Rozmýšľate, čo chutné a zdravé si pripraviť na obed či večeru? Uvarte si vynikajúce a ľahko stráviteľné recepty zo zelenej špargle, ktorá aktuálne nesmie chýbať v žiadnej kuchyni. Prinášame vám sviežu inšpiráciu na predjedlá, polievky aj hlavné jedlá. Prečo by ste mali túto výnimočnú zeleninu zaradiť do svojho jedálnička? O lahodnej chuti asi rozprávať nemusíme. Vedeli ste však, že špargľa obsahuje vitamín E, ktorý podporuje funkciu imunitného systému? Okrem toho, že znižuje hladinu cholesterolu, podporuje aj trávenie a zabraňuje zadržiavaniu vody v tele.
Predjedlá so špargľou
Hľadáte perfektné predjedlo, ktoré si môžete dopriať aj počas leta? Pripravte si 5 kusov zelenej špargle, z ktorých si najskôr odrežte drevnaté konce. Následne si jednotlivé kúsky obmotajte plátkami prosciutta. Pripravenú špargľu pokvapkajte olivovým olejom, osoľte, okoreňte. Keď budete mať všetko pripravené, špargľu s prosciuttom dáte na približne 5-10 minút na gril.
Očistite niekoľko kusov zelenej špargľe a zbavte ich tvrdých koncov. Pred prípravou si nahrajte rúru na 220 stupňov. Vyšľahajte vajíčka a pridajte soľ. Zelenú špargľu následne obaľte vo vajíčku a strúhanke. Poukladajte obalenú špargľu na plech a posypte ju parmezánom.
Polievky so špargľou
Vedeli ste o tom, že polievka zo zelenej špargle má skvelú chuť, zasýti vás a je extrémne jednoduchá na prípravu? Očistite 10 kusov zelenej špargle od spodných koncov. Nakrájajte jednotlivé špargle na menšie kúsky. V hrnci orestujte na menšom množstve oleja nakrájanú 1 kus menšej cibule. Orestovanú cibuľu zalejte pollitrom zeleninového vývaru. Keď sa vývar začne variť, pridáme zelenú špargľu a varíme do mäkka. Pre lepšiu chuť osoľte, okoreňte. Na zjemnenie pridajte maslo. Približne po 10 minútach varenia polievku odstavíme a rozmixujeme.
Milujem kvalitné polievkové krémy - sú jemné a chuťovo výrazné. K tomu špargľovému pridávam klíčky, kombinácia sladkastej chuti špargle a horkastej stopy klíčkov je milým variantom jarnej odľahčenej večere. Šalotku osmažím do zmäknutia na lyžici masla, pridám zemiaky a bielu špargľu, rýchlo orestujem a podlejem vývarom a špargľovým odvarom. Polievka sa varí do úplného zmäknutia zeleniny, je to cca 15 minút.
Hlavné jedlá so špargľou
Pravé talianske krémové risotto je klasika, ktorá sa zložito len tvári. S „naším slovenským rizotom“ má spoločné meno a ryžu - aj keď na risotto sa používa iná odroda. Konzistencia je úplne iná, ale skúste jej dať šancu. Pri risotte sa oplatí príprava všetkých surovín vopred. Na masle a oleji (1:1) orestujem šalotku do mäkka. Prisypem ryžu a za stáleho miešania nechávam každé zrnko obaliť chuťou šalotky a jemnou vrstvičkou tuku. Potom začnem podlievať vývarmi, pekne naberačku po naberačke, a priebežne miešam. Nakoniec pridajte hlavičky špargle a nechajte ich posledné 3 minúty dôjsť v risotte. Ochutnajte: ryža by mala byť na skus, teda nie blato, ale vnútri zrnka je zreteľná štruktúra. Ak je všetko v poriadku, vmiešam strúhaný parmezán a podľa chuti nariedim risotto ďalším vývarom. Pravé talianske risotto má byť krémové, nenechajte ho teda úplne vysušiť. Tento recept nevyužíva špargľový vývar, ale špargľa doň dodáva suroviny. Takto pripravená špargľa je obľúbená klasika a určite ju vyskúšajte.
Špargľa na masle sa pripravuje na panvici. Použite tú najširšiu, čo máte. Na panvicu okrem špargle pokrájajte na kúsky maslo, pridajte horčicu a jemne všetky stonky posoľte. Prilejte vodu (alebo práve špargľový vývar) tak, aby bola špargľa ponorená, ale úplne sa nekúpala. Teraz začnite tiež s prípravou zemiakov. Francúzske zemiaky sa nešúpu, stačí ich ľahko očistiť kefkou. Varte ich v pare, aby si zachovali čo najviac vitamínov, stačí im 5 - 7 minút. Špargľu varte na pol plameňa do zmäknutia, trvá to asi 5 - 7 minút podľa hrúbky stoniek - za ten čas by sa mala akurát odvariť tekutina. Nakoniec už len zľahka dochuťte citrónovou šťavou. Pred podávaním premiešajte zemiaky s lyžicou masla a nasekanou petržlenovou vňaťou. Zostalo vám pár stoniek? Stačí ich povariť päť minút v osolenej vode a vyšperkovať s nimi šalát.
