Svet Syr opísal ako „brutálny na nos“, ale s „jemnou chuťou“. Škótsky výrobca syra si myslí, že sa mu možno podarilo vytvoriť najsmradľavejší syr na svete. Minger - ako ho nazval - je syr s mäkkou kôrou, ktorý vytvoril profesionálny syrár Rory Stone. Tento smradľavý syr pre portál BBC opísal ako „brutálny na nos“, ale s „jemnou chuťou“. Výrobca však priznáva, že nie je pre každého: „Pre niektorých ľudí je to priveľa a nechcú ho mať doma.“
Rory Stone a jeho rodina vyrábajú syry už viac ako 50 rokov vo svojej firme v Škótskej vysočine. Syr vymyslel ešte v roku 2017. „Rozhodli sme sa, že namiesto nejakého honosného názvu použijeme názov Minger,“ vysvetlil. Slovo „ming“ pochádza zo starej škótskej angličtiny a označuje zápach. V súčasnosti môže znamenať aj to, že niečo je nechutné a škaredé. „Niektorým veľkým supermarketom sa výrobok páčil, ale chceli, aby sme zmenili názov. Povedali sme nie,“ dodal Stone.
Hoci Rory Stone nemôže s istotou povedať, že jeho syr je najsmradľavejší na svete, myslí si, že sa radí k tým najsmradľavejším. Do pol hodiny ovládne miestnosť. Zákazníkom, ktorí sa obávajú páchnuceho syra v supermarketoch, Stone odkázal: „Je dobre zabalený. Takže ak ho uvidíte v obchode, nebudete mať plný zážitok. Ak si ho však vezmete domov a vložíte do chladničky, do pol hodiny ovládne celú miestnosť.“
Ako vlastne syr Minger vonia? Stone jeho arómu prirovnal k zápachu použitých gumákov. Hovorí, že ak cítite vôňu gumákov po tom, čo ste v nich strávili leto, je to trochu podobné. Baktérie, ktoré sa používajú na výrobu syra, totiž majú rady horúce a suché miesta.
Syry sú neoddeliteľnou súčasťou mnohých kuchýň po celom svete. V Nemecku nájdeme širokú škálu syrov, ktoré sú vhodné na strúhanie a obohatia chuť rôznych jedál. V tomto článku sa pozrieme na niektoré z najpopulárnejších nemeckých syrov na strúhanie, ich vlastnosti a použitie.
Emmentaler: Klasika nielen zo Švajčiarska
Ementálsky syr alebo emmentál (po nemecky „Emmentaler“), známy aj ako „švajčiarsky syr“, je syr, ktorý pochádza z kopcovitej oblasti Emmental tvoriacej údolie rieky Emme v kantóne Bern. V Nemecku sa však vyrába aj bezlaktózový variant. Minus L Bezlaktózový syr emmentaler strúhaný je plnotučný, polotvrdý, zrejúci syr so 45% tuku v sušine. Je vyrobený z pasterizovaného bezlaktózového mlieka, soli, štartovacích kultúr a mikrobiálnej náhrady syridla. Obsah laktózy je nižší ako 0,1 g na 100 g výrobku. Tento syr pochádza z Nemecka a je ideálny pre ľudí s intoleranciou laktózy.
Emmental explained: Switzerland’s iconic cheese
Gran Formagia: Tvrdý syr pre labužníkov
DELI Q Syr Gran Formagia je tvrdý syridlový syr, ktorý dlho zreje. Obsahuje minimálne 39 % tuku v sušine a minimálne 64 % sušiny. Tento tvrdý syr zreje minimálne 9 mesiacov a vyrába sa podľa tradičnej receptúry. Je ideálny na strúhanie do teplých cestovín, ako sú špagety či lasagne. Taktiež sa hodí do šalátov, napríklad Caesar, kde obohatí chuť a textúru. Často sa podáva na syrovom tanieri ako chutná pochúťka alebo predjedlo, najmä ak je doplnený ovocím, orechmi a chlebom.
Prehľad vybraných syrov a ich vlastností
| Syr | Pôvod | Obsah tuku v sušine | Použitie |
|---|---|---|---|
| Emmentaler (bezlaktózový) | Nemecko | 45% | Strúhanie, varenie |
| Gran Formagia | Nemecko | Min. 39% | Cestoviny, šaláty, syrové taniere |
| Halloumi | Cyprus | Min. 43% | Grilovanie, náhrada mäsa |
Halloumi: Cyprský syr s nemeckou obľubou
Halloumi je jedinečný syr z Cypru, ktorý je ideálny na grilovanie. Keďže sa syr nerozteká, ale vo vnútri zmäkne, je ideálnou náhradou mäsa. Zloženie: 76% pasterizované kravské mlieko, 20% zmes ovčieho a kozieho mlieka, soľ, mäta, vegetariánske syridlo. Obsah tuku v sušine min. 43%. Alergény: mlieko/mliečne produkty, laktóza.
Hoci Halloumi pochádza z Cypru, jeho popularita rastie aj v Nemecku, kde sa teší obľube ako alternatíva k mäsu. Nutričné informácie na 100 g Halloumi: Energia 1328 kJ/320 kcal; Tuky 24,6 g (z toho nasýtené 14,7 g); Sacharidy 2,3 g (z toho cukry 2,3 g); Bielkoviny 22,3 g; Soľ 2,2 g.
Rastlinná alternatíva syra s príchuťou mozzarelly
Pre vegánov alebo ľudí s intoleranciou laktózy je k dispozícii rastlinná alternatíva syra s príchuťou mozzarelly. Je dostupná v praktickom veľkom 1-kilovom balení. Dobre sa rozteká aj taví a výborne tak dotvorí akékoľvek chutné jedlo. Je ideálny na pizzu, na zapekané cestoviny či predjedlá. S chuťou a štruktúrou originálnej mozzarelly chutí fantasticky aj na studeno ako príloha na švédskych stoloch. Vegánsky rastlinný výrobok s kokosovým olejom a vitamínom B12. Neobsahuje žiadne mliečne zložky, sója, lepok, laktózu, orechy či konzervanty.
