Skalický trdelník: recept a podrobný postup na domáce i tradičné pečenie

Trdelník, so svojou lákavou vôňou a jemnou sladkou chuťou, je obľúbeným pokrmom nielen na jarmokoch a vianočných trhoch, ale aj v pohodlí domova. Toto tradičné sladké pečivo si dokonca môžete vyrobiť aj vy doma a je to oveľa jednoduchšie, než si myslíte. Dajte sa do toho a pripravte tento tradičný pokrm plný lásky a vône domova.

Pôvod a tradícia Skalického trdelníka

Trdelník je jedným z najznámejších dezertov z kysnutého cesta, ktorého korene siahajú až do Rumunska, odkiaľ sa jeho receptúra rozšírila do celej Európy. Výroba Skalického trdelníka sa datuje už od začiatku 19. storočia. Ľudová tradícia hovorí, že výrobný recept na Skalické trdelníky vlastnil sedmohradský kuchár grófa, básnika a spisovateľa Jozefa Gvadányiho, ktorý pôsobil v meste Skalica. Tradícia jeho prípravy siaha až do 18. storočia, kedy ho miestnym obyvateľom predstavil maďarský gróf József Gvadányi.

Od roku 2007 má pravý skalický trdelník chránené zemepisné označenie. Toto označenie získal od Európskej únie, čo zaručuje, že pravý skalický trdelník môže byť vyrobený iba podľa tradičného receptu a originálnymi postupmi výhradne priamo v Skalici a jej blízkom okolí.

Čo je trdelník a čím sa líši skalický variant

Tento sladký pečený koláč má tvar dutého valca, ktorý sa pripravuje na špeciálnom drevenom valci nazývanom trdlo, od čoho je odvodený aj jeho názov. Trdelník je pripravovaný z jemného kysnutého cesta, ktoré sa navíja na už spomínané trdlo a pečie priamo na ňom. Pred pečením sa ešte cesto obalí zmesou drvených orechov a kryštálového cukru, čo vytvorí typickú chrumkavú vrstvu. Hotový trdelník má mať jemne karamelizovaný povrch, zlatistú farbu a vo vnútri musí byť mäkký a vláčny.

Základné suroviny

• múka
• mlieko
• droždie
• cukor (kryštálový, vanilkový)
• vajcia (žĺtky, bielka na potretie)
• maslo alebo masť, prípadne olej
• soľ
• vlašské orechy (nahrubo nasekané) alebo iné orechy
• škorica (voliteľne)
• rum (voliteľne, na vôňu)

Príprava kvásku a cesta - krok za krokom

V prvom rade urobte kvások. Do misky si nalejeme trochu teplého mlieka a rozmiešame v ňom droždie spolu s lyžicou cukru. Necháme pár minút kvasiť na teplom mieste. Na kvások zmiešame 100 ml teplého mlieka s 1 PL kryštálového cukru, rozdrobíme doň droždie, prikryjeme utierkou a necháme kvasiť asi 15 minút.

Do veľkej misy preosejeme múku, pridáme soľ, cukor a žĺtky. Zvyšné mlieko zmiešame s kryštálovým a vanilkovým cukrom, múku zmiešame so soľou, citrónovou kôrou, muškátovým orieškom, prilejeme kvások, mlieko zmiešané s cukrom, pridáme 4 žĺtky, premiešame a nakoniec pridáme olej, rum a roztopené maslo. Postupne prilejeme zvyšné mlieko, kvások, pridáme zmäknuté maslo a vypracujeme hladké a nelepivé cesto, ktoré necháme na teplom mieste kysnúť aspoň hodinu.

V mixéri miesime nadstavcom na kysnuté cesto a keď sa v ceste začnú vytvárať cestičky, je hotové. Vymiesené cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi 45 minút. Cesto musí zdvojnásobiť svoj objem. Potom ho preložíme na pomúčenú dosku, rozdelíme na štyri rovnako veľké bochníky a necháme ešte 20 min podkysnúť.

Formovanie a navíjanie na trdlo či náhradu

Tradične sa trdelník pečie na špeciálnych drevených valcoch, ale doma si môžeme pomôcť plechovkami, fľaškami alebo dokonca fóliami obalenými plechovkami. V obchodoch už dostať niekoľko foriem na domáci trdelník, alebo si túto pomôcku môžete vyrobiť doma. Cesto si rozdelíme na menšie bochníčky a vyformujeme z nich dlhé valčeky (počet bochníčkov závisí od počtu pomôcok, na ktoré budete cesto navíjať). Zvolenú pomôcku omotáme cestom špirálovite tak, aby okraje cesta priliehali.

Ak nemáte trdlo: použiť plechovky obalené alobalom. Plechovky obalíme alobalom a natrieme olejom - namiesto štetca si nalejte olej do dlaní a plechovky poobjímajte, hneď budú správne mastné. Jeden veľký tenký valček rozdeľte na menšie a obtočte okolo plechoviek. Naťahujte cesto tak, aby okraje priľnuli jedna k druhej. Začiatok cesta prichytíme pod navinuté cesto a koniec podložíme pod navinuté cesto, aby sa cesto počas pečenia nerozplietlo.

