Vianočné pečenie je v plnom prúde a my sme si dnes pre vás pripravili výber chutných venčekov z odpaľovaného cesta. Ak ste sa mu doteraz vyhýbali, odteraz si ho zamilujete. Odpaľované cesto sa pripravuje v dvoch krokoch. Najprv ho budete variť a následne ho dopečiete na plechu.
Odpaľované cesto je základom mnohých obľúbených zákuskov, ktoré si zamilujete pre ich jemnú, chrumkavú textúru a lahodné plnky. Hoci sa jeho príprava môže zdať náročná, s dobrým receptom a správnymi trikmi sa vám vždy podarí.
Odpaľované cesto, známe predovšetkým z obľúbených sladkých dezertov ako veterníky a venčeky, ponúka oveľa širšie možnosti využitia. Tento článok vám predstaví, ako si môžete vychutnať odpaľované cesto aj v slaných variantoch, či už vyprážané, plnené, obaľované alebo s pridaním slaných ingrediencií. Objavte nové podoby tohto univerzálneho cesta a prekvapte svojich blízkych originálnymi chuťovkami.
Základné Odpaľované Cesto: Recept
Recept na odpaľované cesto, ktoré nie je ani príliš riedke, ani príliš husté a krásne sa s ním pracuje aj pomocou cukrárskej špičky.
Potrebujeme:
- 300 g hladkej múky
- 1 kypriaci prášok do pečiva
- 6 vajíčok
- 150 g masla
- 500 ml vody + 50 ml mlieka
- štipku soli
Postup:
Ako prvé si zohrejeme vodu s mliekom, pridáme zmäknuté maslo a štipku soli. Keď nám začne vrieť, odstavíme a prisypeme preosiatu múku. Intenzívne miešame varechou a keď sa hmota spojí, vrátime na sporák. Za stáleho miešania varíme, až kým sa neodparí prebytočná tekutina a nevznikne lepkavá guľa. Odstavíme zo sporáka a necháme vychladnúť. Aby sme do cesta mohli pridať kypriaci prášok a vajíčka, cesto musí byť úplne vychladnuté - studené. Do vychladnutého cesta primiešame prášok do pečiva a postupne mixérom zapracujeme vajíčka.
Správne odpaľované cesto musí byť vláčne a nesmie sa trhať. Ak vám pri tomto počte vajec ostane cesto tuhé a trhá sa, pridajte po jednom vajíčok viac. Hotové cesto naplníme do cukrárskeho vrecúška a pomocou špičky tvarujeme na plechu venčeky.
Pečenie Venčekov
Pri pečení je dôležité dať venčeky už do rozohriatej rúry na 200°C a tak ich nechať 20 minút piecť, až začnú hnednúť. Potom rúru vypnúť, do dvierok rúry umiestniť varešku a pri takto polootvorených dvierkach nechať ešte venčeky pomaly vychladnúť. Vďaka tomu budú aj zvnútra optimálne upečené.
Venčeky pečieme pri teplote 220°C prvých 15 minút, potom teplotu zredukujeme na 190 až 200°C a pečieme do zlato-hneda ešte ďalších 10 až 15 minút. Horúce venčeky necháme chvíľku vychladnúť na mriežke, a keď už sa dajú chytiť do dlane, rozrežeme ich ostrým nožom na polovice.
Je dôležité nechať venčeky chladnúť postupne a preto keď dopečiete a vypnete rúru, nechajte otvorené dvierka (môžete ich podoprieť vareškou) a takto nechajte venčeky pomaly chladnúť. Vďaka tomu budú správne upečené aj zvnútra.
Slané Náplne do Venčekov
Ak nemáte obľúbenú nátierku, ktorú by ste použili ako plnku, nechajte sa inšpirovať niektorým z týchto receptov. Venčeky z odpaľovaného cesta môžeme naplniť rôznymi slanými plnkami.
1. Syrovo-Vajíčková Náplň s Bylinkami
Potrebujeme:
- 150 g tvrdého syra
- 2-3 uvarené vajcia
- hrsť nasekaného kôpru
- 2 prelisované strúčiky cesnaku
- 2 PL majonézy
Postup:
Na hrubom strúhadle nastrúhajte 150 g tvrdého syra a 2-3 uvarené vajcia. Pridajte hrsť nasekaného kôpru a 2 prelisované strúčiky cesnaku. Pridajte 2 PL majonézy. Venčeky rozkrojte na polovicu a naplňte ich pripravenou plnkou.
2. S Lososom a Smotanovým Syrom
Potrebujeme:
- 200 g smotanového syra
- ľubovoľné bylinky (napr. kôpor, petržlenová vňať)
- trochu čierneho korenia a soli
- plátky údeného lososa (asi 80 g)
Postup:
Zmiešajte 200 g smotanového syra s bylinkami, soľou a korením. Plátky lososa si v prípade potreby nakrájajte na tenšie, pretože nimi budeme zdobiť vrch venčekov. Na vrchu venčeka urobte jamku, naplňte syrovou hmotou a ozdobte plátkom lososa. Môžete dozdobiť vňaťkou.
