Recept je síce starý, ale osvedčený. Jednoduché cesto, veľa oškvarkov, pikantná chuť. Do cesta sa dáva korenie a rasca, alebo aj rozotretý cesnak. Tým, že je v ceste veľké množstvo oškvarkov a cesto sa prekladá, pagáčiky sa lístkujú, ale nie sú mastné. Veľmi záleží aj od oškvarkov. Samozrejme, že najlepšie sú tie domáce. Keď sú príliš suché, treba pridať zo dve lyžice masti. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
Ingrediencie a základný postup
- 250 g Oškvarkov na pagáče (použiť môžeme miesto nich aj Domácu škvarenú masť s oškvarkami)
- 150 g Domácej škvarenej masti
- 500 g hladkej múky extra špeciál
- 250 - 300 ml mlieka
- 2 čajové lyžičky soli
- 1 čajová lyžička cukru
- 2 vajcia
- 30 g droždia
Postup (základný princíp - cesto so štvorcovým alebo obdĺžnikovým prevedením a opakovaným prekladaním):
- Múku, mletú rasu, čierne korenie a lyžicu soli spolu zmiešame. Pridáme smotanu, olej, jedno vajce, 100 ml teplého mlieka a pripravený kvások. Vypracujeme pevné nelepivé cesto, ktoré miesime minimálne 5 minút. Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a potrieme oškvarkovou pastou. Preložíme na tretiny a potom ešte vonkajšie okraje do stredu. Cesto opäť rozvaľkáme a preložíme na tretiny.
- Pagáčiky potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme rascou a štipkou soli. Necháme ešte 10 minút podkysnúť a následne vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C.
- Rozvaľkané cesto natrieme druhou časťou oškvarkov alebo škvarenej masti s oškvarkami. Odstáte cesto rozvaľkáme na tvar obdĺžnika s hrúbkou asi 2 centimetre. Pagáče dáme piecť pri 200 stupňoch približne 15 minút. Necháme vychladnúť a môžeme podávať.
Alternatívne verzie a tipy
- Najlepšie sú domáce oškvarky - v prípade suchých oškvargov pridať dve lyžice masti.
- Do cesta je možné pridať korenie, rasciu alebo rozotretý cesnak podľa chuti.
- Na kvások je vhodné použiť vlažné mlieko a pozor na soľ; kvások by nemal prísť hneď do styku so soľou, preto soľ nasypte na okraj misy a kvások vylejte na opačný koniec.
Samotný postup podľa rôznych variánt z časti zahrnutý v čerstvých informačných šructúrach dovádza k vrstveniu cesta. Napríklad v ďalšej verzii:
- Vo vlažnom mlieku rozmiešame droždie a cukor a necháme na teplom mieste vzísť kvások (asi 10 minút).
- Do misy dáme mleté oškvarky, uvarené a nastrúhané zemiaky, masť a premiešame. Potom pridáme polohrubú múku, hladkú múku, soľ, žĺtky, mleté čierne korenie a nakoniec kvások. Všetko spolu premiešame a vypracujeme cesto, ktoré necháme vykysnúť.
- Na pomúčenej doske vyvaľkáme cesto na hrúbku približne 1 - 1,5 cm. Vykrojíme kolieska. Pagáče poukladáme na plech, potrieme vajíčkom a posypeme slnečnicovými semienkami. Pečieme 20-25 minút na 180 °C.
Podobne ako mnoho tradičných receptov, aj tento pagáčový postup sa môže líšiť podľa regiónu a domácností. Detailnejší opis pôvodu receptu a osobné poznámky autorov dodávajú receptu folklórny kolorit.
Oškvarkové pagáče | Viktor Nagy | recepty
Tieto tipy môžu pomôcť pri praktickom varení
- Pri kvások a soľ postupujte podľa tipov na oddelenie soli od kvásku, aby kysnutie nebolo spomalené.
- Podkysovanie pred pečením by malo trvať aspoň 10 - 15 minút, aby cesto nestalo po vynesení do rúry a nezmenilo tvar.
- Variácie s oškvarkovou masťou alebo s domácou škvarenou masťou môžu vyústiť do výraznejšej chuti a textúry.
TV Varecha uvádza recept z 7. februára 2020 a približnú dobu varenia v rúre. Dĺžka videa je 1 minúta 28 sekúnd a opisuje viacero verzií s podkladom o tradičných postupech a skúsenostiach.
Vo vlažnom mlieku sa rozmieša droždie a cukor a nechá vzísť kvások; do misy sa dá mleté oškvarky, uvarené a nastrúhané zemiaky, masť a premiešajú sa; potom sa pridajú kvások a ďalšie suroviny a cesto sa vypracuje do hladka. Na doske sa cesto vyvaľká, kolieska sa vyrobia a pečú na 180 °C asi 20 minút.