Potieranie, obalenie a posyp

Bielka prešľaháme vidličkou. Nie na sneh, len tak aby povolili a dalo sa nimi natierať. Pripravené trdelníky potrieme rozšľahaným bielkom. Vrch môžeme posypať zmesou cukru a škorice, alebo inými cukrovými ozdobami podľa chuti. Orechy a cukor zmiešame, pridáme k nim vanilkový cukor a rozprestrieme ich na papier, aby sa nám trdelníky potreté bielkom dali po nich pogúľať a aby sa nám to na ne dobre nalepilo. Navinuté cesto dôkladne natrieme rozmiešanými bielkami a obalíme v nahrubo nasekaných vlašských orechoch. Rovnomerne polejeme roztopeným maslom, masťou a olejom, ktoré sme spolu dôkladne premiešali.

Pečenie - rúra alebo pec na otvorenom ohni

Spôsob pečenia je pomerne náročný. Výroba skalického trdelníka vyžaduje zručnosť a trpezlivosť. Trdlo nahrejeme, aby bolo teplé, potrieme masťou a navinieme naň cesto do tvaru špirály. Tento valec sa následne pomaly otáča nad otvoreným ohňom, až kým trdelník nezíska zlatohnedú, chrumkavú kôrku. Havlíkovci pečú trdelníky v špeciálnej peci na bukovom dreve a neustále ich otáčajú. V domácich podmienkach ich pečieme na stojane v rúre vyhriatej na 200 °C asi 25 minút. Trdelník pečieme v predhriatej rúre na 180°C asi 15-20 minút, kým nie je krásne zlatistý a chrumkavý. Počas pečenia dvakrát pootočíme formou, aby sa cesto rovnomerne upieklo. Po upečení necháme 2-3 minúty odstáť a opatrne zložíme z formy. Ešte teplý posypeme práškovým cukrom.

Praktické tipy z domácej kuchyne

• Ak je múka suchá, môže byť potrebné pridať viac mlieka - autorka priznala, že pôvodne mala 250 ml, nakoniec pridala ešte 100 ml.
• Ak sa cesto pri navíjaní zle správa, stiahnite ho z formy, premiesite, nechajte krátko podkysnúť a skúste znova - pri manipulácii sa môže z cesta vytlačiť vzduch, preto ho po premiesení nechajte ešte 15 minút kysnúť.
• Na potieranie používame len bielka pre lepšiu priľnavosť orechovej zmesi; nešľaháme ich do tuhého snehu, stačí ich rozmiešať vidličkou.
• Aby plechovky stáli stabilne pri pečení, usporiadajte ich tak, aby sa pri prenose do rúry neprevrátili.

Alternatíva: Skalické rožky (ak nemáte formu na trdelník)

Použijeme to isté vykysnuté cesto ako na trdelník. Vykysnuté cesto rozvaľkáme do tvaru kruhu, prekrojíme na štvrtiny a každú časť opäť na polovicu. Vzniknú trojuholníky, ktoré zatočíme smerom od najhrubšej časti k najtenšej. Vytvoríme rožteky, ktoré potrieme rozšľahaným bielkom, obalíme v nasekaných orechoch, polejeme roztopeným maslom a pečieme v rúre vyhriatej na 200°C asi 25 minút.

Servírovanie a variácie

Trdelník chutí skvele teplý aj studený. Môže sa podávať samostatne, obalený vo vanilkovom či škoricovom cukre, alebo ho môžete naplniť šľahačkou, ovocím, či rôznymi krémami. Trdelník sa však teší veľkej obľube aj v iných mestách, kde sa najčastejšie objavuje na rôznych slávnostiach, tradičných jarmokoch i vianočných trhoch.

Rodinná tradícia a remeslo

Naša rodinná tradícia v pečení trdelníkov sa datuje od roku 1965, keď naši rodičia Anton a Mária Havlíkoví začali zbierať a vylepšovať recept na svoj skalický trdelník. Otec si v skromných podmienkach svojpomocne postavil pravú trdlársku pec, aby svojimi výrobkami potešil svojich priateľov a známych. Každému trdelníku venujeme osobitú pozornosť. Používame len kvalitné suroviny, vďaka ktorým trdelníky získavajú nezameniteľnú chuť, vôňu a kvalitu. Trdelníky pečieme na bukovom dreve zásadne ručne.

Náš trdelník sa teší úspechu aj na veľvyslanectvách a ministerstvách. „Cestoval“ nielen po Európe, ale aj do Kanady a Ameriky. Radi ďalej rozvíjame rodinnú tradíciu. Chceme, aby sa toto trdlárske remeslo zachovalo aj pre ďalšie generácie. Ponúkame možnosť aj ľuďom z iných kútov Slovenska, Čiech, či zo sveta, aby poodhalili tajomstvá trdlárskeho kumštu.

Krátka tabuľka: Časový prehľad prípravy

Prečo chodiť von, keď si ho môžete pripraviť aj doma? Doprajte si lahodný zážitok vo svojom pohodlí. Vôbec to nie je ťažké, ako sa to môže zdať. A dokonca ani nemusíte byť vybavení špeciálnymi vecami v kuchyni - TIP: Nemáte trdlo? Pripravte si plechovky a obaľte ich alobalom.

tags: #skalicky #trdelnik #sk #recept