Šošovicový prívarok je tradičné jedlo, ktoré je veľmi obľúbené na slovenských stoloch. Tento recept prináša kombináciu výživnej šošovice, jemného zahustenia a lahodnej prílohy v podobe volského oka a varených zemiakov. Vďaka jednoduchým a bežne dostupným surovinám je prívarok ideálny na rýchly a zdravý obed či večeru.
Ingrediencie potrebné na prívarok
- Šošovica - najlepšie červená, ktorá sa rýchlo varí
- Zemiaky - na zahustenie a zvýšenie sýtiaceho účinku
- Cibuľa a cesnak - pre základnú chuť
- Smotana na varenie a polohrubá múka - na prípravu zátrepky a zahustenie
- Olej alebo masť - na opraženie cibule
- Koreniny: bobkový list, nové korenie, mletá rasca, mletá červená paprika, čierne korenie, soľ
- Dochutenie: ocot alebo citrónová šťava, trochu cukru
- Príloha: volské oko (vajíčka)
- Voliteľné: párky, špekačka, fašírky, slanina, oškvarky
Príprava šošovice - základ úspechu
Pred varením je dôležité šošovicu prebrať, opláchnuť a namočiť na približne 2 hodiny, aby napučala a varenie sa urýchlilo. Niektorí odporúčajú šošovicu krátko povariť a vymeniť vodu, čo pomáha zbaviť sa nadúvavých látok a prachu. Po namočení šošovicu opäť dôkladne prepláchnite.
Postup varenia šošovicového prívarku
- Opraženie cibule: Na troche oleja alebo masti opražte nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pre bohatšiu chuť môžete pridať aj pretlačený cesnak.
- Varenie šošovice: Pridajte šošovicu do hrnca, zalejte približne litrom vody, pridajte bobkové listy, korenie, mletú rascu a soľ. Varíme, kým šošovica nezmäkne, niekedy je lepšie nechať ju variť až do mierneho rozvárania.
- Pridanie zemiakov: Ošúpané zemiaky nakrájajte na malé kocky a pridajte k šošovici. Varíme približne 15-20 minút, aby boli zemiaky mäkké.
- Zátrepka a zahustenie: V 100 ml mlieka rozšľahajte lyžicu polohrubej múky, pridajte smotanu na varenie a dobre premiešajte, aby nevznikli hrudky. Túto zátrepku za stáleho miešania primiešame k šošovici so zemiakmi a varíme na miernom ohni asi 15 minút, kým prívarok zhustne.
- Dochutenie: Podľa potreby dochuťte soľou, pridajte trochu cukru a nakoniec jemne nakvapkajte citrónovú šťavu alebo ocot, čím prívarok získava príjemnú vyváženú kyslosť.
Volské oko - dokonalá príloha k prívarku
Volské oko je lahodným doplnkom šošovicového prívarku, ktorý dodáva extra bielkoviny a chuťový zážitok. Na prípravu si rozohrejte na panvici pol lyžice masti, pridajte oškvarky a krátko ich opečte do chrumkava. Potom do panvice rozbijte vajce a opražte ho tak, aby zostal žĺtok tekutý alebo podľa chuti. Slaninku môžete nakrájať nadrobno a opečiť zvlášť, na vrch volského oka.
Volské oko môžete podľa chuti doplniť o párok, špekačku alebo fašírku, ktoré sa výborne hodia ako sekundárna príloha. K jedlu sa skvelo hodí aj čerstvý chlieb.
Tipy a triky pre ešte lepší výsledok
- Pre deti: Ak pripravujete prívarok pre deti od 2 rokov, odporúča sa vynechať čierne korenie a čili, aby jedlo nebolo príliš pikantné.
- Rýchla príprava: Použite červenú šošovicu, ktorá sa uvarí rýchlejšie než iné druhy.
- Paradajková verzia: Pre obmenu môžete pridať sterilizované paradajky alebo lečo do prívarku, čím mu dodáte sviežu a jemne kyslastú chuť.
- Varianty prívarov: Okrem klasického šošovicového prívarku existujú aj iné varianty, napríklad tekvicový prívarok s kôprom, alebo fazuľový prívarok s volským okom, ktoré sú tiež veľmi chutné a flexibilné.
- Viac bielkovín: Ak chcete pridať do jedla viac bielkovín, môžete ku šošovici pridať varené vajíčko, tofu alebo mäsové fašírky.
Servírovanie a podávanie
Šošovicový prívarok podávame teplý, najlepšie s volským okom priamo na vrchu. Môžeme doplniť varenými zemiakmi ako prílohu, prípadne chrumkavým chlebom či opečenými párkami. Takáto kombinácia vytvára sýtu a zdravú večeru alebo obed plný bielkovín a vlákniny.
Často využívaný recept v domácnostiach aj školskej kuchyni
Vo viacerých školských kuchyniach sa spája príprava šošovicového prívarku s varenými zemiakmi a volským okom. Tento recept je jednoduchý na prípravu, výživný a deti ho často ľubovoľne konzumujú. Môžete ho doplniť napríklad rajčiakovým šalátom alebo zemiakovými plackami pre kompletný obedový zážitok.
| Surovina | Množstvo | Funkcia v recepte |
|---|---|---|
| Šošovica | 200-300 g | Základ prívarku, zdroj bielkovín a vlákniny |
| Zemiaky | 300-400 g | Príloha a zahustenie |
| Cibuľa | 1 stredne veľká | Základ chuti, osladenie prívarku |
| Smotana + múka | 100 ml smotany + 1 lyžica múky | Zátrepka na zahustenie |
| Volské oko (vajce) | 1-2 ks na porciu | Príloha, zdroj bielkovín a chuti |