Slivková omáčka alebo aj trnková omáčka je pomerne známa. Je to vynikajúci spôsob, ako vniesť do kuchyne zaujímavý kontrast chutí. Sladká a jemne aromatická chuť sliviek dokáže povýšiť aj obyčajný kúsok mäsa na sviatočný pokrm. Hoci si slivky spájame najmä s koláčmi a lekvármi, táto omáčka je dôkazom, že sa dajú využiť aj v slanej kuchyni. Všeobecne platí, že ju môžeme pripraviť z čerstvých, sušených sliviek, slivkového lekváru alebo kompótu.
Slivková omáčka sa výborne hodí k hovädziemu, bravčovému, ale aj k domácej klasike - ku knedlíkom či zemiakom. Podáva sa predovšetkým k údenému mäsu, divine, rybám, panenke alebo varenému jazyku. Je len na vás, či ju budete podávať ako plnohodnotnú omáčku ku knedliam alebo ako dresing k steakom.
Príprava slivkovej omáčky zo sušených sliviek
Slivková omáčka zo sušených sliviek je tiež vynikajúca, jej chuť je o niečo výraznejšia. Tu je jeden z receptov, ako na ňu:
Ingrediencie:
- 10 dkg sušených sliviek
- 1 lyžička hnedého cukru
- 1 lyžica oleja
- 1,5 dcl horúcej vody
- štvrt litra horúcej vody
- 100 g smotany na varenie (alebo šľahačky)
- štipka soli
- 1 kopcom lyžica Solamylu (na zahustenie)
Postup:
- Jemne sekanú cibuľu s lyžičkou hnedého cukru nechajte na lyžici oleja skaramelizovať.
- Zalejte s 1,5 dcl horúcej vody a prisypte posekané sušené slivky.
- Duste, až sa ovocie temer rozvarí.
- Prilijte ešte tak štvrť litra horúcej vody, nechajte zovrieť.
- Znížte plameň a keď to prestane vrieť, zalejte to zátrepkou.
- Zátrepku si spravíte zo smotany na varenie, štipky soli a kopcom lyžice Solamylu. Úplne skvelá je šľahačka.
- Za miešania nechajte na slabom ohni zhustnúť.
- Prípadne doslaďte podľa chuti.
Varianty prípravy slivkovej omáčky
Receptov na slivkovú omáčku je mnoho a každý má svoje špecifiká. Tu sú niektoré varianty:
- Čerstvé slivky: Slivky povarte s kúskom škorice, klinčekom, trochou soli a cukru. Keď zmäknú, prepasírujte ich a pyré primiešajte k zápražke rozriedenej vývarom.
- Sušené slivky: Najprv ich namočíme, potom krátko povaríme s korením.
- Slivkový lekvár: Najjednoduchší variant - rozšľahá sa vo vývare, pridá sa zápražka a omáčka sa nechá chvíľu prebublať. Odpadá odkôstkovanie a práca ide rýchlejšie.
- Slivkový kompót: Tento spôsob sa používa skôr k sladkým jedlám. Slivky z kompótu povaríme s trochou vody, dosladíme podľa chuti, pridáme korenie a zahustíme škrobom.
Podávanie a tipy
Slivkovú omáčku môžeme pripraviť zvlášť a mäsové plátky podávať až k hotovému jedlu, alebo mäso dusiť priamo v omáčke, aby sa chute ešte viac prepojili. V oboch prípadoch vznikne jedlo, ktoré poteší milovníkov tradičnej kuchyne aj tých, ktorí radi skúšajú netradičné kombinácie.
Podávajte ju s akoukoľvek knedľou a s vareným hovädzím. Je to jedlo, ktoré poteší milovníkov tradičnej kuchyne aj tých, ktorí radi skúšajú netradičné kombinácie.
Recept: Bravčová panenka so slivkovou omáčkou
Slivková omáčka sa skvele hodí aj k bravčovej panenke.
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Soľ, čerstvo namleté štvorfarebné korenie
- Olivový olej
- Maslo
- Slivková omáčka (pripravená podľa receptu vyššie)
- Malinové víno (cca 1 dcl)
- Voda, múka (na zahustenie omáčky)
- Zemiaky
- Jarná cibuľka
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a dáme variť.
- Počas varenia si nakrájame zväzok jarnej cibuľky. Za občasného miešania ju opražíme na olivovom oleji niekoľko minút.
- Keď sú zemiaky mäkké, zlejeme z hrnca vodu.
- Bravčovú panenku vyberieme z chladničky aspoň hodinu pred prípravou. Panenku si odblaníme. Posypeme ju čerstvo namletým štvorfarebným korením a soľou.
- Zapneme si rúru na 200 °C.
- Na panvicu si pridáme trochu olivového oleja a rozohrejeme ju na vyššom stupni. Sprudka opečieme mäso z každej strany, aby sa zatiahlo.
- Preložíme ho do pekáča alebo zapekacej nádoby. Vložíme ju do predhriatej rúry na 10 minút, ak chceme panenku krásne ružovú.
- Do výpeku z panvice pridáme maslo. Keď sa roztopí, pridáme slivkovú omáčku.
- Zalejeme ju malinovým vínom a premiešame.
- Vodu a múku si vymiešame do hladka a použijeme na zahustenie omáčky.
- Podávame s varenými zemiakmi a posypané opraženou jarnou cibuľkou.
Recept na bravčovú panenku so slivkami | Recipe for pork tenderloin with plums
Ďalšie inšpirácie a kombinácie
Ak máš rád ovocné omáčky k mäsu, neváhaj vyskúšať aj recept na diviačie mäso na ružovom víne s brusnicami a bylinkami. Slivková omáčka sa dá použiť aj na prípravu lahodných závitkov. Vyskúšaj, ak máš doma domáci slivkový džem, tú omáčku. Omáčku si môžete priostriť, a to pomocou chilli papričky.
Spojením slivkovej omáčky a malinového vína vznikne súhra chutí, ktorá sa postará o tvoj gastronomický zážitok. Môžeme ju použiť aj na slávnostnejšie príležitosti.