3. Krabie Tyčinky s Vajíčkami
Potrebujeme:
- 8 krabích tyčiniek
- 1 uhorku
- 1 varené vajíčko
- 50 g smotanového syra
- 3 PL majonézy
- korenie podľa chuti
Postup:
Krabie tyčinky pokrájajte na malé kocky a pridajte najemno nastrúhanú uhorku a nastrúhané vajíčko. Pridajte smotanový syr, osoľte, okoreňte podľa chuti. Pridajte majonézu a dobre premiešajte. Naplňte venčeky. Vrch venčekov môžete ľubovoľne ozdobiť.
4. Údené Kuracie Mäso s Vajíčkami
Potrebujeme:
- 100 g údeného kuracieho mäsa
- 2 varené vajcia
- 1 ošúpaná uhorka
- 2 PL majonézy
Postup:
Kuracie mäso, vajcia a uhorky nakrájajte na čo najmenšie kúsky. Pridajte majonézu a dobre vymiešajte. Naplňte venčeky.
5. Venčeky Plnené Kuracou Paštétou
Potrebujeme:
- 250 g kuracej pečene
- šampiňóny
- 1 cibuľu
- soľ a korenie podľa chuti
- 2 PL bieleho vína
- môžete pridať trochu šľahačkovej smotany na zjemnenie
Postup:
Pečienky restujte na cibuľke podliate vínom do mäkka. Pridajte čierne korenie. Soľ pridávame až na konci, aby pečienka nestvrdla. Hotovú pečienku rozmixujte, na zjemnenie môžete pridať trochu šľahačkovej smotany. Nechajte v chladničke odležať a naplňte venčeky.
Slané Variácie Odpaľovaného Cesta
Odpaľované cesto sa primárne používa na prípravu sladkých venčekov, či veterníkov. Vedeli ste však, že z neho vytvoríte aj základ na takéto fantastické a vkusne vyzerajúce jednohubky? Naplniť ich môžete akoukoľvek obľúbenou plnkou, či nátierkou a budú hviezdou slávnostného stola!
Gougères: Syrové Bochníčky k Vínu
Základom tohto slaného koláčika je odpaľované cesto. Je dochutené výrazným syrom gruyére, ktorý je preň typickým. Bežne sa tieto guľky z odpaľovaného cesta, nazývané gougeres (čítaj „gužér“) jedia bez plnky len tak, ako zájedok k bielemu vínu. Ich príprava je veľmi podobná bežnému odpaľovanému cestu.
Ingrediencie:
- 250 ml voda
- 80 g maslo alebo margarín (napr. Hera)
- 150 g hladká múka
- 3 ks vajcia
- 100 g strúhaného syra Gruyère
- Medvedí cesnak
- Čerstvý syr
- Kyslá smotana
Postup:
Vodu, maslo a štipku soli privedieme do varu. Do vriaceho pomalým prúdom pridávame múku a za stáleho miešania povaríme na okraji sporáka, až kým sa nám nezačne vytvárať povlak na hrnci. Do vychladnutého cesta postupne po jednom zamiešame (môžeme aj mixérom) vajíčka a dôkladne vypracujeme na hladké cesto. Z cesta pomocou vrecka striekame na plech vyložený mastným papierom malé kôpky s priemerom cca 2-3 cm. Špičky, ktoré nám na vrchu striekaním vzniknú zatlačíme mokrým prstom, aby sa nespálili. Pečieme ich v horúcej rúre (200-220 stupňov) a keď kôpky narastú, teplotu trošku stiahneme a dopečieme. POZOR, rúru počas pečenia neotvárať. Pečieme tak do svetlohneda cca 20-25 minút, záleží však na rúre.
Pred podávaním ich rozrežeme a naplníme plnkou z medvedieho cesnaku. Medvedí cesnak nasekáme nadrobno. Do vyššej nádoby dáme čerstvý syr, kyslú smotanu a nasekaný medvedí cesnak a ponorným mixérom ich vyšľaháme do nadýchaného krému. Medvedí cesnak je prvá jarná liečivá bylinka, ktorá sa hodí ako náplň na jednohubky, ale aj do iného pečiva.
Tabuľka s prehľadom náplní
| Náplň | Ingrediencie | Postup |
|---|---|---|
| Syrovo-vajíčková | 150g syra, 2-3 vajcia, kôpor, cesnak, majonéza | Nastrúhať syr a vajcia, pridať ostatné ingrediencie, naplniť venčeky. |
| S lososom a syrom | 200g syra, bylinky, korenie, losos | Zmiešať syr s bylinkami a korením, ozdobiť lososom. |
| Krabie tyčinky | 8 tyčiniek, uhorka, vajce, 50g syra, majonéza, korenie | Nakrájať tyčinky a uhorku, pridať ostatné ingrediencie, naplniť venčeky. |
| Kuracie mäso | 100g mäsa, 2 vajcia, uhorka, majonéza | Nakrájať mäso, vajcia a uhorku, pridať majonézu, naplniť venčeky. |
| Kuracia paštéta | 250g pečene, šampiňóny, cibuľa, víno, smotana | Restovať pečeň, rozmixovať, pridať smotanu, naplniť venčeky. |
| Medvedí cesnak | Čerstvý syr, smotana, cesnak | Vyšľahať všetky ingrediencie, naplniť venčeky. |
Vanilkové venčeky z odpaľovaného cesta (Vanilla wreaths) Viera Ližičárová / LiViera dessert /
tags: #slane #venceky #z #odpalovaneho #cesta