom období rýchlo zaplní novou dávkou krásnej chuti z minulosti.