Recepty na skoré zemiaky: tradičné aj moderné spôsoby prípravy

Nové zemiaky sú ďalšou z pochúťok, na ktoré sa najviac tešíme, v súvislosti s jarným obdobím. Ak ste aj vy milovníčkou nových zemiakov, zvlášť pripravených v šupke, tento článok je určený priamo vám! A, samozrejme, nezabudli sme ani na zaujímavý recept. Chutné nové, mladé alebo, ak chcete, skoré zemiaky sú neodmysliteľnou súčasťou jarného aj letného obdobia. V porovnaní s klasickými zemiakmi sú mimoriadne ľahko "šúpateľné" a pokiaľ ide o chuť, aj mierne sladkasté. Práve šupka nových zemiakov obsahuje množstvo vzácnych a výživných látok, preto by bola veľká škoda zbavovať ich šupky. O to dôslednejšie však zemiaky pred prípravou umyte!

Prečo sú skoré zemiaky lepšie? Skoré, alebo mladé zemiaky sa pripravujú v šupke, lebo tá obsahuje najviac C vitamínu. Tieto zemiaky navyše odvodňujú a prečisťujú organizmus. Doba prípravy je kratšia a hodia sa na pečenie aj varenie. Okrem vlákniny a sacharidov sa zemiaky môžu chváliť aj vysokým obsahom vitamínu C. Najviac tohto vitamínu majú surové zemiaky, nie každému však surový zemiak chutí. Našťastie aj po uvarení zostane v zemiakoch dosť Céčka. V zemiakoch nechýbajú ani vitamíny skupiny A, obsahujú kyselinu listovú a tiež flavonoidy a karotenoidy, ktoré zaraďujeme k antioxidantom. Túto zeleninu si teda doprajte aj v tehotenstve. Zo stopových prvkov nájdeme v zemiakoch: draslík, horčík, zinok, vápnik, fosfor, železo, meď, fluór, sodík, chróm.

Ako vybrať a skladovať skoré zemiaky

Pri kúpe skorých zemiakov si všímajte ich vzhľad. Vyberajte si zemiaky, ktoré sú pevné, hladké a bez klíčkov. Ak sa na zemiakoch objavia zelené miesta, znamená to, že obsahujú toxický solanín a nie sú vhodné na konzumáciu. Skoré zemiaky skladujte na chladnom, suchom a tmavom mieste, ideálne pri teplote 2-8 °C. Spotrebujte ich čo najskôr, aby ste predišli klíčaniu a strate výživných látok.

Pestovanie skorých zemiakov

Pri výbere sadbových zemiakov je rozhodujúce, či chcete zemiaky na okamžitú spotrebu, alebo aj na dlhodobé uskladnenie. Pre priamy konzum sa najčastejšie uprednostňujú veľmi skoré odrody, ktoré môžu byť v zemi až do augusta a dajú sa sadiť dvakrát za sezónu. Pre pestovanie zemiakov na uskladnenie siahnite po odrodách stredne skorých alebo stredne neskorých. Príprava pôdy a výsadba by mala začať už na jeseň - dôkladné zrýľovanie a zapracovanie maštaľného hnoja alebo kompostu zabezpečí bohatosť živín.

Najlepšie už začiatkom marca hľuzy naukladáme do debničiek so smerom klíčenia nahor a v interiéri udržiavame teplotu 12-15 °C. Termín výsadby závisí od regiónu; teplota pôdy by mala byť minimálne 8 °C, teplota vzduchu 15-20 °C. Zemiaky vyžadujú ľahšie až stredne ťažké humózne pôdy, kypré. Kopcovanie a prihŕňanie zabezpečí, že hľuzy budú vyrastať pod pôdou a nevystavia sa slnku, čím by sa vytvoril solanín.