Špargľa je vynikajúce tiež na pare s ďalšou zeleninou, ako sú fazuľky, brokolica, hrášok alebo struky. Pretože špargľa má sezónu podobne ako medvedí cesnak, môžete to využiť a urobiť si jednoduchú hrianku. Špargľa a vajíčka chuťovo veľmi ladia. Dôležitá je kyselina asparaginová, ktorá zvýrazňuje chuť a vôňu špargle a má význam pre metabolizmus bielkovín. Špargľa podporuje činnosť obličiek a škodlivé látky sú tak z tela rýchlejšie vylúčené. Priaznivé účinky má tiež na srdce a blahodarne pôsobí na nervový systém, pričom zaháňa stres, podporuje zdravý spánok, pamäť a koncentráciu. Najviac si môžeme vychutnať chuť špargle, keď je čerstvá a pri ohnutí praskne a vytečie z nej šťava. Najjednoduchší spôsob prípravy je uvariť ju alebo pripraviť v pare. Pri varení sa odporúčajú vysoké hrnce, do ktorých sa položí špičkami hore, aby sa úplne nerozvarili. Netreba zabudnúť ju očistiť od drevnatej kôry. Variť sa odporúča približne 10 až 15 minút, záleží od hrúbky stoniek. Do vody sa pridá štipka soli, cukru a maslo, prípadne zopár kvapiek citrónovej šťavy. Z vývaru možno ďalej pripraviť napríklad zeleninovú polievku.
Tipy a praktické poznámky
Okrem toho, ak si ju vypestujete sami, získate čerstvú a kvalitnú zeleninu priamo zo svojej záhrady. Špargľa je kráľovnou jarnej kuchyne a teraz je ten najlepší čas využiť ju naplno. Čaro špargle spočíva v jej jednoduchosti a bleskovej príprave, čo z nej robí ideálnu surovinu aj na bežný pracovný deň. Či už ju pripravíte grilovanú, v polievke alebo ako prílohu, jej prínosy pre zdravie sú významné. Grilovanie špargle je jednoduché a rýchle. Stačí ju pokvapkať olivovým olejom, dochutiť soľou, čiernym korením a trochou citrónovej šťavy a grilovať približne 5 až 7 minút.
Ak chceme, aby deti jedli špargľu, môžeme ju pridať do polievok, cestovín alebo ju rozmixovať na hladké pyré. Takto sa jej chuť stane pre deti príjemnejšou. Špargľa môže byť tiež súčasťou zeleninových placiek alebo fašírok, čím sa dá jednoducho ukryť do jedál, ktoré deti obľubujú. Sezóna špargle trvá od apríla do júna. V tomto období je najčerstvejšia a má najlepšiu chuť. Grilovanie je len jedným z spôsobov, ako ju čo najlepšie využiť.
Doplnky a súvislosti
Špargľa sa pestuje na našom území od čias Rakúsko-Uhorska. Biela aj zelená špargľa je rovnaká rastlina, rozdiel robí postup pestovania. Zjednodušene: biela neobsahuje chlorofyl, pretože rastie v tme. Vždy musí prejsť tepelnou úpravou. Tie sa vďaka tomu pripravia len „v pare“. Na to potrebujete špeciálny vysoký hrniec na špargľu. Hlavne tú zelenú je dobré blanšírovať - okamžite schladiť ľadovou vodou alebo ešte lepšie vo vode s ľadom. V kuchyni nerada vyhadzujem špargľové konce a šupky z bielej špargle - končia v koši, pokiaľ nemáte kompost. Milujem polievkové krémy a často ich dopĺňam klíčkami pre lepšiu textúru a vôňu.
Sezóna trvá od apríla do júna. V tomto období je špargľa najlepšia a najchutnejšia. Ak máte fázu chudnutia, nemusíte si pri špargli strážiť dôležité látky. Okrem toho, špargľa obsahuje aj aminokyselinu asparagín, ktorá pomáha pri odbúravaní amoniaku z tela, čím podporuje lepší výkon a znižuje únavu po fyzickej aktivite.
Zdroje inšpirácie a použité témy
Špargľa patrí medzi najstaršie pestované zeleniny na svete. Už starovekí Egypťania a Rimania ju konzumovali nielen pre jej jemnú chuť, ale aj pre jej pozitívne účinky na zdravie. V minulosti bola považovaná za luxus, ktorý si mohli dovoliť len bohatí ľudia. Špargľa sa využíva v rôznych kuchyniach sveta. Ak chcete pestovať špargľu doma, je dôležité vybrať správne miesto a pôdu. Špargľa potrebuje slnečné stanovište a dobre priepustnú pôdu bohatú na živiny.