Tradičné a moderné spôsoby výsadby

Tradičná výsadba zahŕňa zapracovanie kompostu do pôdy pred sadením a sadenie do riadkov s klíčkami nahor. Ďalšou možnosťou je výsadba do kompostu alebo slamy - mulčovanie zlepší mikroklímu a často zvýši výnosnosť. Mulčovanie s použitím staršej slamy alebo sena je tiež vhodnou metódou. Keď hľúzy rastú, je potrebné kopcovanie, aby sa zamedzilo ozeleneniu a vzniku toxínov.

Starostlivosť o zemiaky po výsadbe

Starostlivosť po výsadbe nie je náročná. Hlavnou činnosťou je odburiňovanie a následné kopcovanie, ktoré chráni hľuzy pred oslnením. Zemiaky vyžadujú dostatok vody; najvhodnejšia je závlaha krhlou bez ružice alebo dierkovanou hadicou v brázdach. V suchom počasí je potrebné pravidelné zavlažovanie, aby hľuzy nevychádzali nad povrch pôdy.

Ochrana proti chorobám a škodcom

Preventívna ochrana zahŕňa predklíčené hľúzy a pravidelnú aplikáciu postrekov proti hubovým chorobám v prípade vlhkého počasia. Pri chorobách ako plesne zemiakovej sa používajú prípravky typu Kuprikol, Novozir, Dithane, Kurzate, Ridomil a iné; intervaly sú 7-14 dní. Pásavka zemiaková je najväčším škodcom - zberom chrobákov a lariev sa dá výrazne znížiť ich populáciu. Háďatko zemiakové je tiež významný karanténny škodca a vyžaduje preventívne opatrenia a obmedzenie pestovania päť rokov na postihnutých záhonoch.

Zber a skladovanie skorých zemiakov

Zemiaky sú pripravené na zber, keď listy a stonky začnú žltnúť a vädnúť. Skoré zemiaky je najlepšie pozbierať postupne podľa potreby, aby sa zabránilo poškodeniu. Vykopávame ich opatrne, aby sme nepretrhli hľuzy. Zber býva približne 60 dní po výsadbe, v závislosti od podmienok a odrody.

Recepty zo skorých zemiakov

Skoré zemiaky sa dajú pripraviť na množstvo spôsobov: variť, piecť, dusiť, grilovať či smažiť. Tu sú inšpirácie:

• Rýchle zemiaky s medom a bylinkami - Skoré zemiaky uvarte v osolenej vode asi 15 minút. Na panvici rozpustite maslo, pridajte med a uvarené zemiaky. Opekajte do zlatista a posypte mladou cibuľkou, pretlačeným cesnakom a petržlenovou vňaťou.
• Pečené zemiaky s rozmarínom a cesnakom - Zemiaky rozkrojte, premiešajte s cesnakom, maslom, rozmarínom, soľou a korením. Rozložte na plech a pečte 40 minút pri 180 °C.
• Dusené zemiaky „po slovensky“ - Ošúpané zemiaky nakrájajte na kocky, orestujte na oleji s cibuľou, pridajte soľ, korenie a rascu, podlite vodou a duste domäkka.
• Zemiaky varené v prepustenom masle - Oškrabané zemiaky varte v masle s citrónovou kôrou, pridajte syr a smotanu a premiešajte pred podávaním.
• Nové zemiaky na mede - Zemiaky uvarte, na panvici rozpáľte maslo s medom, opekajte do zlatista a dochuťte mladou cibuľkou a petržlenovou vňaťou.

Okrem týchto receptov môžete z nových zemiakov pripraviť šaláty, grilované prílohy alebo ľahké obedy s prídavkom sezónnej zeleniny. Šupka ostáva, čo podporuje výživové hodnoty, a preto je často najlepšou voľbou zo všetkých možných úprav.

Zhrnutie dôležitých tipov z viacerých receptov a odporúčaní: starostlivosť o výber semienok, jemné kopcovanie a pravidelné zavlažovanie zabezpečia bohatosť úrody. Nezabúdajte na správne skladovanie a prioritu varenia v šupke, ktoré maximalizuje nutričné hodnoty.

Tabuľka: typy zemiakov a ich využitie

tags: #skore #zemiaky #recepty